她说，这是人类能烹饪出的最美味的牛肉

勃艮第炖牛肉是一道经典的法国名菜，被称为“人类所能烹饪出的最美味的牛肉”。这道菜酒香浓郁，色泽诱人，制作过程也不算麻烦。它的背后有着什么样的故事？怎样做出美味的勃艮第炖牛肉？

勃艮第炖牛肉。 图：123rf.com

一个AI先说

为什么突然介绍牛肉？

因为今天是七夕啊，炖喜鹊又不太方便，只好委屈牛了……

勃艮第炖牛肉和她

勃艮第炖牛肉（Beef Bourguignon）是一道发源于勃艮第地区的传统的法国菜。此地著名的菜肴还有：红酒炖鸡（Coq au vin）、烤蜗牛（Escargot）、勃艮第炖蛋（Oeufs en meurette）、奶酪泡芙球（gougère）以及香料面包（Pain d'épices）等。

红酒炖鸡。 图：youtube.com

这道勃艮第炖牛肉的特点是使用勃艮第红酒、高汤和辛香料将肉块焗烤长达4个钟头。所以，如果你想要吃这道菜一定要提早准备！

先挑一瓶酒吧！ 图：jasperbrands.com

这种连菜带肉炖一大锅的做法在初期其实是简陋的农家饭，随着时代变迁逐渐成为了今日的高端菜品。勃艮第牛肉最早出现在法国一代传奇名厨乔治斯 · 奥古斯特 · 埃斯科菲耶（Georges Auguste Escoffier）的书中，而让这道菜流传到更为广阔的地方的，是一位颇为传奇的女性——朱莉亚 · 切尔德（Julia Child）。

图：gretchenrubin.com

朱莉亚1912年生于美国加州。二战期间，她任职于美国战略情报局，先后派驻锡兰（现在的斯里兰卡）和中国昆明。在昆明，她遇见了同在美国战略情报局任职的保罗·库欣·切尔德（Paul Cushing Child），两人后来结为夫妻。

朱莉亚和丈夫。 图：encrypted-tbn3.gstatic.com

50年代，朱莉亚陪同在使馆任职的丈夫居住在巴黎。出于对美食的热爱，她“心血来潮”去蓝带厨艺学院学习烹饪。毕业后，朱莉亚与好友花大量时间钻研厨艺，研发、改良菜谱，最终共同完成了《掌握烹饪法国菜的艺术》（Mastering the Art of French Cooking）一书。然而最初的出版商认为这本烹饪读物太过专业、复杂，“像一本百科全书”，使该书的出版发行遭遇阻碍。

直到1961年，这部761页的烹饪巨著才终得出版，并获得巨大成功，迄今已再版30余次，成为最为畅销的美食著作之一。

图：static01.nyt.com

后来，朱莉亚参与了一系列电视烹饪节目的制作，使得她和她的菜谱更加广为人知。耄耋之年的朱莉亚将自己的厨房捐赠给了美国历史博物馆。在晚年她完成了最后一本书《我的法兰西岁月》（My Life in France）以怀念自己的丈夫。2004年，朱莉亚于加州离世，享年91岁。她的最后一餐是法式洋葱汤。

图：Getty Images

炖一锅温暖的肉吧！

在根据朱莉亚的经历改编的电影《朱莉和朱莉亚》中，一位工作、生活两不得志的年轻姑娘朱莉给自己定下目标——在一年之内完成法餐教母朱莉亚 · 切尔德的524道菜。

电影海报。 图：missowl.com

电影中最重要的一道菜莫过于勃艮第炖牛肉。在谈及这道菜时，朱莉深情地回忆：在我小时候，爸爸的上司来家中赴晚宴，妈妈特地做了炖牛肉，这不是一般的炖牛肉，是朱莉亚 · 切尔德的炖牛肉。做菜时她仿佛就站在我们身边，像一位好心的仙女。

电影中满怀期待做炖肉的朱莉。 图：youtube.com

在朱莉亚的食谱中，她称勃艮第牛肉为“人类能烹饪出的最美味的牛肉”。这道温馨而美味的佳肴到底怎么做呢？一起来尝试吧！

【原料】

6条培根

3磅牛肉

1个胡萝卜

1只白洋葱

1磅新鲜蘑菇

3杯契安蒂红酒

3杯牛肉高汤

1大匙番茄膏

两瓣蒜

1/2茶匙百里香

1片月桂叶

20粒珍珠洋葱头

3大匙橄榄油

3大匙黄油

2大匙面粉

盐和胡椒

【做法】

• 培根在开水中烫过捞出沥干；

• 沥干的培根翻炒几分钟至变色；

• 将牛肉块下锅炒至半熟。注意：尽量少翻动肉块，并用铲子拍打以便它们转为棕色；

• 将切好的洋葱和胡萝卜炒一下；

• 倒入牛肉和培根，加盐、胡椒并洒些面粉摇动至均匀；

• 倒入红酒、高汤、番茄膏、蒜蓉以及辛香料。将这一大锅好料送入烤箱，160度焗3-4个钟头。一定要用密封性好的铸铁锅；

• 在等待烤制的时候料理洋葱和蘑菇。用黄油翻炒珍珠洋葱头，加入剩余的高汤和香料，小火慢炖；

• 融化黄油翻炒蘑菇至变色；

• 将蔬菜和炖肉混在一起，勃艮第炖牛肉大功告成！

图：cookdiary.net

每逢佳节胖三斤？不怕不怕。