你会不会突然鬼迷心窍，非常非常想吃炸鸡？

有时候就是会鬼迷心窍，丧心病狂想吃炸鸡。

前不久研究员们看新一季的MasterChef，主厨手拆了一整只鸡，然后勒令选手们炸掉。大家一下子着了魔障。

好想吃炸鸡呀。

外壳酥脆内里鲜嫩多汁，怎么会有这么完美的食物！

首先你要学会拆分一整只鸡！

学会了之后感觉自己是厨房高手。

学习之前，推荐Gordon Ramsay的一分钟切鸡视频，每天看两遍，治疗所有强迫症。

炸鸡的那天，也就看了十来遍视频吧

实际操作起来，要点如下：

• 按照划线部位切开。

  

• 鸡小腿部位不要完全切断，切一半后连同背面的鸡大腿一起撕扯下来。

  

• 鸡胸对半切开，刀刃贴着胸腔骨划，就可以获得完整的鸡胸肉。

  

拆好后你能得到非常对称的鸡肉部件：

好啦，可以用这些部件来做炸鸡了~

炸鸡想要多汁

需要灵魂步骤：腌制

接下来是炸鸡的灵魂步骤，腌制。

要吃原味，需要的腌料非常简单：

取8g盐、20ml料酒加入1000ml水中搅匀。就行啦。

是不是非常简单呀~

拆好的鸡肉放入其中，保鲜膜封好放入冰箱腌2个小时，腌好后将水倒掉。

如果想吃香味浓郁的，则可以更进一步，试试这个独家秘方。

比通常吃到的新奥尔良多了一些夏威夷风味，收买了全办公室的心。

备齐如下香料：

• 8克百里香、8克罗勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克姜黄粉拌匀。

  

  如果百里香、罗勒、牛至买到的是大颗粒的，需要用搅拌机打碎。

• 取一半香料粉加入鸡肉，倒入50g水涂抹均匀，保鲜膜封好后放入冰箱腌2个小时，放过夜更入味。（至于另一半香料怎么用？嗯，等会儿告诉你）

  

相信我们，吃了这份炸鸡，你也会愿意在家里屯上那么多种香料。

值得~

为了那层好吃的脆壳

我们来裹粉~

来来，接下来我们为外面那层脆壳努力。

调一份裹粉：

取350g低筋面粉、40g玉米淀粉、100g天妇罗粉、8g盐混合；

要做的更好吃，就可以在此基础上加入刚刚剩下的另一半香料粉拌匀。

混合好后分三次加入40ml清水，搅成小颗粒。

这是小颗粒的状态：

此时取出腌好的鸡肉加入一个鸡蛋拌匀。

把鸡肉放入裹粉当中，均匀裹上：

这时就可以开始炸了。

用对的油温

炸出黄金脆壳

进入油炸阶段。教你“投粉问路”测油温。

锅中放入1kg的棕榈油，开大火，烧到6~7成油温（160度左右）。

测试油温可以丢一小块面粉颗粒进去，如果面粉放下去能迅速成型浮起就说明油温对了：

可以把鸡肉沿着锅边沿放入锅中：

鸡肉一入锅，就转中小火炸。

在锅内多翻转几次，大约3~4分钟后鸡肉会自然上浮，用筷子推一下明显感觉很轻就说明快要炸好了。

这时候注意，接下来的步骤非常关键：转大火再炸30秒。

这30秒能将鸡肉里的油分逼出去，吃起来就不会油腻。

至此，炸鸡所有步骤都已经完成，装盘开吃！

鸡胸肉就给你吃吧，我要鸡大腿就好了~

吃个鸡腿鼓足干劲！

切开看看，瞬间就有汁水涌出，香到吮拇指。

油炸食品，我的爱。

鸡，我的爱。

一份炸鸡，代表我对食物最真挚的爱。

Tips：

• 鸡肉选择普通的肉鸡即可，淘宝品类如「三黄鸡」、「草鸡」、「童子鸡」，菜市场新鲜的肯定是比冷冻的要好。

• 棕榈油高温稳定性好，炸出来颜色金黄。实物是这种固态的，用的时候直接放到锅中开大火加热。

  

• 也可以用家用的大豆油替代，只是豆油容易氧化，炸出来颜色会偏深。

• 如果你有好吃的炸鸡腌料配方也可以分享给我们，我们有胖同当！

还没看够？