曾为克林顿煮鳄鱼肉中餐 华人厨师各显神通

随着移民迁徙，过百年来养活一代又一代人的中式餐馆，在美国遍地开花。美国华人博物馆（MOCA）举办展览，邀请33名来自不同州分的亚裔厨师，分享其成长心路历程。当中，有大厨曾获邀为前总统克林顿献技，亦有退休夫妇在教堂义务煮唐餐，把华人饮食文化传遍北美。

MOCA内放着一幅1988年、五名华人兄弟为新奥尔良（New Orleans）特殊学院筹款的海报，黄炯堂（Tommy Wong）是画内其中一人。过去38年，黄炯堂与兄弟在新奥尔良经营的餐馆「翠苑」，已累积筹得逾百万美元善款，餐厅则多次被评为州内最佳中菜馆，业内小有名气。

黄炯堂说，1999年兄弟获邀到白宫，为时任总统克林顿煮中餐，经历难忘，「煮了新奥尔良盛产的鳄鱼肉、鳕鱼，（克林顿）很喜欢」。他续指，早年新奥尔良人吃不惯唐餐，开业初期，他偷偷把仍属频危的鳄鱼肉做菜，效果奇佳，「让熟客试食，说是牛仔肉，每人都赞好」 ，如今时过境迁，鳄鱼肉成为新奥尔良特产，餐馆亦由当年只有28个座位，发展成两间各有200个座位的大型餐厅。

包括黄炯堂在内，MOCA秋季展览「酸甜苦辣：中餐旅美记」一口气请来33名具有代表性的亚裔厨师，每名厨师带来一件「宝贝」参展，除上述提到的筹款海报，亦有菜刀、餐牌、电饭煲等，各自诉说他们背后的美食之旅。

来自密西西比州的周春莉（Sally Chow）及周瑞林（Gilroy Chow）夫妇，带来一个巨型双层中式蒸炉。周瑞林说，太太任私人教师，自己则是退休工程师，「以前负责送太空人上月球，现在他们不需要我了，便转行煮菜」。夫妇一手自学的好厨艺，使用传统中式蒸炉，为教堂、社区中心义务做菜，清蒸鱼、蒸排骨、蒸包子等，在密西西比州街知巷闻，更引得《纽约时报》跑到当地专访。不过，烹饪纯粹属二人兴趣，读者欲试菜可能需要一点运气。

博物馆策展人及展览部主馆谭海俊表示，2014年曾举办同类型中餐展，但12年来，美式中餐变化甚巨，各款菜式涌到不同州分，再与当地口味互相结合。来自北京、40岁的高涛（Jeff “Tao” Gao），是年轻厨师代表之一，他在科罗拉多州开设的云南面馆，门外常常大排长龙，「原汁原味不会掉，但有小改动，如用上gluten-free（无麸质）食材，传统厨师就不太懂」，高涛说，他已经卖掉原有面馆，计划年底到洛杉矶大展拳脚。