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　1 粉丝蒸鲜鱿鱼　　原料：鲜鱿鱼200克水发粉丝200克蒜米50克蚝油、蒸鱼豉油、红椒末、葱花、盐、鸡精、味精、色拉油各适量制法： 1.把鲜鱿鱼治净后，切成片。 2.净锅里放油，先下蒜米20克炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成。　　2 煲仔粉蒸肉　　这道菜是把川式粉蒸肉和粤式啫啫煲的制法嫁接到一起。加调料、蒸肉米粉等拌匀的猪五花肉片不是装碗上笼蒸制，而是直接上桌，当着客人的面放入滚烫的煲仔，现场焗熟。这种新颖的烹制方式，既能吸引客人的眼球，成菜的口感也特别——略脆有嚼劲。制法： 1.把带皮正五花肉切成薄片，纳盆加入油酥豆瓣、味精、鸡精、豆瓣油和蒸肉米粉，拌和均匀。另把土豆切成条，入油锅炸至脆硬；青豌豆煮熟，均待用。 2.把拌好的五花肉片、青豌豆、土豆条等装好盘，与煲仔一起端上桌。把煲仔放酒精炉上，当着客人的面烧烫，放少许色拉油后，投入洋葱块和姜片爆香。 3.把青豌豆和土豆条放入煲仔铺平，舀入一勺鲜汤，再放入五花肉片摆好，随后盖上盖子焗10分钟，即成。　　3 咸肉香蒸蟹　　此菜的融合体现在两方面：第一，食材的融合——把有着湖南特色的豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制。第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。制法：把兰花蟹和风吹肉改刀成小件，然后码在铺有金针菇的盘内。取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上，上笼蒸熟后，取出来淋蒸鱼豉油便成菜。　　4 手留香蒸蛋制法：蒸鸡蛋是很常见的一道菜，将其放在鸡蛋壳内蒸熟，不仅变换了成菜形式，吃时还可手捏蛋壳用小勺舀着吃（故得名手留香蒸蛋），特别受小孩和年轻女士喜欢。把鸡蛋用模具打开，磕出蛋液盛碗内，加鲜汤、盐调味后，再装入打开的鸡蛋壳内，上蒸箱蒸熟，取出后，放适量炒好的肉臊子，并点缀香椿嫩苗即成。　　5 锅蒸虾原料：青虾仁40只杏鲍菇400克青蒜苗叶100克蒜泥汁150克青红椒粒、盐、鸡汤、色拉油各适量制法： 1.把杏鲍菇切成长薄片，放入加有底油的锅里炒熟，放盐调味出锅，随后与青蒜苗叶间隔摆在铁锅上面。　　2. 先用流动水将青虾仁冲洗净，捞出来搌干水分，再从背部剖一刀（不切断），挑去沙线后，翻过来，用刀跟在另一面扎几刀。　　3.把青虾仁剖面朝下，由外向内地摆在杏鲍菇上面。　　4.把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉酱纳盆，加入盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油和蒜油,调匀便得到蒜泥汁。　　5.把蒜泥汁舀在虾仁上面，然后浇入少许鸡汤。　　6.撒入青红椒粒，再盖上盖子，随配炉子端上桌，点火蒸两分半钟，揭盖便可食用。制作关键： 1.铁锅上面垫杏鲍菇片和青蒜苗叶，既是为了避免虾与铁板直接接触，还可以增加香味。 2.在虾背部剖一刀后，一定要翻面用刀跟扎几刀，以防止蒸制过程中虾身变形。 3.加适量鸡汤一是为了增加鲜味，二是让蒸制过程中，铁锅内能产生足够的水蒸气。 4.蒸制时间一定要掌握好，如选用透明的玻璃锅盖，视觉效果更佳。　　6 饭蒸武昌鱼　　原料：风干武昌鱼1条糯米、薏米、玉米粒、红豆各适量制法： 1.把武昌鱼治净（留鳞），入笼蒸熟取出后，再放入油锅煎至表皮色黄，盛出来待用。 2.将糯米、薏米、玉米粒和红豆淘洗干净，放砂煲内并掺适量的清水，煲熟以后揭盖放入鱼块，续煲2分钟便可上桌。　　7 香酱蒸秋葵　　把秋葵放沸水锅里汆一水后，捞出来切去两端并剖成两半，装盘后舀上调匀的老干妈酱和XO酱，撒上甜椒粒并入笼蒸5分钟，取出来淋适量的豉油，即成。　　8 咸鱼蒸豆腐原料：咸鱼干150克盒装豆腐1盒（约350克）葱花、盐、味精、鲜汤、菜油各适量制法： 1.把盒装豆腐切成小方块后沥水；另把咸鱼干切成小条，均待用。 2.把豆腐块依次平铺盘底，先是撒一点盐和味精，在码上咸鱼干后，淋入一丁点菜油，待上笼蒸10～12分钟后，取出来撒上葱花即可上桌。　　9 茶油蒸腊鸭　　主料：新鲜洋鸭450克。配料：浏阳本地辣椒。调料：茶油35克，盐3克，味精2克，浏阳豆豉3克。制作方法： 1.将新鲜洋鸭去内脏，清洗干净入锅，煮熟后晾干水。 2.将晾干后的洋鸭以浏阳本地方法熏制。 3.将熏制好的洋鸭去骨切片摆盘，浏阳本地红线椒切碎加入调味。 4.放入蒸笼，蒸15分钟即可。　　10 旱蒸小黄鱼　　原料：小黄鱼（10条）500克传统土盐菜50克泡海椒50克泡生姜50克泡豇豆50克盐、料酒、蒸鱼豉油姜、葱各适量猪油50克制法： 1.