美食

　　图为在台湾商店中贩卖的日本进口食品。 　　据台湾《工商时报》报道，台湾拟开放福岛等5个日本核泄漏受灾县的食品进口，正式开放的时间可能是明年年初。 　　报道称，台湾新当局上任后，即传出可能解禁日本核灾5县的食品进口的消息。台“驻日代表”谢长廷6月就任时也曾称，到底要禁多久，应该要循着科学标准去做，并称“如果说过去曾经有意外，就永远不能进口，那这样子广岛的食品也不能来”。各界解读，日本福岛等5县农产品解禁，开放进口日程不远。 　　2011年日本发生三一一大地震后，福岛发生核灾，依风险管理原则，台当局“食药署”立即公告禁止日本福岛等5县食品进口，对日本食品实施辐射安全管制，至今已五年。 　　网友显然对台当局欲开放日本核灾食品进口一事不满，“诈骗集团罔顾全民食安，卖台劣迹又添一桩!对马当局不断攻击侮蔑的‘主妇联盟’怎么不比照办理放话呢?”“蔡十八打算出卖民众健康，让民众吃日本来的辐射食品。”

　　Croque Madame是一款非常有趣又轻易上手的法式家常热三明治 　　主要含有面包，火腿，芝士和鸡蛋 　　如果直接翻译名字很有趣 　　早午茶餐厅大多会翻成-酥脆夫人，夫人咬咬，咀嚼吧女士....... 　　其实还有一种三明治叫Croque Monsieur---酥脆先生，先生咬咬........ 　　两种的差别就是先生版的没有鸡蛋，夫人版的有鸡蛋 　　法国人的浪漫与幽默，把简单到不行的火腿芝士鸡蛋三明治增添了些情趣 　　今天这款马芬版本，与传统法式款有某些差异 　　面包的部分用了吐司，随手好取得，大家也比较喜欢软软的口感 　　如果用法国面包会更酥脆，更有咬劲，看个人爱好吧！ 　　火腿改成了培根.。.这个也是个人爱好~随君挑选 　　奶油奶酪增添整个马芬的滑润与浓郁度，也有很多人会用白酱或酸奶油~ 　　没啥技术含量的一款早餐，但口感却非常受欢迎 　　做成马芬的造型也算是为生活中增添点乐趣 　　随手做随意吃，夏天的早餐就是那么简单 　　材料备足，5分钟搞定制作！在家享用早午餐餐听的人气三明治，就是那么轻松~ 　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 　　准备材料 　　吐司片3片，培根3片，鸡蛋3个，奶油奶酪3大匙，松露黄油3小匙，马芝瑞拉芝士丝3大匙，   　　白胡椒粉适量，玫瑰盐适量，松露油适量 　　1将每一片吐司对切成长方形，后交叉层叠成为十字状 　　2将层叠好的吐司放入马芬模具(或圆形烤盅)，中间部分往下压紧，边缘突出 　　3在每个吐司盅的中心处放入各1大匙奶油奶酪+松露黄油1小匙 　　4后将培根(可裁切成与吐司合适的大小)覆盖住底层 　　5一颗全蛋放置入培根上，洒些许白胡椒粉 　　6取芝士丝放置在鸡蛋顶部，并完全覆盖住(可自行增减芝士量)，撒上适量的玫瑰盐 　　7入以预热好的190度C烤箱中，烤焙约15分钟，顶部芝士融化并微焦黄即可 　　8食用前撒上些许松露油增添特殊香气~完成

　　姜烧肉 　　原料：猪里脊1块(约6,7两)，姜6片 　　调料：生抽1汤匙(15ml)，糖1/2茶匙(3克)，水1茶匙(5ml)，干淀粉1小碗 　　做法： 　　1) 猪里脊洗净擦干表面水份，切成4毫米厚的片，姜切细末。 　　2) 切好的猪里脊用厨房纸擦干，两面都抹上薄薄一层干淀粉。平底锅中倒入油，油温6成热时，将猪里脊一片一片的放入，中火煎至两面金黄。 　　3) 姜末，生抽，水，糖调匀后倒在猪里脊上，中小火焖1分钟左右，收干汤汁即可。 　　超级啰嗦： 　　**猪里脊切之前，放入冷冻冻2小时左右，会比较好切薄片。 　　**酱汁可以根据肉的多少和自己的口味进行调整。 　　**姜末要尽量切细，颗粒太大会影响口感。 　　**煎肉时不要因为着急就开大火，一定要煎到两面金黄才好吃哦！

