蛋黄流心，难忘那抹丝滑！手把手教你做蛋黄流心月饼

做好的蛋黄流心月饼。图/广州日报全媒体记者葛宇飞

自己做的蛋黄流心月饼，也可以入口细腻、唇齿留香。趁热吃，那内心软绵绵的奶黄，让你回味无穷。按照下面的做法，你便可以在家里轻松做起来。品尝时，感受细腻的蛋黄馅缓缓流出， 沙沙绵绵，由内而外甘香嫩滑，一口便沉醉其中。

材料

A饼皮

黄金桃山皮 180克

B奶黄馅

金沙奶黄馅 225克

C流心馅

奶油 50克

糖 15克

咸蛋黄 2个

玉米淀粉 2克

吉利丁片 一片

操作时间：120分钟

操作难度：中级

制作工艺：煮、烤

步骤

1.将冷藏后的225克金沙奶黄馅分成每份25克的小丸子；将黄金桃山皮分成每份20克的小丸子。

2.将吉利丁片泡软，并将奶油和白糖以及淀粉混合在一起。小火煮开后将泡软的吉利丁片放下去拌均匀。

3.将材料C里的咸蛋黄隔水蒸熟，然后压成蛋黄泥，过筛到刚做好的面糊里。充分搅拌后，放到冰箱里冷冻10多分钟，拿出来分成每份5克的小丸子待用。

4.取一个金沙奶黄馅，将其揉圆按扁成为饼皮，然后包入一个冻硬了的蛋黄流心馅。

5.将黄金桃山皮包起来揉圆，放冰箱冷冻10分钟。

6.用模具按压成型后，喷少许水防止表层开裂。

7.放入烤箱170摄氏度烤8分钟左右。取出后趁热吃，或彻底放凉后回油2天再食用。

小贴士

1.这个蛋黄流心月饼可以说是半成品，要做这款月饼只需购买黄金桃山皮及金沙奶黄馅。

2.这款月饼全程需放在冰箱里冷藏，这样比较好操作。

3.刚烤出来的月饼是软的，一捏容易变形，这是正常现象。

4.刚烤出来时品尝正合适，可以看到流心在动。冷藏后的口感也不错，有一种冰淇淋的口感。

5.烤的时候一定要注意温度不能太高，也不能烤太久，否则容易爆浆。（记者钟宏连）