把小黄鱼治净，入盆用姜、葱、盐、料酒和蒸鱼豉油腌一下，再搌干水分备用。另把泡海椒、泡生姜、土盐菜和泡豇豆切成末。 2.锅里放适量的猪油，将前面切成末的辅料下锅炒香后，另把腌过的小黄鱼摆盘中，起锅把辅料舀在鱼身上，连盘一起入笼，蒸10分钟取出来，撒上葱花即可上桌。　　11 农家蒸膀　　把猪五花肉切成边长为12厘米的大方块，先放沸水锅里煮断生，捞出来趁热在肉皮上抹匀糖色，然后下入油锅，等炸至表皮呈虎皮状时，捞入沸水锅稍煮。在五花肉的表面剞十字花刀（注意肉皮要相连），摆入蒸碗以后，加放农家盐菜末、姜片、陈皮、白蔻和豆豉，随后淋上用酱油、豆瓣酱、白糖、鸡油、白酒和味精调好的味汁。入笼蒸1小时取出放凉后，再回笼蒸1小时，翻扣土盘内并围摆些黄瓜片，撒上葱花即成。　　12 野豌豆蒸猪蹄　　把猪蹄治净后斩成块，在沸水锅里汆一水，再放入高压锅，掺适量清水并加姜、葱、料酒和盐，待上火压至猪蹄软熟时，离火降压。把猪蹄取出来装盘，浇入豉油并撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入笼蒸20分钟后，取出来便可上桌。　　13 扬美豆豉蒸排骨制作流程： 1、精排400克剁成小块，用细流水冲泡20分钟，捞出控干水分后加入扬美豆豉酱15克、水淀粉5克抓匀腌制5分钟。 2、南瓜去皮切成小块，摆入盘中垫底，码上腌好的排骨，再撒上少许完整的扬美豆豉粒，封保鲜膜后旺火蒸10分钟，取出后撒香葱段、青、红椒条，激热花生油即可上桌。制作关键： 1、排骨切块不要太大，否则既难以融入豆豉味，又不易蒸熟。 2、腌排骨时加少许水淀粉，可以增加滑嫩口感。扬美豆豉酱制作流程： 1、扬美豆豉（产于南宁古镇，市场有售）放入净锅小火炒掉多余水汽，至干香浓郁时盛出剁碎。 2、锅下花生油烧热，加入姜蓉炒香，下扬美豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、味精、鸡粉小火不停推炒均匀，加入适量高汤稀释煮开，无需勾芡，停火即成。　　14 羊肉蒸蛋把黄豆磨成豆浆，纳盆后加入鸡蛋液（两者比例为2:1），调入少许盐搅匀，放入蒸盘，上笼蒸约半小时，取出来晾凉后，切成小块待用。锅入色拉油烧至八成热，下蒸好的蛋块炸至色金黄捞起来，放入烧热的铁板上。净锅里倒入自制红油和色拉油烧热，在投入姜米和蒜米爆香后，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜米炒出香味，放入羊肉末翻炒片刻便掺入少许水，并加入事先煮熟的豌豆。往锅里调入白糖、味精和鸡精，淋入少许醋和香油，出锅浇在盘中蛋块上，撒些葱花便好。　　15 酱肉蒸白干原料：自制酱肉150克白豆腐干200克白糖、味精、菜油各适量制法： 1.把酱肉切成薄片，豆腐干切成蝴蝶片。 2.往盘里先摆豆腐干，再码酱肉片，淋几滴菜油并加入味精和白糖以后，上笼旺火蒸10～12分钟，取出来撒上葱花即成。　　16 土豆豉蒸腊排　　先把农家土猪腊排洗净，剁成节放入加有姜片、葱节的沸水锅里，煮熟了捞出来装盘。净锅上火放油烧热，先下干辣椒节、花椒、陈皮末、山葱末和木姜子炒香，然后将其舀在盘中腊排上，待密封后上笼蒸1小时，取出来配拌好味的侧耳根一起上桌。　　17 梅子酱蒸钳鱼制作流程： 1、钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，摆入盘中，呈孔雀开屏的形状。 2、取梅子酱50克拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜。制作关键：钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩。蒜蓉梅子酱制作方法： 1、腌酸梅去核儿，剁成粗末。 2、锅下花生油60克烧热，加入蒜末100克大火爆香，至蒜末发白时倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均匀，添清水1000克稀释，撒青、红椒末各50克，调入蚝油、冰糖各50克、番茄酱30克、生抽15克、盐、味精各10克中火熬开，小火熬出酸甜味，勾芡后停火即成。

