距离吃到茶泡饭，还有5分钟

在《知堂文集》中提到日本人喜用热茶淘饭，名曰茶渍。这种从日本战国就出现的食物深受日本将士的喜爱，几经流传到今。

而茶渍饭就是茶泡饭。它的选材说麻烦不麻烦但也不简易，一般的粗茶不可以，煎茶的香气才能和大米的米香相互融合。米饭也不宜过软，用来做寿司的米饭硬度最佳。

选茶时日本绿茶、玄米茶、抹茶、红茶都是绝配，加上点缀味蕾的鲑鱼、三文鱼、梅子、鳕鱼子等，撒上海苔芝麻一切就绪，无需等，可直接埋头享受美味。而现在多数餐厅用“出し”（昆布出汁）代替茶泡饭的茶汁，少了清茶的苦涩，增加了木鱼花的鲜甜。

饭熟之后离你吃到茶泡饭只有5分钟，你可以清晰地看见每粒米饭在汤汁下抖擞的精神状态，明朗可人。

重要的是，就算只有三分饿时吃下一小碗也并不会觉得多负担。

接下来我们来做茶泡饭～

“出し”制作指南

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Tips

米饭不要超过碗的二分之一！

汤汁会溢出的！