温哥华天空
Thai Chili Jam是家传统的泰式餐馆，一走进去，你就可以感受到浓郁的泰国风情。从室内摆设到整体布局，和泰国电影的场景一模一样。店不大，大约能容下二十桌的客人。
店主Jam是位土生土长的泰国人，在她很小的时候，家里就在开餐馆。Jam原本的职业是电子信息专业的大学老师，吃泰餐对于她来说更像是一种兴趣爱好。她利用寒、暑假去泰国各地找好吃的餐馆，并默默吸取了各家餐馆的长处。直到有一天她和一个美国人坠入爱河，2004年和他一起到了美利坚。
“我认为做泰餐最重要的就是调味，一盘泰式料理时常融合了咸、酸味道，有时还带有些许的苦味。”Jam认真解释道。因此，Jam做菜的调料都是从泰国进口，只有最常用的蔬菜肉品才取自当地。
Watsana Phasuk是Thai Chili Jam的服务员，这已经是她兼职打工的第二家泰国餐馆了，而她妈妈也在这里当过一段时间主厨。Watsana的爸爸是美国人，所以每次她妈妈尝试新的菜式时，都会咨询她爸爸的意见。“大部分的泰国人特别能吃辣，但是那种程度的辣，美国人并不能接受。于是，我妈妈只好在口味上做出了调整。” Watsana笑着说。
除了调整菜品的辣度之外，店内桌上还配有美帝人民最爱的辣酱，对，就是那个配有大公鸡logo的是拉差香甜辣椒酱！就连周五吃中餐的谢耳朵，也难以抗拒这个辣椒酱的魅力。这个辣酱的辛辣程度并不能和传统泰式辣酱相比，但酸甜，微辣的口感很适合不能吃辣的美国人。
除了美国本土顾客，经常也有些西班牙裔顾客来Jam的店吃饭。Watsana说，西班牙裔客人虽然很喜欢吃辣的东西，但是他们并不习惯泰式的辛辣。
不同于满大街的加州卷、日式拉面或是日式自助餐厅，Kale是一家很有个性的日式餐馆，因为他们家里只卖一道菜：咖喱。从外面看感觉的面积不大，进了屋内却别有洞天。室内既有木质日式榻榻米，也有现代风格的黑色座椅。
一见Makoto Yoshino，直觉便告诉记者：他肯定是店主。虽然他的满头卷发看起来挺呆萌的，但是除礼节性微笑外，面部一直紧绷着，也是个蛮高冷的人。
Makoto认真解释道：“你来我们家店里吃到的日式咖喱，和你到我Kobe老家吃到的没什么不同，因为我一直坚持推广真正的日式咖喱。”
Kale店里卖的咖喱都需要两天的时间才能完成熬制。咖喱做好后，顾客可以选择搭配鸡排、炸虾或者是牛肉，等待五分钟左右即可出菜。店里同时出售外带的咖喱，顾客可以根据自己的喜好淋好咖喱酱汁，盛在可以微波加热的盒子里，配有米饭和小菜。这一举动无疑为Kale赢得了更多顾客的心。
“有的时候，美国顾客抱怨我们咖喱里的肉太少或是饭不够，我就跟他们说可以加extra meat或extra rice。这种经营模式和大部分的日本咖喱餐厅一样，我的顾客也很尊重我的选择。”虽然Makoto话不多，但是通过聊天可以看得出，他是个严谨而又贴心的人。难怪他信心十足地告诉记者，他并不觉得自己和其他日本餐馆是竞争关系。他专注的是传统日式咖喱，而其他的一些日式餐馆为了追求盈利，则放弃了传统的经营模式和菜品味道。
Makoto表示，他并不是不喜欢那些追求盈利的日式餐厅，只是对那些餐馆的经营模式不能苟同，也没什么好评价他们的。他大部分的餐饮界朋友，都是和他一样追求传统经营模式和口味的日餐老板。被问到能不能推荐记者再访问些被美国化的日本餐厅时，Makoto说他并不认识那种店╮(╯▽╰)╭
Love in Hut不同于其他的中餐馆，是一家素食连锁餐馆。店面不大，但是非常整洁。店堂装修得很温馨——白色的桌椅，简单的木质地板，有点像家的感觉。Ping Nieh是Love in Hut波特兰分店的经理，他已经在这里工作快五年了，还是挺熟悉美国顾客的口味。
