关于生蚝需要了解的三两事——为啥吃？怎么吃？

生蚝，很多人容易将它与牡蛎搞混淆了，准确地来说，生蚝属于牡蛎下的一个小分支，普通的牡蛎个头偏下，而生蚝个头偏大，肉质也自然更加鲜美。并且在营养价值方面，生蚝的锌含量、蛋白质含量都更高，因此得了个“海中牛奶”的称号。

如何食用生蚝，估计有不少吃货们会怂恿“生吃”，最好是来两滴柠檬汁，一口吞下味道正鲜。当然，如此生猛的吃法也并非人人都能接受的。更受人们青睐的应该是“烤”这种烹制方式，相比于“生吃”“水煮”，即完美地保证了鲜味，也脱离了生食的腥味。

最受欢迎也是最美味的烹制方式应当是“蒜烤”，首先将生蚝开壳洗净，再剁碎蒜瓣、生姜、香葱、辣椒，以热油爆香蒜泥捞出放凉，然后在生蚝上洒满生蒜泥、炸蒜泥、姜末、葱花、辣椒酱，无论是直接碳烤还是入烤箱烤制，都能得到一份鲜香美味的蒜香生蚝。烤制时无需添加咸味佐料，只需加上一些提鲜去腥的香料即可，生蚝本是海鲜，自身带有轻微的咸味，更有无比的鲜味，无需其他佐料勾勒味道。

至于其他的一些诸如生蚝炒蛋、脆皮生蚝甚至是粉蒸生蚝，虽说听起来很是新奇，其实也不过是将生蚝肉扒拉出来，将这鲜嫩的肉当做普通肉菜来烹制，虽说做法新奇，却也落了下乘。只因为忽略了美食的对于“因材质异”四字的重视，任何食材最鲜美的永远是最本质的味道，这也是很多珍贵食材往往都是采用最原始的烹制、辅以最简单天然的佐料，无非是想保留其自身的鲜美。