　　1988香港年十大劲歌金曲，陈慧娴和一干高手如张国荣，梅艳芳、BEYOND等同获殊荣，这首歌便是《傻女》，国语版本叫《傻女的爱》，非常好听，流畅的钢琴前奏已经开始让人进入悲哀的情绪，陈姐姐的嗓音如泣如诉的就让我爱上了她，高潮的曲调好听到让当时不知愁为何物的荷尔蒙男竟然心中酸楚。。。。。 　　于是乎，找到一好友诉说着，憧憬着，要找到一个傻傻的女子，一生一世的让她对我好，我要什么她给我买什么，我想吃什么她给我做什么，我烦她了就让她离我远点，我想她了就让她来找我，就这样，我说我就要找这样的一个“傻女”，朋友眼睛里已经没有黑眼球了，他对我说“你找的这不是傻女，是傻B。。。。。。。。”，哦天呢，有些时候脏话还是来的挺恰当的。。。。。。，嗯，当然了，如果一个傻女找到一个好厨子，可能日子会好过一些吧，得了，今天我给大家来做个鱼吧 　　银鳕鱼不知道大家会不会经常吃，这个鱼是进口的冻鱼，切成一大片一大片的，最好的食用方法就是煎着吃，但是这个鱼有仿冒的，表面看上去都是白白的一大片，但是其实相差的很远，从肉质、味道和价格上来说都相差挺大，真正的银鳕鱼还是蛮贵的，超市里那个十多块一斤的好像写的是鳕鱼，简直没法吃，您买回家化冻吧，一斤鱼能出半斤水，还是粘汤子，都能拨丝了，一煎又出好多水，然后肉完全烂掉，味道也极差，根本没法吃，真正的银鳕鱼好像只有在一些大的进口超市才会有卖的，不过现在网络这么发达，网上照样可以买到，我这个就是在京东生鲜买的，着实不便宜，一百多一斤，但就是这个价格，正常，鱼皮是带鳞的，关键是放心，不必担心买到假的，嗯，我现在也越来越习惯在网上买一些进口的食品了，还不错。 　　主料：银鳕鱼 　　菜水调料：胡萝卜 芹菜 洋葱适量 　　黑椒汁调料：生抽10克 盐1克 蚝油15克 蕃茄酱15克 蜂蜜10克 菜水150克 洋葱末蒜末各25克  黑椒碎5克 黄油30克 　　胡萝卜切小块，芹菜切段，洋葱切粗条，银鳕鱼化冻后两面各抹些鲜柠檬汁备用      　　三样蔬菜放锅中，加清水刚刚没过大火烧开，小火煮半小时，熬菜水      　　大蒜和洋葱切末，生抽，蜂蜜，蚝油和蕃茄酱倒入小碗中混合备用      　　锅烧热放黄油融化      　　放洋葱末和蒜末炒香     　　再放黑椒碎小火炒香     　　放入150克熬好的菜水，再将生抽，蜂蜜，蕃茄酱和蚝油的混合酱倒入，放盐烧开      　　小火稍微煮半分，最后勾一点芡让黑椒汁有一些稠度便可      　　煎锅烧热，放少许橄榄油或调和油都可以，将鱼放进锅中大火快速两面煎至焦黄便可， 　　切小块后浇黑椒汁便可以了     　　后记： 　　用蔬菜煮一些水来做黑椒汁会让味道更柔和更醇厚。 　　银鳕鱼从冷冻室里拿出来后最好在冷藏室里化冻，这样温差不会相差太大，可以保持更多的水分。 　　煎鱼前抹点鲜柠檬汁一是可以去腥，二是柠檬汁里含糖，能使煎出来的颜色更焦黄漂亮。 　　洋葱末和蒜末要稍微多煸一会儿，让香气释放的更充分再放黑椒碎。 　　做黑椒汁尽量要黑椒碎而不是黑椒粉，太细的粉末味道非常容易挥发，导致汁的味道不够浓厚。 　　如果口味不重的朋友可以不用放盐了，有生抽和蚝油其实咸度也差不多了，自己尝尝看 　　给黑椒汁勾芡也可以用黄油面粉打芡，不过用淀粉稍微勾一下也可以，黑椒汁做完本身就有些稠度，所以打芡的时候千万别打多了，不能太稠，得让汁有流动性才好    

　　金秋，是收获的季节，更是品尝各类海鲜水产的好时令。现在的螃蟹，正是肥硕；应时的花蛤，也正是鲜美。 　　无论是煮粥煲汤，还是快火爆炒，这花蛤都是好食材。一盆净水，放入花蛤，让其静置吐沙，再入沸水，待贝壳如朵朵盛开的莲花，渐渐绽放，就关火，这时再冲洗，彻底去净泥沙。这样再爆炒，口味最是鲜美。 　　这爆炒花蛤，就犹如番茄炒蛋、酸辣土豆丝一样，太过家常又百吃不厌。虽然一年四季都可以买到，但秋季的蛤肉最鲜。 　　这里，和花儿一起分享这道下酒好菜吧。 　　需要食材 　　花蛤700克 　　葱姜蒜末适量 　　干辣椒15克 　　香葱末少许 　　郫县豆瓣酱1勺 　　豆豉10克 　　料酒、糖、盐、蚝油、食用油 　　烹饪工具：三禾太极聚温不锈钢炒锅 　　做法 买回的花蛤放入盆中加清水，加入1勺盐，放入花蛤，静置1小时，至花蛤吐沙。 　　2、坐热适量开水，水沸后放入花蛤，轻轻推动至花蛤都平铺在锅壁中。 　　3、大概30秒左右，花蛤微微张开，捞出放在盆中，再次清洗，彻底去除泥沙。同时准备好需要的各种调味料。 　　4、炒锅内倒入适量食用油，烧热后爆香葱姜蒜末，接着放入1勺郫县豆瓣酱和豆豉，煸炒出红油。之后放入干辣椒爆香。 　　这一步，原先花儿用铁锅爆炒，总会出现大量油烟，由于还要加入辣椒，经常是辣味混杂油烟，相当呛人。用了三禾太极聚温不锈钢炒锅，爆香和煸炒红油的时候，都是及少量的油烟，而且煸炒时迅速出红油，更没有出现一般炒锅容易糊锅的现象，看来聚温的极速上热特性，真是所言不虚。 　　5、将花蛤放入锅中炒匀，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺白糖。快火翻炒，使得花蛤均匀包裹酱汁。半分钟即可，临出锅撒上香葱末。 　　前后不到10分钟，一道香辣咸鲜的爆炒花蛤，是最过瘾的低脂美食。  

　　秋凉时节饮食宜温热为主。温热，不仅是指食物的温度，也关系食物的性味，以“炖”为佳。炖，最强调的是火候，次为时间，再为器皿。民间有句俗话，叫“紧火鱼、慢火肉”，说得便是这个火候。秋冬季，我喜欢隔三差五煲一锅汤，既能防干润燥，又能滋补身体。 　　芸豆猪蹄汤 　　材料 　　芸豆50克、猪蹄1只、大葱半根、生姜1块、枸杞1小撮、盐3克、料酒1大匙、花椒2克、八角1个 　　做法 　　1、先准备配料，芸豆提前泡发好。 　　2、猪蹄剁成块后用清水浸泡3小时，中间换一次水。 　　3、电磁炉烧一锅清水，放入生姜和大葱，下入猪蹄焯水。 　　4、将焯水后的猪蹄用温水清洗干净，放入电炖锅中。重新加入生姜片和大葱段，八角和花椒放入纱布中包好放入锅里，煲汤电炖锅默认的时间是两个半小时。 　　5、锅开后放入泡发好的芸豆。 　　6、最后20分钟调入盐。 　　一碗浓浓的猪蹄汤就做好了，满满的胶原蛋白，不仅能对抗秋燥还能让我们的皮肤更加水嫩和富有弹性。

