温哥华天空
烤一整颗马铃薯，是享受其原始风味与松软口感最直接、美味的方式之一。多数人在将马铃薯放入烤箱前，会先洗净表皮污泥，并用叉子在上面戳几个洞。美食网站Tasting Table撰稿人霍兰（Julia Holland）表示，马铃薯烤好后，通常会将它们切开、塞入喜欢的配料；但最好养成个固定动作，就是拿出烤箱后先在表皮上画几下。
在烧烤、烘焙或烤炙任何食物前，都会在上面稍微画几下，使里面的水分有个出口，让食物能均匀地烹煮。霍兰指出，对烤马铃薯来说，先用叉子在表皮戳出小孔，也是为了可让水分通过表皮蒸发，并使内部熟透。
而马铃薯刚从烤箱取出后，在表皮上画几下，同样是让水蒸气能继续散发，以保持马铃薯的松软质地。如果让马铃薯直接冷却，残留的水气会让它像浸了水般，变得稠密发硬。霍兰说，只要在马铃薯上画个X形，就能确保质地松软。
在表皮画几下是获得松软马铃薯的关键，但若想要提升口感与风味，还可尝试其他技巧。霍兰建议，在烤马铃薯表皮画几下后，一两分钟就能排出残余的水气，接着可立即用叉子将它弄得更松软。
酸奶油与起司可提供盐分，增强马铃薯的自然风味，但霍兰表示，没有什么比香脆、带咸味的马铃薯皮更能满足味蕾了。要给马铃薯皮添加咸味，最有效的方法是在烘烤前将马铃薯浸泡在盐水中，水会在烹煮时蒸发，而盐粒则会留在表皮上；如果想让马铃薯皮又脆又酥，可在快从烤箱取出前，在表皮上刷层橄榄油。
霍兰说，也可以在烤之前在马铃薯上涂油撒盐，就像在烤蔬菜时一样。油能让盐附着在表皮上，使用粗粒盐则会让口感更酥脆。为了增添更多风味，还可用香草或香料浸泡油涂在马铃薯皮上。
