冬天，用一碗热粥，照顾好自己

一碗热乎乎的粥，能让人从里到外暖起来。粥既可以很朴素，也能佐以多种食材，是简单而百变的健康食物。

所以，如何煮好一碗粥？

煮好一碗粥的关键是好食材+注意细节。今天，食帖君就和你说说煮好白粥、肉粥、蔬菜粥、粗粮粥、海鲜粥的、燕麦粥的秘诀。

熬好一碗白粥 /

煮好白粥是煮好其他粥的前提，白粥虽然看似简单，但是稍微掌握不好就会变成稀饭。以下这些小技巧是煮一碗绵粥的秘诀：

1. 泡米：大米淘好后，先浸泡半小时，这样有助于米粒舒展；

2. 水米比：8：1左右，如果想要更稀一点，可以增加水的量；

3. 煮米：开水下锅，会避免粘锅，也会节省时间；

4. 点油：在煮米前或是起锅前10分钟拌入一小勺油，可以让粥更嫩滑；

5. 遮盖：如果用锅煮米，盖子可以半遮掩，留出一道缝隙，既可以保证温度，也能避免溢出。

熬好一碗肉粥 /

瘦肉粥是最常见的咸口粥，通常会使用鸡肉或者猪瘦肉。

在粥中下肉，通常是等到粥已经开始粘稠时候再放。将腌好入味的肉丝放入其中，再煮个十几分钟即可出锅。

越南鸡肉粥

Ingredients

【煮鸡肉】

仔鸡……1只

小葱……6根

生姜……1块（切末）

盐……1/2汤匙

【粥】

大米……1杯

鸡汤……800ml

姜……1片

黑胡椒……适量

【装饰】

葱花、香菜、花生、炸洋葱丝……适量

Directions

①备汤：烧开一锅水，放入盐、鸡肉、大葱、姜。

②再次沸腾后调成中火煮15分钟，关火焖15分钟，分别保留汤汁和鸡肉，鸡肉撕条。

③煮粥：锅中放入米、鸡汤、姜和2杯②中的汤汁，煮开后中火煮1小时，以盐调味。

④粥熟后，放入碎鸡肉和黑胡椒，以及根据喜欢放入葱花、香菜、花生、炸洋葱丝。

皮蛋瘦肉粥

Ingredients

大米……3/4杯

猪肩肉丝……120g

玉米淀粉……1/2茶匙

蚝油……1茶匙

植物油……1茶匙

鸡汤（或水）……7杯

皮蛋……2个（切块）

姜……3片（切丝）

白胡椒粉……1/4茶匙

葱花、香菜……适量

Directions

①准备工作：大米洗净沥干，放入密封袋中冷藏8小时。

②猪肉和玉米淀粉、蚝油、植物油放一起腌制15分钟。

③在锅中煮开7杯水，然后直接放入从冰箱取出的米，烧开后持续搅拌，调小火煮15分钟，然后放姜丝、猪肉、皮蛋。

④再煮5分钟，最后适量加入白胡椒和盐，出锅前放葱花或香菜。

熬好一碗蔬菜粥 /

让粥具有蔬菜的清香，通常用以下两种做法来实现：

一种是让汤汁具有蔬菜的鲜味，比如煮粥时加入香葱、姜等，或以蔬菜高汤煮制（蔬菜高汤的做法是将胡萝卜、洋葱、西芹等切块后加少许盐熬出的汤水）；

另一种就是直接加入青菜。加青菜的时机也是在米粒已经煮开之后，将青菜切碎可以更入味也更好熟。

混合时蔬粥

Ingredients

大米……1.5杯

蔬菜高汤……300ml

生姜……2片

小葱……2根（切段）

【蔬菜】

植物油……1茶匙

大蒜……2瓣（切末）

香菇……80g（切片）

西兰花……半个（切片）

绿叶菜……1把

【装饰】

花生碎、炸洋葱、葱花、

芝麻、豆腐块、泡菜、辣椒粉等

Directions

①蔬菜高汤和大米、生姜、葱慢煮1.5小时，中间要间歇搅动，煮好后移走姜、葱。

②准备蔬菜：锅中热油，炒香姜、蒜，然后放蘑菇、西兰花，炒熟。

