清蒸鲈鱼：寒乌热鲈正时令

　　秋分已过，但潮汕还未有秋意，猛烈的太阳，持续的高温，告诉我们还是在盛夏。一早上市场，卖鱼的阿伯告诉我有野生的鲈鱼，渔船刚捞上来的，还是鲜活乱跳的，鲜甜可口，用来清蒸最好。

　　盛情难却，现在也还是吃鲈鱼的好季节，我们潮汕素有“寒乌热鲈”一说，意思是说乌鱼要吃冬天的，夏天则要吃鲈鱼。请阿伯帮忙把鱼料理好，带回家清蒸。确实好食材就是不一样，鱼肉细腻清甜，不爱吃鱼的小鲜肉也吃得津津有味。

　　【食材】鲈鱼1条、姜3片、葱1根、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1汤匙

　　【做法】

　　鲈鱼料理干净；姜洗净，切成姜丝，摆放在鲈鱼上；葱和辣椒洗净，切成丝；煮开水，将鲈鱼放入；中大火蒸8分钟；取出鲈鱼，放上葱丝与姜丝；将加热好的酱油与食用油一起淋在鱼上，即可食用。

　　【小五食记】

　　蒸鱼的时候，时间长短得根据鱼的大小自行调整，同样大小的鱼，冰冻过的鱼蒸的时间要略久一些；鱼目凸出，鱼一般就蒸好了。