一个挺老的鲁菜,但是挺经典的,用鸡翅根做成锤子的形状,裹面包糠炸酥了,特别好吃,虽然有些麻烦,但是做菜想要不麻烦就直接泡面就好了,您说是不是呢!
好了,我们开始了
主料:鸡翅根10个
辅料:面包糠适量鸡蛋一个
调料:盐3克黄酒15克胡椒粉2克香油适量葱姜适量
鸡翅根先把细的一头的肉转一圈切断,然后顺着骨头往下撸,最好能把里边的肉翻过来,
如果不好翻就稍微拉两刀,翻过来后攥成一个肉团,上边连着一根骨头,这就是鸡肉锤
葱切片姜切丝,用适量清水泡半小时得到葱姜水
整治好的鸡锤用盐,黄酒,胡椒粉和葱姜水接匀后腌最少半小时
面包糠倒盘中,鸡蛋在小碗中打散备用
鸡翅先蘸蛋液,然后再放进面包糠中裹匀就成了,锅中多倒油烧至四五成热,
放鸡锤进去中小火慢炸约七八分钟左右就差不多了,最后把油温稍微提一些,让表面更酥脆
后记:
这个菜就麻烦在弄鸡翅根上,要有耐心,撸的也别太使劲,回头突噜了,直接脱了骨就不好玩儿了
一定要做好鸡锤后再腌,直接腌不容易进味,就算你直接腌了,然后再撸鸡锤,也会把味道带跑一部分不是。
这个菜腌的时候下料要稍微重一些,黄酒,葱姜水,胡椒粉不能太少,否则不但没有香气,而且还可能盖不住腥气。
葱姜水也很重要,如果放葱姜直接腌,那样不均匀,葱姜水就很好。
炸的时候要注意,油温不能太高,因为鸡锤比较厚,里边不容易熟,如果油温高,那么表面合适了,但是里边其实还是生的呢,因此就得中小火四五成的油温慢慢炸,等感觉里边差不多熟了,再开大一点的火,让油温上去把表面炸酥。鸡翅根也有大小,我这个较小,所以我这个炸的时间仅供参考,也往还要炸时间更长一些。
还有一点也要注意,面包糠特别容易糊,接触锅底的那一部分就非常容易糊,所以在炸的时候要时不时的给鸡锤翻翻身什么的,别老让一个地方接触锅底,尤其是最后开大火炸表皮的时候,要不停的翻动,或者有条件的就放在笊篱里,然后再放油中炸,这个就不担心糊了。
炸完后用吸油纸垫一下,吸出多余的油,直接吃或者蘸沙拉酱和蕃茄酱都是可以的,味道相当不错。