芋子包是福建永定的一种特色客家小吃，逢年过节结婚嫁娶客家人都会上一盘芋子包 　　 　　然后取出乘热剥去芋皮 　　然后取出乘热剥芋皮，将剥好的芋头在簸箕内 　　剥好的芋头 　　用特制的木锤捣烂成芋泥 　　捣烂成糊状的芋泥 　　加入适量木薯粉和精盐 　　反复揉转成团 　　 　　内馅是猪肉、香菇、笋干丝、虾仁、葱白等料，将其剁碎，放入精盐、味精下锅翻炒收汁，出锅 　　用手揉转成芋包皮，放入适当的馅捏好口 　　芋子包包好后，摆入蒸笼中，用旺火猛烧 　　蒸熟后满屋香气，令人垂涎。出锅摆盘，放入麻油、猪油、葱花、胡椒粉等调料。 　　热气腾腾、香气扑鼻，大口剁逸吧

　　香辣版可乐鸡翅中 　　最近有貌美而喜辣的小伙伴表示我的菜里应该加些辣椒。其实我也有一颗红彤彤的辣椒心，只是有些菜确实是吃食材的本味，辣椒才暂且雪藏。 　　不过在这道可乐鸡翅里，辣椒一展风流，原本偏甜的口感因为加了辣椒变成甜辣口味，去腻增味添香，妙极妙极。 　　用料：1.鸡翅中：10根左右 　　2.生姜:1小块 　　3.干辣椒：三四个 　　4.小葱末:少许 　　5.油，盐，料酒，酱油，黑胡椒粉，可 乐：适量 　　做法：1.鸡翅中洗净，用刀一面划三刀至骨，翻一面再划三刀。（这就是传说中滴两面三刀）注意不要把肉划掉。生姜洗净切片，小葱切末。（忽略我葱末的量吧，这是为好几个菜准备的） 　　2.起油锅，油热后放姜片和干辣椒煸香，喜辣的小伙伴可以把干辣椒撕成小段再入锅。放入翅中煸炒至表皮油份析出变淡黄色，关小火，放一匙料酒，一匙盐，少许黑胡椒粉。（此处关小火是因为锅太热的时候倒料酒进去锅里容易烧起来） 　　继续翻炒几下，倒入可乐至没过翅中三分之二的位置。盖锅盖大火烧开转小火煮十分钟，打开锅盖转大火翻炒收汁。 　　3.汤汁变浓后加一匙酱油，继续翻炒至汤汁差不多收干变浓稠，鸡翅挂糖色，出锅撒葱花，完成。 　　唠唠叨叨：1.这基本上算一道快手的荤菜，因为有焖煮的过程，翅中也被“两面三刀”过，所以不需要腌制就很入味了。2.最后放酱油是因为本身可乐也会给翅中上一点色，早放酱油的话成菜的颜色不好把握。在最后阶段，汤汁越少翅中的颜色越深，酱油少量加为宜。 　　我是梁熙寿，宅女一枚，吃货一个，经常在懒和馋中间纠结，最爱味美的快手菜，难做的菜不会，会做的菜不难，欢迎切磋交流哟。

＊ 卤肉饭 ＊ 　　我在外面吃饭的时候，时常会点卤肉饭。但经常肉吃光了饭还剩下一半，还得叫服务生再来一碗肉燥，每次都搞得我很不好意思。 　　但自己做就不存在任何问题了。 　　每次做这种下饭的东西都很危险，最考验定力，不小心就吃下比以前多一倍的饭。光是浸透了肉汁的米饭就能吃掉一大碗，再卤个溏心蛋拌开，味道比好吃还要再好吃一点吧。 　　自己做的卤肉燥，可以不用切得那么细，我比较喜欢那种能一口咬到肉的口感。 　　而做的过程，因为太香，酥饼在墙头一直叫：） ▲肉香满屋藏不住，一只馋喵出墙来。 ＊ 做法 ＊ 　　1、一斤五花肉切小块，冷水焯水洗净。 　　（我喜欢大块的所以切得比较大，也可以切得再碎一些） 　　 　　2、锅中热油，葱姜蒜爆香；依次加入香菇丁、洋葱碎和焯熟的五花肉翻炒。 　　 　　3、放入用2颗八角、2片香叶和小块桂皮制成的香料包；倒三勺生抽，一勺老抽和料酒，注水没过食材，再加入适量冰糖大火熬煮。 　　4、水沸后转中小火慢炖1小时，至卤肉酥软汤汁浓稠。 　　 　　5、盛出将卤肉铺在米饭上，淋上汤汁，配个溏心蛋，美味！ 　　溏心卤蛋做法： 　　鸡蛋在沸水锅中煮5分钟后取出投入凉水中，剥壳。浸入放凉的卤肉汁里，泡至少2小时。 淋卤汁，开吃！ 美味的一勺。 再来一碗！

「珍奶车」上午不营业，但Deco跟太太早上10时已到车库准备。郑柏龄摄 Deco说，经营美食车最困难之处在于挑选合适开店地点。郑柏龄摄 每杯珍珠奶茶售价3元，当日卖出约170杯，生意不俗。郑柏龄摄 「珍奶车」周六在肉品市场区开店，附近为纽约新兴旅游点。郑柏龄摄   纽约全市共有超过5,000辆美食车，每天为居民、来自世界各地旅客提供经济实惠的三餐选择。来自台湾的Deco，与太太经营珍奶车工作不到半年，他的正职是大学的助理教授，太太在宠物美容店工作，与餐厅业可谓风马牛不相及。机绿巧合下，Deco应邀为朋友兼职经营这台全球首架珍珠奶茶餐车，一尝这个纽约独有的工作机会。 《苹果》记者特别走进这间面积不到100尺的「小型餐厅」内，与来自台湾车主工作一天，把美食车背后运作方式、各种辛酸呈现在读者眼前。虽然「珍奶车」不用经营早市，但Deco及太太，早上10点便到停泊餐车的纽约市郊开始工作，包括简单清洁车辆、准备冰块、珍珠奶茶所需材料、最少40加仑食水等，1个小时后正式出发。 纽约市交通挤塞「出了名」，驾驶美食车的Deco有深刻体会，「从出发、加油，一路塞车到曼哈顿最少1个小时，回程又1个小时，路线都要预先想好」。采访当天为周六，美食车11点离开车库，差不多下午1时才到达肉品市场区（Meat Packing District）营业，较原定时间足足迟了1小时。 有别于传统餐饮业，美食车流动运作，挑选合适停泊地段成为最大困难。 Deco透露，同业间会互相「争地盘」，有时更卷入黑帮斗争，「之前停在中央公园，附近刚好有一台果汁餐车，老板走过来『警告』我们，说不能停在这里，否则找人把我们的车打烂」。除了面对恶势力，纽约市交通规矩复杂，停车位有限，「要看运气，往往绕几个圈才找到位置」。 从开店至傍晚6点30分关店，5.5小时内这台「珍奶车」共卖出178杯饮品，总计营业额约700美元。 Deco指生意符合预期，「没有被警察开罚单，算是好运气」；他透露，高峰期曾经一天卖出约220杯饮品，整体营业额约800元至900元，「不用付店租，收入已经相当不错」。 晚上7点多，Deco夫妇二人才回到车库，天色已渐沉，但两人还要为餐车清洁打扫一番，8时30分关上车库大门一刻，全日已工作逾10小时。现时只在周五至周日兼职的Deco认为，美食车生意有发展潜力，优点是现金流强，如购买新车入行，约一年即可回本，「但不是easy money」，记者问会否考虑转行做「全职车手」，他连忙摇头笑说「那太辛苦了吧」。