　　1、肉嫩葱脆葱爆肉　　主料：　　梅花肉100克、大葱2根　　辅料：　　海天头道酱油一大勺（用生抽、味极鲜都可以）、干淀粉1/2小勺、料酒1小勺、盐适量、植物油适量　　温馨提示：　　梅花肉就是猪的上肩肉，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错　　制作步骤：　　1、将梅花肉逆着肉丝切成薄片(可以用半化冻的肉更好切）；　　2、倒入酱油、料酒、用手抓匀；　　3、放入干淀粉再抓匀；　　4、最后放入1~2小勺植物油拌匀将肉锁住水分，静置一会，没有时间就直接用也可以，我感觉区别不大，炒出来的肉都非常的嫩；　　2、东北老式锅包肉　　主料：　　猪里脊肉150克，蛋清1/2个　　辅料：　　料酒1小勺、葱姜丝适量，干淀粉3大勺、面粉1大勺，白糖2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺　　温馨提示：　　高度白酒我用了70多度的衡水老白干原浆，高度白酒和适当延长时间容易出油　　制作步骤：　　1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。　　2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，盐渍15分钟；糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用；粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。　　3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中（如果掌握不好温度，可先放入一小段葱花试一下油温，放入葱花时有较大的爆裂声，并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了）。　　4.待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来。　　5.然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次。　　6.待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。　　7.将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁。　　8.用小火将糖醋汁煮至粘稠。　　9.开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。　　10.放入葱姜丝。　　11.快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火。　　12.装盘即可。　　3、酸酸甜甜菠萝咕咾肉　　主料：　　猪里脊肉，菠萝　　辅料：　　料酒、白胡椒粉、盐、糖、玉米淀粉、白醋、蕃茄沙司、蕃茄酱　　制作步骤：　　1、里脊肉切成2cm见方的小块。　　2、肉用料酒、白胡椒粉、少许的盐抓匀，腌制30分。　　3、腌好的肉块，用玉米淀粉均匀的裹好。（也可以在裹玉米淀粉之前先沾一些鸡蛋液）　　4、菠萝切成小块，将中间比较硬的部分去掉，放在淡盐水里腌一小会。　　5、锅中倒油，油热后，将肉块倒进去（用筷子插进油里，如果边缘有微小的泡泡，油温就可以了）　　6、将炸好的肉二次倒入油内复炸一下之后，捞出　　7、为了避免油太多，将肉块先行放在厨房纸上吸油。　　8、腌制好的的菠萝也用厨房纸吸一下水份。　　9、用番茄沙司、少许的蕃茄酱、白醋和糖兑成酸甜汁我放蕃茄酱是为了一会炒好整体色显得更加好看，如果不喜欢不放也可以的。　　10、锅中油5成热时倒放兑好的酸甜汁。　　11、然后放入菠萝一起煮　　12、最后倒入肉块，收汁出盘即可。　　4、美味醇香红烧肉金针菜　　主料：　　五花肉60克，干金针菜50克　　辅料：　　八角、桂皮、橘子皮、葱姜蒜适量；白糖3汤匙　　制作步骤：　　1、将猪肉温水洗净，切大块　　2、金针菜水发、洗净、挤干　　3、准备配料、调汁　　4、坐锅小火注油放糖炒　　5、炒出糖色　　6、投入肉块、翻炒上色　　7、投入配料炒香　　8、加入调汁翻炒后，适量加水，盖锅盖，烧开转小火　　9、小火20分钟后，加入黄花菜拌和后，继续小火烧炖　　10、肉菜已烧烂准备出锅　　11、出锅盛碗　　5、外焦里嫩香炸菊花肉脊　　主料：　　猪外脊、面粉、蛋清　　辅料：　　胡椒粉、料酒、糖、盐、番茄酱　　制作步骤：　　1、猪外脊切片，第一刀和第二刀不切段，第三刀切段一下。　　2、再把切下的肉竖切成条，底部不要切断。　　3、加料酒、盐、蛋清、胡椒粉、糖腌制半个小时。　　4、裹上干面粉，使每个肉丝都沾上，然后抖落多余的粉。　　5、入四五成热的油锅中炸。　　6、变色捞出。　　7、将油大火烧开，把肉入锅复炸，金黄色时捞出。　　8、挤上番茄酱即可食用。　　6、香甜软糯东坡肉　　主料：　　带皮五花肉，花雕酒，小白菜　　辅料：　　冰糖，姜，老抽，香油，淀粉　　温馨提示：　　可以用小油菜代替小白菜。　　制作步骤：　　1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。　　2.放入冷水锅中。　　3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。　　4.切成4厘米左右的小方块。　　