老菜新做的酿豆腐，让中餐菜鸟先飞

　　人生路上，要勇于承认自己的不足才能大踏步的前进。

　　所以数学白痴是我，大路痴是我，中餐小白还是我........

　　因为对炒菜这类很不擅长，所以我们家平日里的饭菜基本很简单

　　尤其到了夏天，在没有空调的厨房里真是一万个不情愿开火流汗

　　所以一直被我闲置的炸锅们就被重新启用了，正好也凑一凑炸锅美食的专栏

　　为了方便没有炸锅的小伙伴制作，所以我会在炸锅做法后附上传统做法，选择最适合你的方式来玩吧。

　　今天尝试的就是一道经典的客家豆腐酿，当然又被改良成普通家庭版了。

　　这个菜以前我曾经做过一次，在翻面煎豆腐的时候肉馅很容易掉出来，很不爽。

　　所以这次用炸锅做就不翻了，怎么轻松怎么来。

　　材料：老豆腐一块，瘦猪肉馅200克，生抽一大勺，黑胡椒粉少许，葱花、蒜末少许，蟹爪菇少许，鸡蛋半个，酸辣酱（或其他酱少许）

　　使用工具：空气炸锅或不粘炒锅

　　开始做喽

　　1、将猪肉馅准备好，我用的带一点点肥肉。

　　2、然后加入半个鸡蛋，生抽，葱花，蒜末，黑胡椒粉，蟹爪菇丁。

　　3、拌匀后腌制五分钟入味。

　　4、此时将老豆腐切成方块形，厚度在1.5cm左右最好

　　5、用小勺在豆腐表面挖出一个坑来。

　　6、豆腐易碎，所以挖的时候要有耐心。

　　7、然后将腌好的肉馅填入坑中。

　　8、炸锅预热后，将豆腐摆入炸锅的炸篮中。

　　9、在豆腐上抹适量的甜辣酱或者是烧烤酱一类。你也可以不抹，但味道就比较淡了。

　　10、然后盖上盖子。

　　11、开启机器，190度10分钟左右就差不多可以出炉了，中间你爱干嘛干嘛去吧。

　　12、第一炉急着吃了，只拍了第二锅的出锅图。一点油没放，但肉馅里的油份都已经被榨出来了，滋啦啦的冒着油花。

　　可以开吃啦~

　　一点油没用的酿豆腐，出炉后变成了金灿灿的炸豆腐，整个都有炸过的口感，并且很结实不易散开，底部也不粘。

　　我本以为不放油的豆腐会炸的失败，结果肉馅里的油被逼出来以后，就充当了平时用锅子煎炸豆腐的油。所以从脂肪角度考虑，炸锅版的比炒锅版要低脂少油很多。

　　传统的做法需要将豆腐翻面煎，所以我也特意看了一下炸锅版豆腐的底部。

　　已经变成这种金黄色了，无需翻面。

　　炸锅的炸篮底部是有空气流通的，高热空气可以迅速加热食物底部，所以炸豆腐就不用翻面了，扔进去后就等着出炉吧

　　没有炸锅的小伙伴来看看传统做法吧，步骤图来自美食天下/赛菲

　　前面的步骤都一样，豆腐和肉馅做好以后

　　1.平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。

　　2.锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。

　　3.在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。

　　4.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。

　　啰嗦两句

　　1、豆腐块的厚度在1.5cm最合适，太薄了不好挖坑会破，太厚了豆腐不入味

　　2、豆腐上抹的酱可以自己调，我偏爱泰式甜辣酱就用了这个提味