纽约华裔大厨：新派中餐“道地”不再重要

三位年轻华人厨师与食评家Adam Platt，大谈新派中菜文化。郑柏龄摄

纽约中菜餐馆愈开愈多，3名年轻华裔厨师晚上在纽约华美协进会（China Institute），分享对新派中餐看法。各人认为，随着菜式演变，现代海外中餐定义愈见模煳，中菜不应再以道地（authenticity）衡量高低，“外国食客没有时间细心思考中菜定义，好吃才是重点”。

三名纽约华裔厨师包括米其林一星餐厅倾城（Cafe China）王怡明、开设君子餐厅的耶鲁大学博士赵勇，以及纽约人气米线店Little Tong Noodle Shop主厨Simone Tong，晚上在华美协进会与食评家Adam Platt大谈新派中餐文化。三人皆异口同声认为，中餐不应再以“道地”来衡量高低，其中Simone Tong指，菜式口味随时间转变，她以纽约经营米线店为例，只会在当地寻找优质食材，从云南进口食物并不实际，“中国人说一方水土养一方人，顾客到了餐厅，考虑菜式忠于原味，还是味道是否好吃呢？”

赵勇则指，中国菜式多而复杂，“每年春晚，所有民族在2分钟时间内共舞，这个画面就是中国的多元文化；要向西方人推广中菜，同样只得2分钟”，他认为，菜式是否真实视乎食客主观意见，关键在于厨师的热诚及如何展现厨艺，新一代华裔厨师的负责，正正是把新派中菜的多样性向西方社会呈现。