2016年10月6日，安徽省铜陵市一自助餐厅国庆假期开业，向全市居民免费派送5天的就餐券，市民凭就餐券可以免费就餐一次。中午时分，现场就餐的市民挤爆大门，场面极为混乱，几十名保安现场维护秩序，防止踩踏等群体事件的发生。部分市民不仅用盘子直接哄抢食品，更是一次带走4、5盘。比毫无秩序地疯狂更糟糕的是，就餐结束后很多食物都没吃完，浪费惊人。 图为众多民众在门口排队。 图为民众涌进餐馆中用餐。 图为桌上的食物残渣。 图为现场。

　　咖喱菜基本都是快手菜，比较适合于炖煮，比较适合于新手，不用担心不会调味，一包咖喱料解决全部，咖喱的最佳搭配是一碗香喷喷的白米饭，不知不觉间总会吃多。 　　材料：大米400克，鸡腿一只，胡萝卜一个，土豆2个，植物油适量，咖喱膏一小包，清水适量，葱一小段 　　制作过程： 　　1、准备大米先做米饭，淘洗干净，用清水浸泡约十五分钟左右，用压力煲的米饭功能做出米饭 　　2、焖米饭的时间，鸡腿洗净剁开，土豆、胡萝洗净切滚刀块 　　3、炒锅中放适量的植物油，油热后放入葱段，放入鸡块煸炒至变色 　　4、放入土豆胡萝卜块翻炒 　　5、翻炒一会，加入清水，没过蔬菜 　　6、大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，放入咖喱膏炒匀，大火烧开，稍微收汁 　　7、咖喱鸡腿做好了，香喷喷的米饭也可以出锅了 　　8、盘中放入米饭，浇上咖喱鸡腿土豆，美美的开吃 　　小贴士： 　　焖米饭的水量和平时的大体相当，若喜欢吃稍硬一点的米饭，少放一点水

　　秋分已过，但潮汕还未有秋意，猛烈的太阳，持续的高温，告诉我们还是在盛夏。一早上市场，卖鱼的阿伯告诉我有野生的鲈鱼，渔船刚捞上来的，还是鲜活乱跳的，鲜甜可口，用来清蒸最好。 　　盛情难却，现在也还是吃鲈鱼的好季节，我们潮汕素有“寒乌热鲈”一说，意思是说乌鱼要吃冬天的，夏天则要吃鲈鱼。请阿伯帮忙把鱼料理好，带回家清蒸。确实好食材就是不一样，鱼肉细腻清甜，不爱吃鱼的小鲜肉也吃得津津有味。 　　【食材】鲈鱼1条、姜3片、葱1根、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1汤匙 　　【做法】 　　鲈鱼料理干净；姜洗净，切成姜丝，摆放在鲈鱼上；葱和辣椒洗净，切成丝；煮开水，将鲈鱼放入；中大火蒸8分钟；取出鲈鱼，放上葱丝与姜丝；将加热好的酱油与食用油一起淋在鱼上，即可食用。 　　【小五食记】 　　蒸鱼的时候，时间长短得根据鱼的大小自行调整，同样大小的鱼，冰冻过的鱼蒸的时间要略久一些；鱼目凸出，鱼一般就蒸好了。

　　米饭馒头通杀的笋干烧肉 　　家里的土猪肉有点肥，没关系，我还有肥肥五花肉的最佳伴侣利笋干。果断烧之，那叫一个香！ 　　用料：1.笋干：一碗 　　2.五花肉：一块 　　3.生姜：一小块 　　4.盐，料酒，酱油，糖，水：适量 　　5.香葱末：适量 　　做法：1.笋干清水泡开洗净切段。生姜去皮切片。五花肉温水洗净切块。我的土猪肉太肥，就把肥膘分开来切。 　　2.开火热锅，把肥膘放进锅里炼出油，油渣金黄的时候放进姜片和剩下的肉块，中火翻炒至肉块表面金黄。加两匙糖炒上糖色。再加一匙盐一匙料酒一匙酱油翻炒几下，放入笋干翻炒均匀。关火，把食材倒入电压锅，加清水至食材三分之二处。 　　3.电压锅上汽后继续煮15分钟，出锅撒上香葱末即可。 　　唠唠叨叨：炼油的锅子很热，控制一下油温再放肉块和料酒酱油之类，以防溅油烫伤。 　　这个菜用馒头夹着吃美得很，我还喜欢用生菜包着它和米饭一起吃，妙哉妙哉！

