腊月美食 年夜饭必不可少的那些蒸菜

　　清蒸鲍鱼

　　食材：鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙

　　做法：

　　1)鲍鱼撬开，取出内脏等杂物。

　　2)将其洗净，打花。

　　3)将打好花的鲍鱼放进壳中，摆放入盘中。

　　4)准备好芹菜与辣椒。

　　5)芹菜与辣椒洗净，切成粒。

　　6)加入生抽与食用油拌匀成酱料。

　　7)将酱料均匀地淋在鲍鱼上。

　　8)将处理的鲍鱼放进锅中，隔水大火蒸5-6分钟。

　　9)取出即可食用。

　　剁椒蒸排骨

　　食材：猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺

　　做法：

　　1)猪小排一份，洗净

　　2)加入适量的蒜头片和适量的生粉

　　3)湖南上等剁椒

　　4)一勺加入到猪小排内

　　5)一勺生抽

　　6)装入到保鲜袋里，揉搓几下，以便调料和猪小排均匀混合，放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上，中间需拿出来翻动一次

　　7)凉水上锅

　　8)旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟

　　蒸扒鸡

　　食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙

　　做法：

　　1)童子鸡摘洗干净。

　　2)花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。

　　3)把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。

　　4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。

　　5)香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

　　6)蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。

　　7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。

　　8)上锅蒸20——30分钟即可。

　　豆瓣酱蒸鸡翅

　　食材：鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量

　　做法：

　　1)鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。

　　2)把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。

　　3)所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。

　　4)烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。

　　梅菜扣肉

　　食材：五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙

　　做法：

　　1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。

　　2)五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

　　3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。

　　4)用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。

　　5)炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。

　　6)倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。

　　7)炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。

　　8)铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者铸铁锅煨1小时，高压锅更好，省事。

　　9)滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

　　鱼香蒸茄子

　　食材：茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量

　　做法：

　　1)准备好所有的食材。

　　2)茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。

　　3)准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。

　　4)葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。

　　5)蒸好的茄子取出凉一凉。6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。

　　7)把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。

　　8)炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。

　　9)再放入蒜末和葱花炒香。10)加入调好的鱼香汁。

　　11)小火搅拌至浓稠出香关火。

　　12)把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。

　　辣蒸鲫鱼

　　食材：鲫鱼1条、姜葱适量、泰辣适量、窠心豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g

　　做法：

　　1)姜切米，葱切段，窠心豆豉泡发，泰辣碾碎末

　　2)坐锅起油，下姜葱窠心豆豉爆香3)下泰辣炒出红油

　　4)下蒸鱼豉油、二锅头、盐，搅拌均匀成蒸鱼料汁

　　5)将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上

　　6)入蒸锅，上汽后大火蒸20分钟

　　7)葱切花，红杭椒切丝

　　8)坐锅起油，烧热，捡去鱼身葱段，撒葱花、椒丝、白胡椒粉，热油激香

　　蒜蓉剁椒蒸豆腐

　　食材：豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量

　　做法：

　　1)准备好所有的食材。

　　2)豆腐切小块开水焯烫沥干水分。

　　3)蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。

　　4)炒锅倒油爆香蒜末。

　　5)再放入剁椒炒香。

　　6)加入调好的料汁出香味关火。

　　7)把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。

　　8)然后蒸制5-8分钟。

　　9)取出散上葱丝即可。

　　清蒸鲜虾

　　食材：沙虾500g、油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适量

　　做法：

　　1)沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；

　　2)蒜头和生姜分别剁碎；

　　3)蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟，关火焖3分钟；

　　4)另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末；

　　5)加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸，我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

　　6)大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可，一定趁热吃，冷了就不好吃了呀！