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很多吃货宝宝们都有这样的疑问：市面上常见的“老抽”、“生抽”、“酱油”、“豉油”、“蚝油”、“白酱油”、“味极鲜”这些亲戚们...到底有什么区别？
小果儿瞬间石化，因为，我也不懂。。。
不过，芝士就是力量，学习使人进步！（哇～好爱有上进心的自己！星星眼～）
于是小果儿遨游书海、悬梁刺股、挑灯夜战、苦海无涯回头是岸。
终于为你们写成了这篇干货满满的科普文！让你彻底搞清楚！
感觉自己已升级“酱油界”一姐，浑身散发出好闻的酱香味～
来，言归正传！
先把这堆傻傻分不清楚的酱油党们分成两组，“酱油组”和“非酱油组”。
酱油组包括老抽、生抽以及最近几年比较普及的“小鲜肉”味极鲜和“白富美”白酱油，还有豉油（没错，豉油也是酱油的一种。想一想，“豆”豉“豆”豉，也是黄豆酿造的呀！虽然稍有不同，但本质还是一样的～）
非酱油组只有孤单的蚝油一个！
现在是严肃的科普时间，敲黑板！
不认真看的，我会生气哦～
首先，老抽、生抽，为什么都带一个“抽”字？
抽其实就是“提取”。老抽，顾名思义，就是它最后才被“抽”，到出产的时候，已经“老了”——对，就是这么简单~
而一缸酱需要至少半年的发酵，经过发酵抽出的第一道酱油，叫做“生抽”。
所谓“老抽”，就是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。
颜色上，由于生抽是第一道抽出的酱油，所以相对老抽来说颜色较浅，是偏红棕色的；
相比之下老抽颜色较深，一般偏黑色。
味道上，生抽较咸，老抽较淡，因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜；而老抽因为颜色较深，则在红烧时用来上色。
正经的图文两枚：
图为生抽 颜色红棕
图为老抽 颜色较深
继而说到唯一纯白的梦里花，不对，白酱油。
它的制作原料为小麦，酱色较浅，一般为浅黄色或无色，但味道与普通的酱油相似。
所以一般用于白蒸、白煮、白拌等一些不需要上色的菜肴～
图为白酱油
味极鲜则更简单，只是在酱油里面多加了“鲜贝”，
所以味道很鲜，可凉拌或者提味。
豉油是两广地区的说法，通常约等于酱油。一般我们所熟悉蒸鱼豉油，味道相对生抽较甜、较香，所以适合蒸鱼。
而非酱油组的蚝油，则是蚝与盐水熬成的调味料。
它不是发酵所得，而是浓缩而成的调料，味道非常鲜美，可以用来调味增加鲜度。
有没有赶脚世界充满了欺骗，这么多酱油里就没几个正经酱油，都是套路！
不过这样看下来，是不是很简单明了？下次你去超市绝对不会买错！
为了巩固知识，小果儿为你准备了三道菜，分别用了老抽、生抽和蚝油，学会它们，下次做菜再也不会用错！还可以顺便给亲戚朋友科普一下，感觉自己可厉害了呢～
1
老抽－腐乳猪蹄
▽
by 糖小饼
·主料·
猪蹄 | 10块
·辅料·
姜 | 6片
冰糖 | 适量
料酒 | 2汤匙
老抽 | 1汤匙
红腐乳汁(南乳汁) | 适量
·做法·
1. 猪蹄洗净，冷水下锅煮10分钟，捞出冲凉水，洗净杂质浮沫。
2. 猪蹄捞出沥水，拔干净表面的毛。
3. 起油锅，加入姜片煸出香味后再加入冰糖小火慢炒，不停搅动。
4.糖融化后立即加入处理干净的猪蹄翻炒，使之均匀裹上糖液。
5. 加入腐乳汁和料酒，翻炒均匀。
6. 放入高压锅内，加水至没过猪蹄。高压锅上汽后压25分钟。
7. 放气后转到锅内收汁，汤汁收到一半左右的时候可以加入老抽再次调味。最后将汤汁收浓，出锅，撒一把葱花即可。
2
生抽－响油黄瓜
▽
by 泥鳅的主食厨房
·主料·
黄瓜 | 1根
·辅料·
生抽 | 3勺
盐 | 1克
白糖 | 1克
醋 | 2勺
干辣椒 | 2根
蒜末 | 适量
食用油 | 适量
姜末 | 少许
香油 | 少许
·做法·
1. 黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状，卷成卷儿摆盘。
2. 蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。
3. 调拌汁。碗中加入生抽、盐、糖、香油、醋调成汁（具体用量可根据个人口味增减）。
4. 将蒜末、姜末、干辣椒段摆在黄瓜上。
5. 锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在黄瓜上面，这就是响油了。准备开吃吧！
3
蚝油－蚝油烧素鲍鱼
▽
by Tina厨房日记
·主料·
杏鲍菇 | 2个
·辅料·
大葱 | 50克
姜 | 15克
香叶 | 2片
八角 | 1个
红线椒 | 1个
蚝油 | 20毫升
鸡汁 | 10毫升
白胡椒粉 | 2克
清水 | 30毫升
生菜 | 适量
·做法·
1.杏鲍菇切成一厘米厚片，在一面切斜十字花刀（不切透）。
2. 姜切片，葱切段，红线椒切段。
3. 锅中倒入少量色拉油，放入姜片。
4.放入葱段、八角、香叶小火煸炒出香味。
5. 倒入杏鲍菇，翻炒片刻后倒入蚝油，翻炒均匀。
6. 倒入10毫升鸡汁，倒入30毫升清水，中火翻炒。
7. 待汤汁慢慢变浓稠，放入白胡椒粉，出锅前放入红线椒。
8. 汤汁变少、浓稠后装盘，切一些生菜铺底，摆上杏鲍菇，淋上少许汤汁即可。
怎么样，是不是看着就很好吃？
小果儿怎么可能对你们不好呢，
快来怀里抱抱~
温哥华天空