　 　　10月4日，国庆小长假已然过半，亲是行着呢还是堵着呢？忙着呢还是闲着呢？……呵呵~~不论亲在干嘛，都别忘了吃啊！只有吃了才有力气去做自己想做且喜欢做的事，或者不想做但又不得不做的事哈！ 　　当下是红薯成熟的季节，前些日子去了趟朋友的农庄，顺回了一大袋红薯，还收获了品种丰富的有机蔬菜。今天在家煮了一份甜汤，主角是又甜又粉的红心番薯，配角是白色的百合和红色的枸杞，虽然用到的食材土土的，但是成品却好吃又好看。 　　 　　食材：红薯、枸杞、百合干 　　制作方法： 　　1、百合干清水浸泡30分钟，清洗干净； 　　2、将百合加入小汤锅加入适量的清水煮上15分钟； 　　3、红薯洗净去皮切小块； 　　4、将红薯加入小汤锅与百合一起煮上5分钟； 　　5、将洗净的枸杞加入小汤锅后熄火。 　　 　　粉糯的红薯是不经煮的，稍多煮几分钟就酥得不成形了。 　　 　　因为用到的红薯足够甜，所以我没有加糖，亲可以根据自己的喜好选择加糖与否。 　　枸杞百合红薯甜汤，用秋季时令的红薯，搭配润肺的百合和护眼的枸杞，秋季小饿小困的时候吃上一小碗，足以补充亲所需的能量哦！ 　　

　　这个季节正好是梨子上市的季节：一枚或金黄或青绿，或爽脆或柔软的梨子，制成果汁、羹汤、菜肴、甜品，吃下一口，或许会有一种“滋润心田”的体会。 　　不过，虽然你对于梨子的滋味已十分熟悉，但你也许并不知道：其实梨的品种多样，每种梨的味道、口感、功效都并不相同。解腻效果最佳的是鸭梨，养生当属雪花梨，莱阳梨汁最好喝，而酥梨的口感最好、黄金梨的味道最甜……今年吃梨，不如按照这些不同来寻你所需、觅你所爱。 　　红酒醉梨 　　鸭梨3个、红酒半瓶、老冰糖1块 　　1、梨去皮，把两个梨切成块后去掉里面的核 　　2、把切好的梨和剩下的一整个梨放入锅中 　　3、倒入红酒，没过梨块，加入适量冰糖，大火煮开后改中火再煮10分钟 　　4、凉了后倒入玻璃容器里，放入冰箱冷藏一个晚上，第二天即可食用 　　冰糖烤梨 　　梨1个、冰糖10克 　　1、雪梨洗净，切开4块去芯，再用牙签把他们戳合 　　2、烤箱200°，烤1个小时，取出拆掉牙签，放入冰糖 　　3、再把有皮的一面朝上放好，覆盖保鲜膜，静置2小时等出水 　　4、出水之后，盖上锡纸，200°烤制1小时，把皮剥掉淋上糖浆就可以了 　　杏仁炖雪梨 　　雪花梨2个、桂圆8粒、北杏仁2汤匙、冰糖适量、枸杞子20粒 　　1、材料准备后将雪花梨削皮，把中心的核掏干净 　　2、杏仁、枸杞、桂圆洗净，将梨放入炖盅里 　　3、放入桂圆、杏仁、枸杞和冰糖 　　4、两个炖盅分别倒入400毫升的水八分满，以防在炖的时候还会有多余水分流出 　　5、盖上盖子炖锅里放入适量的水，启动电源炖4个小时即可食用 　　青瓜蜜梨汁 　　黄瓜1根、莱阳梨1个、香芹少许 　　1、所有材料洗净、去皮、切小块 　　2、倒入榨汁机取汁即可 　　山楂酥梨冰粥 　　大米适量、糯米适量、梨1个、山楂适量、冰糖适量 　　1、先将大米和糯米混合，在清水中浸泡一会 　　2、酥梨洗净后连核一起切块 　　3、在小锅中放入清水和酥梨块，煮成梨水 　　4、将泡米的水倒掉，倒入煮梨的水，连同梨块一起倒入，冰糖也在这时放入 　　5、将米粥煮熟，然后晾凉，把刚才一起倒进去的梨块取出，喜欢的话也可以不取一起吃 　　6、准备一些梨片做装饰 　　7、粥晾凉后，倒入山楂及山楂汤水，搅匀，摆入梨片及山楂装点，放入冰箱，吃的时候拿出来 　　香梨炒玉米 　　甜玉米1根、香梨1个、枸杞子1小把、色拉油适量、食盐少许、水30毫升、小葱2根 　　1、甜玉米切出玉米粒，香梨削皮切小丁，枸杞用水清洗干净，葱切花 　　2、热油锅，放进玉米粒，煽炒1分钟，放一点点盐，加入30毫升的清水 　　3、玉米煮至水将干时，加入枸杞，翻炒几下 　　4、加入香梨丁，翻炒均匀 　　5、加入葱花，翻炒均匀即可

　　喜欢烧烤但又担心不健康？烤箱可以帮你消除这个顾虑。自己在家里做，健康卫生，也没有上火的烦恼，一举两得，赶紧动起来！ 　　材料： 　　老豆腐500克、孜然粉10克、花生油20克、叉烧酱20克、生抽10克、蚝油20克、食盐2克 　　葱、红辣椒、五香粉、黑胡椒粉适量 　　做法： 　　1、豆腐洗净，控干表面水份；将豆腐切成薄片 　　2、将调料（生抽，花生油，蚝油，叉烧酱，孜然，盐）混合调成料汁 　　3、用毛刷正反面刷在豆腐面上，刷好第一次后，用叉子在豆腐上叉孔，让酱汁渗入，豆腐更入味些 　　4、放置半小时后，料汁略干，摆入烤盘里，撒上适量的五香粉和胡椒粉 　　5、放入预热好的烤箱烘烤，中层200度，烤20分钟，拿出翻面，再刷一次酱汁，放回烤箱再烤10分钟即可 　　6、烤好的豆腐摆盘，撒些葱花，用红辣椒点缀即可 　　成品欣赏

　　这个菜叫做吉祥如意卷， 　　逢年过节过生日聚会等做上这道菜， 　　一定会让家人朋友们大大加分哟。 　　这道菜一般采用炸的形式来做， 　　做出来味道不错，但是要吸不少油， 　　叶子还是推荐健康的吃法---蒸， 　　其实蒸出来味道很好，配上一点自己喜欢的调味汁， 　　真的很不错哟...... 　　【主料】 　　鸭腿一个、豆腐皮一张、海苔一张 　　【配料】 　　青椒一块、红椒一块、胡萝卜一段、蛋清适量 　　【调料】 　　生姜一块、生抽少许、盐适量、淀粉少许、黑胡椒粉少许 　　制作步骤 　　准备好原材料。 　　青红椒切成条、胡萝卜切成细条。 　　鸭腿去骨，将鸭肉剁成泥。（也可以选择别的肉，鸭肉滋阴润燥，所以叶子今天选择了鸭肉） 　　生姜切成末，鸭肉里加入姜末、黑胡椒粉、生抽、盐、蛋清、淀粉，朝一个方向搅拌均匀。 　　将做好的肉泥均匀在豆腐皮上铺上一层。 　　再铺上海苔，再在海苔上面均匀铺上肉泥，然后在边缘放上胡萝卜、青红椒各两条。 　　卷起来。 　　放入蒸汽炉蒸30分钟左右。用蒸锅也一样，如果怕不熟稍微多蒸一会。 　　斜着切片。 　　成品图。可以根据自己的喜好配上个调味汁。 　　【小贴士】 　　一、豆腐皮有好几种，一定要选择柔韧性好的才好卷； 　　二、肉泥不要太厚，蔬菜不要放太多。

