把鱼做的像花一样 这个周末一定要试试

　　又到周末了，亲们有什么打算？是出去玩还是在家休息？不管哪种，都祝大家周末快乐~不出去玩的亲，可以在家多给家人做几道菜，展露一手哦~

　　以下给大家介绍一道大菜，宴客居家都适合的菊花鱼。菊花鱼是一道传统名菜，因为刀法特殊，成菜宛如朵朵盛开的花朵，色泽鲜艳，吃起来酸甜开胃，酥脆有余，极其美味。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。（也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以）

　　第二步：开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑）

　　第三步：在头尾处各切一刀，然后把鱼线抽出来（双面都要去鱼线）。如图

　　第四步：把鱼头切下来。

　　第五步：一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。如图

　　第六步：鱼肉切下来的样子。（两侧都要切下来）

　　第七步：鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，如图

　　第八步：现在就剩下一块完整的鱼肉了，我们开始切花瓣。

　　把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断。如图

　　第九步：将切好的片叠整齐，然后切条。注意，鱼皮部分还是不要切断。

　　然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。

　　第十步：将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟。

　　第十一步：取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉。（每一处都不要漏掉）

　　第十二步：粘好的样子。

　　第十三步：往锅中倒入食用油，油要多一些。

　　第十四步：油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中。如图

　　第十五步：翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。

　　第十六步：取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。

　　第十七步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。

　　第十八步：将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮）

　　第十九步：将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。