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香港著名美食家蔡澜曾经在香港《壹周刊》上发表过一篇美食专栏叫《为了一碗牛肉河粉》：
"天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉，他们叫它为PHO。
好吃的牛肉河粉，用汤匙舀了一口汤，喝进口，从此上瘾，一生一世，都想追求此种味道。这个说法，一点也不夸张。
初尝牛肉河粉，是数十年前去越南旅行，坐在一间露天餐厅，远望长堤上越南少女推着脚踏车经过，身上穿着一件像中国旗袍的衣服，丝质，开高衩，但还配了长裤，也是丝质。全身包裹得像一颗粽子，肌肤一点也不外露。
但是，当微风一吹，布料紧紧贴在她们的身上。这时候，你会以为她们是全裸的，身上每一个方寸的肉体都看得清清楚楚，诱人至极。
面前的这一碗牛肉河粉，灼得刚刚够熟的生牛肉，色泽有如少女唇部之粉红。河粉纯白米制造，像她们身上的旗袍，如丝如雪。
再将这一口汤喝进口，像一场美妙的爱情，已经达到了高潮。"
以上节选自蔡澜的美食专栏，配图来自网络
就像蔡澜一样，许多人去过越南之后都会对这个有着清秀面孔的东南亚国家念念不忘。
而在尝过了那一碗地道越南河粉Pho的味道之后，更是此生难忘。
Pho的用料看似简单，但要做出那种地道的越南味着实不容易。一碗好的牛肉河粉，重点并不在于河粉本身，而在于那用上好牛肉熬制出来的高汤的味道。
选用什么样的牛肉来熬肉汤是非常有讲究的。
/ 如何做一碗完美的Pho？/
第一步：选取制作高汤用的牛肉
我们需要用到的牛肉首先是牛胫。牛胫是位于牛腿膝盖下方的部位，富含丰富的骨胶原，牛肉味浓厚。
然后是牛尾，牛尾中脂肪含量比较高，用来煮肉汤是最适合不过的了，但是牛尾的价格比较贵（毕竟一头牛只有一根牛尾），所以我们在煮肉汤时可以将牛尾和牛胫混合。
然后我们还会用到的是牛颈肉和牛胸肉。这两种肉味道寡淡，放在汤里似乎起不到提味的作用，然后它们的优点在于肉量多，可以满足大快朵颐的口感需求。
煮汤的时候一个非常重要的点就是如何将肉汤煮的清澈。为避免肉沫的产生，我们需要把肉煮15至20分钟后，把水全部倒掉，然后换上一锅新的水。
第二步：选用香料
首先我们需要买一些新鲜的肉桂、丁香、茴香和八角，注意一定要是新买来的。这些干香料虽然是可以长时间保存的，但随着时间的流逝它们的风味也会逐渐消失，所以如果家里的香料已经放了很久的话，就没有用啦！
此外，Pho肉汤里的点睛之笔还有在火上烤过的洋葱和生姜。火炙可以让这两种食材发挥出与平时不一样的风味。
如果家里有条件的话，建议在明火煤气灶上架一个网格铁架，直接把洋葱放在上面烤，这样烤出来的洋葱即使外皮全黑了里面也还是白的，既提升了香味又保留了内部的汁水。
香料准备好之后就可以全部放到锅里煮肉汤了。煲汤时间至少5小时。牛颈肉和牛胸肉最好在开煮一个半小时之后再放入，避免煮得太老。
第三步：煮河粉、准备配菜
接下来煮河粉的过程没什么特别的，我们只需去菜场或超市买到合适的河粉，然后根据自己喜好的口感煮熟即可。
配菜也可以根据自己的喜好，准备一些豆芽、香菜、九层塔。许多人喜欢在吃Pho的时候往汤里挤柠檬汁，或者加鱼露和辣椒酱。但其实这些调料会破坏我们辛苦煮出来的牛肉汤的味道，因此不建议大家使用。
第四步：装碗、烫牛肉
最后，只需把煮好的河粉和肉汤都盛到碗里，放上配菜，然后把几片新鲜切片的生牛肉片铺在河粉上。滚烫的肉汤会将牛肉片烫至半熟，那色泽和口感会相当诱人。
温哥华天空