懂得欣赏食物，你方能与孤独相处 今年年初，法国知名米其林厨师伯努瓦·维奥利耶在家中自杀，实际上，2007年、2013年，都发生过轰动法国的米其林餐厅厨师长自杀事件。2007年，41岁的米其林星级餐厅女厨师长服用安定剂身亡，她在遗书中写道:“我撑不下去了，压力太大了……” 据统计，13%的米其林星级餐厅厨师长有吸食毒品的情况，27%的人有酗酒的情况，远高于法国平均数字。很多老百姓可能会疑惑，不就是个做饭的吗？做不好饭难道就闹自杀啊？ 这解释起来就有点费劲了。 评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失；对欧美主厨来说，成为米其林三星主厨是毕生追求。星级厨师从高到低依次分为三星、二星、一星，而厨师长所在的餐馆则自动对应升级，这也是这些餐厅敢于给自己的套餐定价200欧元甚至300欧元以上的资本。 与中国饮食文化相近，法国人也信奉“厨师是决定餐馆品质的决定性因素。”但与中国饮食文化不同的是，法国人对于饮食品质有着近乎偏执的特定价值判断。对于中国人来说，街边的一碗重庆小面也许就可以因店家的百年传承而在味道上达到极致。但对于法国的米其林厨师评价系统来说，不但要看厨师烹饪食物的味道，还看重菜品的艺术价值以及厨师在搭配食材时的创意和激情。 任何厨师都不能仅凭固定的菜品就一直保持米其林星级餐厅的身份，如果一家星级餐厅太久不换菜单，就会被直接降级甚至摘牌。而由于法国的米其林星级餐厅级别是根据该餐厅的厨师长星级制定的，因此该厨师长的压力极大。 像米其林这样的星级评分系统为激烈的竞争推波助澜，主厨们都快要被逼疯了。但是，获得米其林星级餐厅称号最多的国家却不是法国，而是认真得近乎变态的日本。 2015年获得米其林三星级评价的日本餐厅有32家，二星级餐厅有116家。而获得三星级评价的法国餐厅只有26家，二星级餐厅只有80家。单单是2015年，就有21位日本厨师获得米其林星级厨师称号。很多在日本工作过的朋友都感受颇深，日本人的“匠人文化”和工作中“精益求精”的精神常使他们在竞争中胜出，而日本作为一个工作中精神压力很大的国家，非常适应米其林星级餐厅这样苛求和极端的评价体系。 在餐厅这种完全竞争的体系中，厨师长承担了太大的压力，而餐厅这种业态，又常着眼于短期利益，不可能对未来进行长期规划。米其林大厨的身上肩负了太多与美食本身无关的东西。 米其林指南，仿佛成了餐厅界的《华山论剑》，让人疯魔，对想取得最高荣誉的厨师长来说，得星者生，失星者亡，把热爱变成了桎梏，近乎于偏执狂般追求完美的代价，竟然抹杀了生的乐趣。 拥有强大治愈力的美食，却因为染上“名与利”，彻底变了味道。 米其林指南严苛的评测体系，硬是将一个多彩的美食文化，变成了一种毫无温度的生硬的、冷冰冰的指标，这与所有追求健康的生命的理念，显然是背道而驰的。 不管从事什么职业，每个人对自我的要求有多高，人首先要活得健康，一切的荣誉和财富，在生命的尽头都会成为过眼云烟，只懂得追求泡沫般的华彩会让生命失重。 人生广袤，你认同吗？ 一个健康的个体，应该是一个多思的个体。而这个多思所思考的，不应只是具体的琐碎的事物，一再强调小事思虑，那样的思虑只会伤身伤神。这样的体验并不罕见，我们往往会很容易陷入小事中，而小事会被无限放大，呈星火燎燃之势。这是每个个体都可能遭遇的尴尬，而一个健康的个体，便会有意识地将自己与外部遭遇隔离，从历史的变迁、宇宙的广袤、人生的百态中思考。多对一些抽象的食物进行思考，培养自己这样宏观的思考习惯和能力，将自身与琐碎的具体隔离开来，再回头看便更容易活出一个健康的生命。 互联网时代，我们或许不再需要米其林 米其林做的工作其实就是高水准的客户评测，在中国其实不缺客户评测。互联网时代的到来，把评测权送给了每一个消费者，所谓有口皆碑，其实一个个真实口碑的聚合才是最权威的米其林指南，我们来到了一个不需要他人告诫、亦不需要权威的时代。

著名的筑地市场分为场内和场外，场内市场几乎从不对外开放，而著名的金枪鱼拍卖则在场内市场进行。 每天在这里聚集大批的拍卖者，为的便是能幸运地拍下品质最好的金枪鱼。或者竞拍下品质最好、价格最高的那一条鱼王。（图中这条鱼，在筑地鱼市一次新年拍卖上拍出了76万。） 筑地鱼市场的内场禁止闲杂人员入内，当然，想要感受一场金枪鱼拍卖也不是没有办法。每天的拍卖，市场都会对外开放一定的观摩名额。 金枪鱼拍卖参观者区域的开放时间为清晨5:25至6:15，只要前来市场排队即可参与。（图为拍卖排队等候处） 按照先来后到的顺序，只有前120名可以进入。   即便拍卖开始时间为5点多，但是从凌晨1点起就会开始有人陆续前来排队。市场工作人员每隔一段时间便用计数器点算人数，有时候甚至在2点的时候就会排满120人。 观摩者会根据顺序分成两批次，各自分发不同颜色的背心。先到的60人参观时间为5:25-5:50；后到的60人，参观时间则为5:50-6:15。 已经入场等候的120人，在等候间一同度过拍卖到来前的夜晚。   市场里资深的金枪鱼批发商现场讲解金枪鱼拍卖事宜。 凌晨5点半，120名金枪鱼拍卖观摩者在工作人员的带领下前往内场市场。 走入拍卖现场，地上整条冰冻的金枪鱼一字铺开。   买家在场内自由走动，检视每一条金枪鱼的品质。 买家人手一只铁锹，试探性地挑出金枪鱼尾部鱼肉，拿在手中进行评测。 参观结束后，观摩者按照路线规划走出鱼市内场，将参观背心交还给工作人员。

