温哥华天空
周一晚上，一位来自美国的游客在多伦多一家酒店餐厅点了一份芝士汉堡，但在上菜时却发现旁边有一份免责声明。
这位游客在 Reddit上发表了一篇帖子，称“我被吓了一跳”，这篇帖子在该平台的多伦多子版块上疯传，获得了 500 多条评论。
这位以用户名“Reit007”示人的游客点了5分熟的汉堡，并告诉多伦多CTV新闻，当服务员递给他们一份免责声明时，他们已经开始吃了。
“我已经吃了第一口，但没有再吃，也没有在免责书上签字。老实说，我很震惊，”他在接受采访时说。
Reit007表示，服务员解释说，因为希尔顿多伦多机场酒店的厨房总是把汉堡烤得很熟，所以他们应该先在免责声明上签字。
根据免责声明，“客人特此放弃和解除对希尔顿多伦多机场酒店的任何权利、诉讼或索赔……任何责任和损害，包括因客人使用自己的食物或食用非希尔顿多伦多机场酒店提供的产品而引起的或与之相关的任何食源性疾病和死亡”。
Reit007告诉多伦多 CTV 新闻，“我觉得他们对自己提供的食物没有信心”。
虽然连锁酒店通常不会要求这些豁免，但希尔顿发言人告诉多伦多 CTV 新闻，连锁酒店遵守安省的所有食品安全法。
声明中写道：“当客人要求肉类的烹饪温度低于最低要求时，我们酒店会提供一份免责声明，作为额外的食品安全措施，声明中的语言与您可能在餐馆菜单底部看到的一致”。
根据安省的食品安全指南，碎牛肉的烹饪温度应达到71摄氏度或160华氏度，以确保肉类充分烹饪，减少细菌存活的机会。
为什么要免责？
尽管在Reit007发布的帖子后，数百条评论都对餐点的免责声明感到震惊，但一位食品安全教授表示，这份免责并不是一个糟糕的主意。
Keith Warriner在接受多伦多 CTV 新闻台采访时说：“我认为这是餐馆的前瞻性思维，因为很多餐馆只会给你想要的东西。免责是一种保护机制，他们是在说，‘是的，这种牛肉可能含有大肠杆菌’”。
在成为桂湖大学（University of Guelph）食品科学教授之前，曾在英国担任厨师的 Warriner 说，如今大肠杆菌0157已经非常罕见，发病率大约为0.01%。
但在上世纪 90 年代，这个数字接近 2%。
他说，“我之所以要追溯到 90 年代，是因为连锁快餐店Jack in the box曾爆发过一次著名的大肠杆菌疫情，”他指的是 1993 年的那次事件，当时美国四个州有四人死亡，732人受到感染，永远地改变了美国的肉类加工方式。
“因此，很明显，在美国爆发的所有这些疫情，都是非常容易引发诉讼的，如果你让人生病，你就要为此付出代价”。
Warriner说，加拿大不像美国那样喜欢打官司，但在这个国家也有肉类生产商因产品受污染而不得不赔偿的例子，其中最著名的是 2008年李斯特菌导致至少20人死亡后，枫叶公司赔偿了2700万元。
在这种情况下，Warriner表示他理解为什么要签发这种表格，尽管这种做法在安省并不多见。
他说：“在加拿大，我认为这种做法（在法庭上）是站不住脚的，但有了免责声明，就有了一定程度的保护”。
Warriner解释说，如果你吃了受污染的碎牛肉后感染了大肠杆菌，那将是一种可怕的经历。
“如果幸运的话，你可能只是得了肠胃炎，并无其他病症。但它可能会引发我们所说的溶血性尿毒症综合征，产生一种类似糖的毒素，导致肾衰竭。当你得了肾衰竭时，你能想象所有这些液体都积聚在你的体内而无处可去吗？”
当被问及那些喜欢吃未煮熟汉堡的食客是否应该在下次点餐前三思时，沃瑞纳说，安全起见，吃全熟的汉堡总比后悔好。
他说：“不值得冒这个险”。
