蟹味菇烧鸭掌 香辣美味挡不住

　　这个月，中秋夜后，秋过半，雷收声，盲风至。“盲风吼空来，不识前山遮”，盲风就是疾风，风冷雨晦，就“秋白鲜红死，水香莲子齐”了。

　　秋天，凉爽，丰盛，给人一种饱满和适度的感觉；不轻佻，是端凝而深刻的季节。青灯照壁人初睡，冷雨敲窗被未温。最是疏冷秋意，静默无言。

　　接上一篇，再来一道鸭掌的菜。

　　【蟹味菇烧鸭掌】

　　食材：鸭掌、青椒、仔姜、蟹味菇、豆瓣酱；

　　步骤：

　　1、香料烧水焯过的鸭掌，用盐、生抽腌制入味（详见芥末鸭掌的做法）；

　　2、青椒洗净切斜条；蒜瓣切末；仔姜洗净去皮切薄片；

　　3、蟹味菇去蒂，用清水浸泡片刻；

　　4、坐锅热油，入豆瓣酱、蒜末炒出红油，入青椒、仔姜炒出辣味；

　　5、入蟹味菇，加盐，略翻炒，入腌制好的鸭掌，加生抽、老抽，烧至鸭掌、蟹味菇入味，汤汁基本收干，即可起锅装盘。（蟹味菇炒的过程中会出水，所以会有很多汤汁）

　　汤汁拌饭也很美味

　　蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，

　　还具有独特的蟹香味，有“香在松茸、味在玉蕈”之说。