华人爱吃鱼头=吃毒药？专家解析大鱼蓄积重金属一说

近来网络上流传“鱼头过多可能致癌”的文章，文中指出因重金属在动物体内无法被消化分解，会蓄积在体内，随着生长时间愈长，愈位于生物链顶端、愈大的鱼，重金属含量就愈高，而且汞会积在鱼的头部，所以吃鱼头等于吃毒药。

据央视“生活圈”报导，记者买来三条大小不一的鱼进行实验，三条鱼都检测出汞，体型最小的鲫鱼汞浓度为每公斤0.004毫克，中等大小的鲫鱼每公斤0.008毫克，鱼头最大的大头鲢为每公斤0.2毫克，汞含量随着鱼头的变大而递增。

中国藻业协会专家关景象表示，鱼检测出汞很正常，所有食物中都含汞，国际汞含量安全标准为每公斤不超过0.5毫克。鱼的重金属含量是否超标和环境很有关系，一般而言养殖鱼的汞含量不容易超标，所以建议在有品质的正规市场和超市购买。

另外有传言吃鱼头能让小孩变聪明，营养科医师分析，鱼头比起鱼肉，蛋白质含量较低，但脂肪含量较高，不饱和脂肪酸含量丰富，能促进脑细胞、神经传导、生长发育的功能，能改善记忆。另外鱼头富含卵磷脂，有利大脑功能。