深秋好食品：皮蛋猪肝粥，明目又润燥

　　大鱼大肉吃的太多了，总是想喝点粥，但是纯白粥也不够给力，所以咱们来点内容，这个是广东煲粥的做法，其实方法也挺简单，熬好的粥中放各种食材都可以，可要你喜欢，这次我放的是猪肝和皮蛋，也很好，下边我们来看看 

　　主料：大米100克 猪肝150克 皮蛋两个

　　配料：生菜 香葱 姜丝各适量

　　调料：黄酒10克 盐1克 胡椒粉少许

　　大米淘洗用水泡半小时，砂锅放水烧开后下大米，大火煮开，小火煮至大米开花粘稠    

　　煮大米过程中，猪肝切片，皮蛋切小块，生菜切粗丝，姜切丝，香葱切末备用    

　　粥熬好后，先把猪肝片用黄酒、盐和胡椒粉抓匀，先往粥里放皮蛋，大火烧开，再分散放猪肝   

　　搅匀后大火烧开

　　放姜丝

　　最后放生菜丝和香葱，适量加一点点盐便可出锅了    

　　后记：

　　熬粥要先把水烧开后再下米，这样不会粘锅底，熬出来也香，大米提前泡一会儿，会比较快的熬好，熬粥的时候盖锅盖要留一点小缝，不然肯定溢锅，可以用锅盖压住一根筷子留个缝就好。

　　米和水的量我这个大约是100克的米3斤多的水，熬出来稀稠合适，当然，粥的稀稠度也是有个人喜好的，有人喜欢稀的，有人喜欢稠的，我喜欢喝稀粥，比如早餐弄碗稀粥，就个馒头片，吃个煎蛋，来几片小咸菜也挺好，这个要是让我老岳父熬粥，那就坏了，早餐就变成米饭配馒头了。。。。。。。。。。

　　还有一点就是大米的品质不一样，熬出来粥的稀稠度也是不一样的，这个就看自己的发挥了，但是记住一点，尽量别熬的太稀了，那样没口感了，如果熬稠了咱都不怕，舀出一部分，再加点开水调稀稠度都行。

　　猪肝比较腥，所以在锅的前十分钟必须用黄酒和胡椒粉腌一下，猪肝也很容易老，所以不要提前下猪肝，这样煮一会儿就不好咬了，一定要在最后下猪肝，粥的温度很高，猪肝熟的快，下去后开大火搅几下打散后等粥再冒泡就差不多了，赶紧放生菜丝和香葱，然后就要出锅了，趁热吃是王道，这时候才能吃出猪肝的爽滑脆嫩，如果再放一会儿，虽然盛到碗中，但粥的高温持续烫煮着猪肝，那么这时候也会变老。

　　姜丝一定要放，也是去腥提香用的。

　　至于盐的使用，腌猪肝的时候少放一点，要有个底味儿，最后在粥里可放可不放，一般来说粥是稍微需要有一些咸味的，这个大家自己把握吧。

　　这样一碗粥，有肉，有蛋，有菜，热乎乎，顺溜溜的，喝起来真的很开心，尤其是在这渐冷的深秋。