夏天吃口水鸡最有滋味 关键还不用开油锅

口水鸡是特色川菜，属于凉菜，最适合夏天吃，特点是麻辣鲜香嫩，一看就明白是让人看了就想流口水的鸡肉。我们江浙一带多是三黄白斩鸡蘸酱油，最有名的代表是上海“小绍兴”三黄鸡，也是吃它一个鲜嫩。但现在麻辣口味的菜肴已经被普遍接受，各种调料家里也都有，于是周末买了一只大鸡腿，做成口水鸡，软嫩多汁，直被家人夸赞。这口水鸡，最重要的是红油调料，看似很油吃起来却并不油腻，丰富的调料提升鸡肉的鲜美，最好是提前做好，让鸡肉在料汁里多浸泡一会儿，那样更入味！

主料：鸡全腿1只250克

辅料：姜3片，葱3根，蒜3-4瓣，红尖椒4支，花椒十几粒，熟花生米十几颗，生抽2勺，醋2勺，辣椒油3勺，料酒10毫升，盐半小勺3克

鸡全腿一只，清洗干净

冷水入锅，加葱结，姜片，花椒，再加10毫升料酒

准备调料汁的材料

蒜切蒜泥，葱切葱花，红尖椒切圈，熟花生用刀切碎，再用刀背稍稍敲碎

放入碗里，加2勺生抽

加2勺醋

加半小勺盐

加3勺辣椒油

拌匀备用

鸡腿大火烧开后，中火煮15分钟

事先准备一大碗，放凉开水，加入较多的冰块，把鸡腿捞出放进去，彻底凉透

切块摆盘

淋入料汁，夏天吃个香辣有味的凉菜口水鸡，最有滋味了，关键还不用开油锅，只要准备料汁拌一下就可以了。

小贴士，料汁浇上以后，多浸一会儿，味道更浓郁。