只知道糖炒栗子吗？来看法国人怎么吃栗子！

又到了栗子盛产的季节，在中国我们除了大街上普遍的糖炒栗子外，还会用栗子做各式菜肴，栗子红烧肉、栗子排骨、栗子烧鸡、栗子炖汤等等，而在西方——特别是法国，栗子也是一种受民众喜爱的食材，今天我们就给大家来介绍栗子，不要错过哦！

栗子Chestnut，英语学名Castanea，栗属山毛榉科，品种大约有8至9个 ，多生长于北温带地方，成熟期为秋季，食材上来说属坚果类。栗子主要的种类可分为欧洲栗子、亚洲栗子、及美国栗子，而在里面中国栗子、日本栗子和法国栗子是我们比较常会吃到的栗子。

中国栗子

大小中等，

味甜而带栗香，

较易剥皮。

日本栗子

个头较大，

味甜肉厚而软，

涩味较重，

一般皮较难剥开。

法国栗子

颗大味甘，

口感比较细腻软滑，

质量好的较易剥皮。

小知识：在欧洲，特别是巴黎种植了许多栗子树，而通常当地的栗子树会分两种，产出可食用栗子châtaigne的栗树和产出带毒性栗子马栗marron的栗树，一般来说châtaigne在森林上比较常见，而塞纳河伴秋意浓郁的林荫大道上所种栗树就以马栗为多。

马栗

不可食用

栗子曾经是法国人民的主食，而由于历史原因他们习惯把食用的栗子叫成marron，但事实上街头可以吃到的栗子都不是马栗，毕竟马栗除了带毒性还味道苦涩，所以不用怕会误吃到马栗哦。

法国版的糖炒栗子——烤栗子marrons grillés。

天冷我们都喜欢来一份热呼呼的糖炒栗子，法国人也不例外，在冬天的巴黎总会洋溢着法国街头小吃烤栗子marrons grillés的香味。

法国作为美食大国，对栗子的烹饪演绎当然不会止于烤栗子，不过处理栗子是做栗子菜肴的第一步，在开始我们的栗子宴之前，小编先来教大家剥栗子的小窍门吧。

剥栗子

1. 烤箱预热220摄氏度。

2. 用刀子沿着栗子外皮划一圈。

3. 把栗子划好后放到锅中用水小火加热。

4. 看到栗子皮稍微爆开时，

沥干转到烤盘放进烤箱烤15分钟。

5. 烤好的栗子可以轻松剥开栗皮。

如果是用其他方法剥开了外壳而没有脱皮的话可以把栗子泡到热水里，再迅速脱皮会比较容易。下面就开始看看法国人会怎样运用栗子来煮法餐！

法式栗子咸派

Quiche aux Châtaignes

用栗子来做法式咸派口感香糯实在。

栗子浓汤

Potage aux marrons

把栗子打磨成栗子蓉来做的栗子浓汤甜而不腻。

烤牛肉伴栗子

Rôti de bœuf aux châtaignes

栗子的清香为牛肉丰富口感增加层次。

糖渍栗子

Marron Glacé

据说糖渍栗子marrons glacés大约15世纪就在意大利和法国的一些地区被发明，而到了17世纪在路易十四的凡尔赛宫廷上更是深受欢迎。

糖渍栗子是许多栗子甜点的原料，如传统的栗子奶油和栗子蛋糕Mont-Blanc，糖渍栗子做法简单，但需时三天，只需用糖水和香草来煮完整的栗子果肉就能完成，选择个头较大的日本栗子和法国栗子会更易保持完整，做好的糖渍栗子可以保存长时间。

糖渍栗子

原料

去皮栗子 500g

黄糖 400g

水

香草油 1茶匙

密封容器

制作方法

1. 把糖加到锅子里和一锅水煮沸。

2. 加入栗子煮沸后转小火煮20分钟。

3. 把栗子和糖水装进密封容器，

加上香草油放置一晚。

4. 第二天把栗子和糖水重新煮沸，

转小火煮15分钟后冷却，

重复三次，装进密封容器继续放置一晚。

5. 第三天再把栗子和糖浆煮沸后冷却，

装进密封容器放置即可。

小贴士：如果想栗子口感更干爽的话，可以把做好的糖渍栗子隔开糖浆放进烤箱，120摄氏度烤15分钟即可。

栗子蛋糕

Mont-Blanc

栗子蛋糕Mont-Blanc的名字源于阿尔卑斯山脉的勃朗峰，因外貌形似勃朗峰而闻名。传统Mont-Blanc由栗子酱、生奶油以及蛋白饼所组成。栗子蛋糕Mont-Blanc通常会搭配糖渍栗子一起品尝，还会有加入其他口味如巧克力、酒、抹茶等等的变化版。除了法国，在日本也是大受欢迎的甜品。

而这款甜点的流行，归功于一位名叫Antione Rumpelmaryer于1903年在巴黎所创办的茶屋Angelina里大力推广，据说Mont-Blanc和热巧克力是Coco Chanel非常钟情的搭配。时至今日，栗子蛋糕Mont-Blanc依然是Angelina的招牌甜点。

栗子奶油

Crémeux aux marrons

栗子泥与奶油融合在一起，一口香甜幼滑而绵密。

大家看了那么多栗子美食满足吗？除此以外，栗子还可以用来做色拉、也可以跟蘑菇一起炖牛肉或者炖野猪肉，而在甜品上的应用更是非常广泛，栗子巧克力、栗子马卡龙等也是让人爱不释手，趁着栗子的好时节，除了糖炒栗子外大家还可以试试做各式栗子菜肴换换口味来吃栗子哦~