中国之味，世界品鉴。料理女王在美国美食界，有一位叱咤风云的传奇女子，谁若不识她的名字，绝不敢以老饕自居。 她就是江孙芸（Cecilia Chiang），如今已是96岁的高龄。她获得过有美食“奥斯卡”之称的，詹姆士彼尔德基金会终身成就奖，也是第一个将正统中餐引进到美国的人。 她开办的福禄寿餐厅(Mandarin)， 曾是中餐饕客的圣地，这里时常高朋满座，基辛格、约翰·列侬、帕瓦罗蒂等，都是她的座上宾。 这位当年蒋家的准儿媳，连厨房都不曾进过的大小姐，凭一己之力在方寸灶台间，让西方世界对中国饮食文化刮目相看。 而她偶然涉入餐饮界， 却是一次无奈的误打误撞。 1960年，江孙芸到美国探望姐姐，本是帮日本友人租房开店，可是友人却临阵脱逃，被赶鸭子上架的她只得一个人挑起了餐厅的重担。 可是江孙芸毫无经商经验。开业的第一个月，这位昔日的大小姐，一人几乎包揽了餐厅的所有工作，饭店生意却依然入不敷出。 不忍看到妹妹如此辛苦，姐姐劝她尽早关店回家，可她却执意要坚持下去。并且立志要将， 最地道的中国美食带到美国。 因为她曾目睹美国中餐乱象。 那时的美国中餐馆，炒杂碎是最常见的菜品，饭菜多是酸甜口味，米饭都是用胡萝卜或豌豆炒过的。中餐馆拼的都是价格，毫无服务可言。 对于爱吃也会吃的江孙芸来说， 这是对千年流传的，中华饮食文化的无礼亵渎。“我真的很想在这方面教教美国人。” 她的餐厅坚持最地道的中国味道，绝对不为迎合美国人而改变。为此她不惜跑遍美国各地，寻找最正宗的烹饪材料。 除了用心料理各种美食， 江孙芸的餐厅还特别注重服务。 她总会身着一袭精致的中式服饰， 亲自到桌边为客人服务， 耐心讲解每道菜的亮点和背后的文化。 聘用的服务员， 也都是来自附近大学的留学生，双语流利，举止得体，著名剧作家赖声川和夫人就曾在她的饭店打工。 她要用自己的餐厅向美国人展示，灿烂辉煌的中国饮食文化，不是廉价的浓油赤酱，而是对生活的品味，调和着历史的浓郁。 可是起初， 美国人并不能接受她制定的菜单。客人们总是问有没有炒杂碎之类的菜品；白米饭端上桌，客人却问为什么米饭里没有胡萝卜。 江孙芸则是耐心地为客人解释，不停地鼓励客人了解真正的中餐文化。她一心要成为美食的革命家，让习惯了廉价“混血”中餐的美国人， 重新感受中国美食文化的魅力。 功夫不负有心人，在苦撑几个月之后，餐厅的生意终于有了起色。一天，著名旅美华裔作家黎锦来到店里，品尝了几道小菜之后感叹道：“我很久没吃过这么地道的家乡菜了。” 没过多久，他把《旧金山纪事报》的著名专栏作家，赫伯·凯恩也带了过来，后者品尝后赞不绝口。几篇报道之后，江孙芸的餐厅终于火了起来，她也彻底改变了美国人对中餐的印象。 1968年江孙芸历经艰辛，终于在旧金山吉拉德里广场开设了新店。凭借着精致的菜品和优质的服务，此时，她经营的福禄寿餐厅，已经是整个加州首屈一指的中餐厅了。 世界各地名流来访旧金山，江孙芸的餐厅一定是他们的中餐必选。美国国务卿基辛格、丹麦国王、奥斯卡奖得主丹尼·凯、歌唱家帕瓦罗蒂、著名芭蕾演员纽瑞耶夫、著名嬉皮乐队杰斐逊飞机等，都是她饭店的常客。 本以为饭店的生意苦尽甘来，然而树大招风，江孙芸却又陷入更大的麻烦之中。 那时旧金山餐饮工会一直逼迫中餐馆入会，但是考虑到工会对于中餐馆的种种不利限制，没有一家中餐馆选择入会。于是，作为中餐界的代表，江孙芸成为了工会攻击的目标。 然而坚毅的江孙芸决心要维护自己和同胞们的合法权益。长达七年的斗争，最终法院判决江孙芸获胜，从此，中餐业终于在美国得以扬眉吐气，也让美国餐饮界看到了中国同胞的力量。 风风雨雨30余年，江孙芸的餐厅得到过无数嘉奖，《Holiday Magazine》杂志连续32年推崇、连续三年得到Mobile Award五星奖，甚至连《花花公子》杂志，都专文推介其为最好的中国餐馆之一。 1991年，古稀之年的江孙芸， 卖掉了自己苦心经营的餐厅，潇洒地过起了退休生活。 操劳一生的她，举手投足间依然保持着，大家闺秀的端庄优雅，和新时代女性的自信独立。 如今江孙芸仍在为中国饮食文化的传承而不遗余力地发挥余热。她为好几家中餐馆担任顾问，并出版了自己的食谱和自传。“我最不希望看到，传统的饮食文化在我们这一代消失，这样太可惜啦。” 一人巧作千人食，五味调和百味香。煎炒烹炸里品尽人生百味，锅碗瓢盆中满是家国情怀。如果说美食是文化的传承，那么已近期颐之年的江孙芸，则是传奇历史的书写者。 冰心曾经说过：这世界上如果缺少了女人， 至少没有了， 五分的美丽，六分的温柔， 七分的爱和八分的坚强。 而美国的餐饮界如果缺少了江孙芸，则将会失去十分的中国味道。 这位来自北平的七小姐，让美国人了解到了，中国美食文化的精致与博大。让世界看到了中国人血液中，流淌千年的勤劳与坚韧。 “我想让美国人吃到真正的中国菜，如今我做到了。”