③粥煮好后放上蔬菜，以及其他装饰及调味即可。

熬好一碗杂粮粥 /

杂粮粥比白粥丰富，又比肉粥朴素，是一种美味又饱腹的粥食做法。杂粮粥的搭配可以根据自己的喜好选择，如果使用豆类不易煮烂的食材，可以提前一晚浸泡。

为了增加甜味，杂粮粥煮熟前可加入枸杞、薯类、坚果一起煮熟，或者食用时加一点蜂蜜。

蜂蜜杂粮粥

Ingredients

【粥】

糙米……1/2杯

藜麦……1/2杯

小米……1/4杯

麦麸……1/4杯

【其他】

椰子油……1汤匙

椰子碎……1/4杯

苹果……1个（切小瓣）

肉桂粉……1/4茶匙

蜂蜜……2汤匙

蜂花粉……适量（可不加）

Directions

①糙米、藜麦、小米、麦麸和盐放锅中，加6杯水，煮沸后慢煮1小时，持续搅拌，直到浓稠。

②热椰子油，煎椰子片，上色后加入苹果、肉桂粉、蜂蜜，炒2分钟，然后放在粥上，再以蜂花粉装饰。

糙米粥

Ingredients

小洋葱……2个（切半）

生姜……2片

糙米……1/2杯

红藜麦……1/2杯

酱油……2茶匙

盐、黑胡椒……适量

豌豆苗……1把

鸡蛋……1个

芝麻油……2茶匙

樱桃萝卜……2个（切薄片）

花生碎、香菜、葱花……适量

Directions

①锅中煮开洋葱、生姜、糙米、藜麦和8杯水，然后慢煮1小时，直到想要的浓稠度。

②移除洋葱、生姜，搅拌入酱油，以盐、胡椒调味，然后放入豌豆苗搅拌出锅。

③煮鸡蛋，将鸡蛋放入水中，烧开后煮6分钟取出过凉水。

④粥煮好后，放上植物油和鸡蛋、樱桃萝卜、花生碎、香菜、葱花即可。

熬好一碗海鲜粥 /

海鲜粥煮至前，一定要事先处理干净海鲜。

如果是购买腌制干贝一类的食材，要注意浸泡以及洗去咸味，避免粥过咸。

干贝虾粥

Ingredients

干贝……50g

大米……100g

大虾……8~10个

绍兴酒……1茶匙

姜末……1/2茶匙

盐……1/4茶匙

芝麻油……1/2茶匙

葱花……2汤匙

Directions

①洗净干贝，泡2~3小时。

②米放锅中，加2升水煮沸，然后用锅盖半遮，中间搅拌几次避免粘锅。约30分钟煮好。

③大虾去虾线，和绍兴酒、姜、盐一起腌制10分钟。

④粥开始粘稠后，放入干贝、虾煮15分钟，注意持续搅动，出锅前放芝麻油、葱花。

熬好一碗麦片粥 /

用燕麦片煮粥是欧美常见的早餐粥品。

一碗好的燕麦粥要从挑选燕麦片开始，最好是选择有机的、质感厚实的麦片，虽然煮的比较久，但更容易形成粘稠适当的美味燕麦粥。

煮燕麦时，水和燕麦比例大概是3：1，并且可以加一点点盐，能够起到提味的作用。在煮燕麦时，要持续搅拌，以让燕麦更好舒展。

燕麦或许千篇一律，但是表面加料可以起到很重要的改观和增味作用。

参考加料方式：

• 蓝莓 + 蜂蜜 + 酸奶 + 坚果

• 香蕉 + 杏仁 + 肉桂粉

• 苹果 + 碧根果 + 枫糖浆

奇异果 + 芒果 + 百香果

巧克力碎 + 花生酱 + 树莓

奇亚籽香蕉燕麦粥

Ingredients

燕麦片……1/2杯

奇亚籽……1汤匙

水……1.5杯

牛奶……1/2杯

蓝莓……50g

杏仁……2汤匙

香蕉……1根

Directions

①混合水和燕麦，放锅里中持续搅拌，中火煮10分钟。

②如果燕麦开始发干，可以加点牛奶或水。

③离火拌入奇亚籽，焖5分钟。

④吃前放入香蕉、蓝莓即可。

~ 熬啊熬 ~