5.大葱切长段，生姜切大片。　　6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。　　7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。　　8.放入盐。　　9.再放入老抽。　　10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。　　11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。　　12.放入冰糖，再炖30分钟。　　13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。　　14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。　　15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。　　16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。　　17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。　　18、猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。　　7、好吃超乎你想象鲊广椒蒸肉　　主料：　　油炒过的鲊辣椒玉米糁五花肉　　配料：　　姜葱荷叶生抽料酒芋头　　温馨提示：　　①五花肉肥肉内有油脂，无需加油。　　②鮓辣椒挺咸的，加了玉米糁就没那么咸了。　　做法步骤：　　1）材料图。　　2）芋头去皮切滚刀块，放在铺好荷叶的笼格上，今天蒸肉比较多，我的小圆笼放不下，只好用这个了。　　3）五花肉切片，加生抽和料酒拌均匀，无需加油，鲊辣椒很咸了。下正是因为这个，我又加了玉米糁，没有全部用鮓辣椒。　　4）将鲊辣椒和玉米糁倒入肉片中，抓拌均匀。　　5）均匀的铺在笼格里芋头上面。上笼蒸40分钟。　　6）开锅就是这样的，上桌就可以吃了。　　8、大气大碗菜老佛爷红烧肉　　主料：　　五花肉250克熟鹌鹑蛋10个栗子100克　　辅料：　　盐适量鸡精适量料酒适量干辣椒2个红枣2个大料2个花椒10粒党参1小把当归1片香叶2片老抽适量冰糖适量　　温馨提示：　　①盐的量，要根据自家的口味填加。　　②加水时要加入热水。　　③五花肉可买肥肉稍多一点的，做出来才香嫩。　　④生栗子里面的皮不好去除，我是在平底锅中烘烤了一分钟左右，就很好去皮了。　　做法步骤：　　1）炒锅倒油，爆香大料、花椒、香叶和辣椒。　　2）放入焯烫过的五花肉翻炒。　　3）加入冰糖。　　4）继续炒至五花肉变透明。　　5）加入老抽。　　6）加入料酒翻炒均匀。　　7）炒至肉出香。　　8）加入清水大火煮上15分钟。　　9）放入党参、当归。　　10）放入红枣继续煮。　　11）把栗子倒入煮上5分钟。　　12）把所有材料倒入砂锅，加入鹌鹑蛋。　　13）大火煮开，小火炖煮1.5个小时，汤汁半干加一点盐，鸡精调味关火。　　9、营养滋补百合烧肉　　主料：　　百合5个、五花肉500克　　辅料：　　葱适量、鸡精少许、老抽10毫升、盐适量、白糖10克、料酒20毫升、生抽15毫升　　小技巧：　　①烹饪五花肉不要用大火,要用小火慢慢焖烧，五花肉肉质熟烂而不散形，这样五花肉的口感最好，肥而不腻入口香酥即化。　　②五花肉最好用肥瘦相间稍微瘦一些的烹制，口感最好。　　③鲜百合很容易熟，所以肉烧好再放入大火烧煮即可，没有鲜百合用干百合泡发也可以。　　制作步骤：　　1）准备好所有的食材。　　2）五花肉切块冷水焯烫洗净。　　3）百合拨片清水洗净浸泡备用。　　4）炒锅倒油放入白糖炒糖色。　　5、白糖融化微变色放入五花肉翻炒。　　6）加入葱姜继续翻炒出香味。　　7）加入酱油翻炒。　　8）在加入料酒继续翻炒出香。　　9）五花肉炒至上色。　　10）加入适量的清水。　　11）加盖大火煮开小火焖烧40分钟。　　12）然后开大火加盐调味。　　13）再放入百合继续大火烧制10分钟。　　14）汤汁浓稠关火盛出。　　11、安徽风味茶香云雾肉　　主料：　　五花肉500克　　辅料：　　香油适量、醋10毫升、生抽 10毫升、八角1个、辣椒1个、茶叶15克、蒜2粒、桂皮1小块、盐5克、葱适量、姜适量、糖15克　　温馨提示：　　①肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。　　②喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。　　③因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。　　④熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。　　⑤肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。　　制作步骤：　　1）准备好五花肉。　　2）用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面。　　3）烤至焦黄取下。　　4）放入水中，浸泡15分钟。　　5）用刀刮净焦皮，用水洗净。　　6）汤锅加水，放入肉。　　7）烧开后撇去浮沫。　　8）加入葱、姜、桂皮、辣椒、八角、盐烧开转小火。　　9）炖至肉烂，捞出待用。　　10）铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入糖和茶叶。　　11）上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。　　12）盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。　　13）熏出香味时，离火焖至烟散尽。　　14）把肉取出晾凉。　　15）把蒜剁碎放入碗中。　　16）蒜碗中加入酱油醋香油搅拌均匀成料汁。　　17）将肉改刀切成片，码放在盘中。　　18）将料汁浇在肉上即可。　　12、外焦里嫩椒盐里脊　　主料　　里脊250克、鸡蛋2个　　辅料　　椒盐适量、食盐适量、葱10克、姜10克、料酒3茶匙、淀粉7汤匙、植物油适量　　烹饪小贴士：　　这道椒盐里脊，肉片需要切得较厚，这样才能在煎的时候外焦里嫩。　　制作方法：　　1）将里脊肉切成1厘米左右的厚片　　2）在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切3）再将肉片切成1厘米左右的条　　4）将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟　　5）将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀　　6）锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油　　7）炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分　　8）将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食　　13、米酒飘香自制糟肉　　主料：　　肥瘦猪肉200克、醪糟60克　　辅料：　　油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖40克、高汤适量、生抽适量　　制作方法：　　1）所有原料。　　2）猪肉切成大片。　　3）备好的葱姜片。　　4）坐锅烧油，冷油下冰糖。　　5）小火把冰糖炒出糖色来。　　6）把猪肉放进锅内炒上色。　　7）加点高汤。　　8）把葱姜蒜放锅里一起煮。　　9）倒入醪糟汁。　　10）加入生抽。　　11）待汁干后，加入食盐。　　12）炒匀即可出锅啦。　　14、旅游必备佐食原味猪肉干　　主料：　　猪后腿肉（全瘦肉）250克　　辅料：　　油少许、盐适量、料酒适量　　小贴士：　　1）烤制时，猪肉颜色会发白，但随着水分减少，颜色慢慢变成漂亮的红色。　　2）要想烤出有韧性的肉干，一定要温度低长时间烤制，类似自然风干。　　制作方法：　　1）猪肉清洗干净。　　2）切成约0.5厘米的片。　　3）放入适量盐和料酒腌制半个小时。　　4）把腌好的肉平铺于烤盘，反正面刷上一层油。　　5）烤箱120度中层烤制5小时，中间隔一小时翻一次面。随着时间延长，肉的颜色越来越漂亮。　　15、色香味全的荔枝肉　　主料：　　里脊肉300克、荸荠 100克　　辅料：　　番茄酱50克、糖20克、白醋5克、味精3克、盐2克、食用油适量、淀粉10克、料酒1勺　　小贴士：　　1）炸肉球要注意油温。　　2）肉球顺着锅边溜下去，可以不相互粘连。　　制作方法：　　1）将里脊肉洗净，切成大厚片。　　2）里脊肉片剖上十字花刀。　　3）然后再改切为小片。　　4）荸荠切小块，每粒2～3 块。　　5）荸荠块与肉片一起用湿淀粉和盐、料酒腌制上浆。　　6）番茄酱、白糖、白醋、水、味精、湿淀粉调卤汁待用。　　7）将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。　　8）锅中放肉烧热，倒入上浆的肉片和荸荠，用勺扒散。　　9）炸至金黄熟透，捞出，控干油分。　　10）锅内留油，下入葱碎，煸一下。　　11）倒入碗汁烧开，至粘稠。　　12）倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。