用这种咸菜来烧鱼 你试过吗？

　　前天没事儿给我的书拍插页图，去市场买鱼，结果看到了浑身略微发暗金色的野生鲫鱼，是卖鱼的告诉我的，发金黄色的鲫鱼我也见过，不过没见过这么大的，于是弄了两条回来，用泡椒和腌过的雪里蕻烧了一下，不得不说，这味道真不错，这几年我都没吃到这么好吃的鱼了，肉极嫩不说，鲜气挺足，而且没有土腥味和怪味儿，我其实不太爱吃鱼，但是这一大条我一人全干了，真不错，这个烧鱼的方法也是挺好了，拿出来与大家分享一下哈

　　主料：鲫鱼500克 肉末25克 雪菜60克 泡椒两根

　　调料：酱油10克黄酒10克糖8克姜蒜各5克

　　鱼去鳞掏膛整治干净，两面各切几个浅刀口，放一边晾水气，雪菜切细粒，姜蒜切粒，泡椒剁细备用

　　炒锅烧热下适量油，怕粘锅就给鱼表面拍一层淀粉，烧至七八成热煎鱼，两面煎黄就盛出

　　不用刷锅，把煎鱼油倒掉，再放一些新油，中火先煸一下肉末，煸的稍干一些

　　放泡椒末小火慢慢煸出红油和香气

　　下雪菜末和姜蒜末中火炒香

　　放酱油和黄酒大火炒出香气

　　放适量水烧开，放糖，最后把鱼放进去中火两面各烧五分钟就捞出来

　　底汁直接浇上去或者最好打一个薄芡再浇也可以

　　后记：

　　雪菜就是雪里蕻，一种腌菜，现在就是腌的季节，味道清香，特别好吃，烧菜或者是和黄豆一起炒着吃也很好。

　　做这种烧鱼最好是买薄一些的鱼，太厚的不行，不入味，所以鲫鱼是首选，武昌鱼也可以。

　　这个做法的鱼不用烧太久，主要是留一部分汁最后浇上去，味道特别足。

　　煎鱼的时候鱼一下锅先不要动，等一会儿再动，这样鱼皮不容易烂掉。

　　雪菜一定要煸炒一下才会更香，切记！如果为了好看，那么就光用雪菜的梗，这样切出来是一粒一粒的，我是连叶子一起用了，所以看起来有些凌乱。

　　酱油不用多放，别做出来黑乎乎的，但是不放也不行，没有酱香味也不好吃，盐就不用放了，因为雪菜也挺咸的，泡椒也咸，还有点酱油，如果您口味重，那么少放一点，最后尝尝汤再决定放不放盐。

　　水量也不用太多，味道会被冲淡，这个自己把握。