　 　　作者：暖暖尚 　　相信已经有不少朋友在回家过节的路上了 　　假期了很多人都会选择回家陪陪爸妈 　　所以给大家安利一道好吃又好做的香油金针菇 　　假期回家可以给爸妈露一手 　　让父母也尝一下自己的手艺 　　香油金针菇的精髓在于蒜末和香醋 　　而且量不需太多 　　调味过重反而会让这道菜吃起来没有那么鲜 　　如果家里有人不吃辣可以去掉干辣椒 　　酱油方面记得用凉拌专用的 　　比较鲜而且颜色没有那么重 　　而普通生抽颜色过重会让香油金针菇变得黑乎乎的难以勾起食欲 　　 　　材料： 　　金针菇1小把，香菜3棵，大蒜5瓣，干辣椒3个，凉拌生抽3g，香醋2g，花生油。 　　做法： 　　 　　1.金针菇剪去根部洗净控水，香菜择好洗净。 　　 　　2.洗好的香菜切寸段，大蒜切末，干辣椒去籽切碎。 　　 　　3.奶锅开一锅水，下撕成小朵的金针菇烫1分半钟，然后捞出冲凉控水。 　　 　　4.控水后的金针菇稍稍攥一下水分，同香菜拌匀，将蒜末和辣椒碎码放在最上面，将花生油烧热后浇在蒜末和辣椒碎上。 　　 　　5.调入凉拌生抽和香醋，拌匀后即可食用。 　　

　　食肉动物吃的包子也要是肉馅的， 　　一口咬下去才带劲儿~ 　　 　　自己在家做一次叉烧包吧， 　　皮薄馅厚你说了算， 　　最关键的是干净卫生呀！ 　　给你自己和爱的人一份暖心早餐包吧~ 　　视频 　　▼ 　　准备食材 　　包子皮 　　300g面粉 　　20g糖 　　2g盐 　　4g泡打粉 　　4g即时干酵母 　　15g植物油 　　160ml—170ml水 　　馅料 　　340g猪肉末 　　180g包心菜 　　2朵干香菇（泡发） 　　4g糖 　　4g盐 　　15g姜末 　　15g料酒 　　15g酱油 　　15g淀粉 　　15g香油 　　120ml水 　　适量葱花、黑胡椒粉 　　 　　具体步骤 　　1.碗中放面粉、糖、盐、泡打粉、酵母、植物油，少量多次加水，边加边搅拌。 　　 　　2.揉面团，（如果面团太黏，撒少量面粉。）面团揉成球。 　　 　　3.移至案板上，如图，继续揉面团，约10—15分钟，直到面团光滑。 　　 　　4.碗底部抹油，放入面团，盖上保鲜膜，放置面团比之前大一倍，约30—60分钟。 　　 　　5.干香菇泡发，约10—15分钟。 　　 　　6.切葱花，包心菜取出硬的部分，切碎。 　　 　　7.包心菜放盐腌制。 　　 　　8.泡好的香菇挤干水分，去蒂，切末。 　　 　　9.碗中加猪肉末、包心菜（挤干水分）、香菇、葱花、姜末、糖、料酒、酱油、香油、淀粉、黑胡椒粉，搅拌均匀，有粘稠感，馅料备用。 　　 　　 　　10.面团切成两份，分别揉搓成长条；再分成5份，每个一分为二，揉成圆球，总共20个；放10分钟。 　　 　　11.圆球压平，用擀面杖擀平，包子皮中间比边缘厚一些。 　　 　　12.取约20g馅料放于包子皮中心，如图，用大拇指和食指捏起包子皮，捏10—12次，最后封口。 　　 　　 　　13.还有更为简便的方法，包子皮中间放上馅料，如图，将面皮四角捏紧，形成新的褶子，再将新褶子捏紧即可。 　　 　　14.将包子放在羊皮纸上，放置20分钟。 　　 　　15.水烧开，包子大火蒸10分钟。 　　 　　这个叉烧包真的不错，好吃到哭，我还想再来一个~

　　对于一个懒人小编来说，凉拌菜真的是我的最最最爱。 　　超级简单快手，又恨好吃下饭，所以，我们今天就又来凉拌菜吧！ 　　材料：莴笋 鸡肉 胡萝卜 木耳 葱 姜 大料（八角） 花椒 　　木耳莴笋拌鸡丝的做法 　　1、准备材料：莴笋去皮，木耳泡发，鸡肉、胡萝卜洗净（图1）。 　　2、锅内加水，放少许姜片、葱段、料酒，鸡肉凉水下锅煮熟（图2）。 　　3、莴笋、胡萝卜、木耳切丝备用（图3）。莴笋、胡萝卜我用了刨丝器，木耳直接刀切丝。 　　4、将莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝用沸水烫熟（图4）。 　　5、捞出后倒入冷水盆中备用（图5）。 　　6、锅内加食用油，依次加入大料、花椒，小火炸出香味后立刻关火（图6）。 　　7、将大料、花椒捞出（图7）。 　　8、将煮熟的鸡肉手撕成丝，放入大碗中（图8）。 　　9、将莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝控干水份倒入大碗，加盐，加入适量大料花椒油，拌匀装盘即可（图9）。 　　美食小提示 　　1、加入姜片、葱段、料酒煮鸡肉可以去除鸡肉腥味。 　　2、花椒油一次用不完可以倒入小号容器内，下次拌菜时再用。 　　3、煮熟后的鸡肉用手撕成丝，比用刀切丝好吃。

  2016年10月03日，辽宁省丹东市，一只重达14斤的河豚巨无霸随河豚“大部队”登陆黄海水产品批发市场。 据从事海鲜营销20多年的商户林先生介绍，自10月1日开始，随早晚两次潮水，大个头的海捕河豚频频上岸，但14斤重的河豚巨无霸实属罕见。 海鲜市场现罕见巨无霸河豚，单体重量14斤。 14斤重的河豚巨无霸实属罕见。