奶茶、蛋挞、公仔面，用食物探索香港历史

在香港，每个夜幕到清晨，有无数的店铺食肆开开关关。摩天大楼随处可见，可以说，这个城市的天际线永远都在变化着。

相较于伦敦或巴黎，香港这个拥有将近800万人口的亚洲大都市，没有随处可见的艺术雕塑等作品。所以想要探索香港的历史，除了有限的博物馆展览和建筑，更重要的，应该是这座城市的食物。

“如今想体验十九世纪六十年代的香港，一定逃不开食物这条路，因为那个年代的文化至今保存完好的，应该就是食物了。”在香港运营着一家旅行公司的Daisann McLane 说。

通过咖啡的味道、茶楼的喧嚣、面包店的运转……来到香港的人借着食物的力量，直达这座城市最本真的生活状态里。McLane在CNN的采访中，简述了几样在香港极受欢迎的食物，通过这些出品，揭示了香港纷繁变化的历史。

香港的鱼干，渔港的最初记忆

在成为英国的知名地之前，香港还不是一个熙熙攘攘的金融城市，那时的香港，最主要的居民便是渔民。

在更久远前历史，这座城市是往返欧亚的中转站。在冷藏技术不发达的年代，鱼干成为了航海时及边远村落的的重要食物。对于当时的香港和周边区域，这是一种商业价值极高的食物。

“每当在香港的路边，看到用红绳悬挂在柜台上的腊鱼，我便会怀想起曾经。如果没有腊鱼的存在，应该很难支撑彼时人们的长途航海，而这种至今犹存的食物，是香港及珠江三角洲的原始味道之一。”McLane说。

鱼干如今在香港依旧随处可见，特别是西营盘那些卖干货的街市。

咖啡与奶茶，是近代香港的标志

在香港的茶餐厅里，有一款标志性的出品，那便是奶茶。然而在十九世纪中叶，香港发生了天翻地覆的变化。

1841年，英国的国旗插在了香港岛上，从此开始了香港的殖民时代。在二战结束后，大陆的大跃进年代，大量移民因为饥荒等原因涌入香港。而当时的香港，已经从战争中复原，并进入了新的制造业时代，工厂暴增，人口上涨，俨然成了一个国际化的大都市。

在那个年代，借着工厂的生产力，传统的茶餐厅开始有了更丰富的出品：白面包、花生酱、炼乳、速食面……这些构成了当时极受欢迎的香港茶餐厅。

“现代香港的起点，应该就是上世纪中期开始，当时最标志性的变化，便是咖啡厅开始在香港遍地开花。而起源于上世纪二十年代的茶餐厅，也在当时经历了出品等的剧烈调整，开始拥有了更鲜活的生命力。”

“工厂的生产效率，也反过来提高了人们的生活节奏，当时的香港人，急需能够快速解决午餐的用餐方式”。所以在当时，几乎每个街口都可以看到茶餐厅的身影。你可以快速的买到一份三明治、猪排、奶茶等“立取”餐点。

直到今天，香港的茶餐厅依旧可以看到当初时代变迁的痕迹，满满当当的塞在菜单上——蛋挞、香港特色的法式吐司、鸳鸯奶茶等。“如果有机会，你可以在香港的茶餐厅里，点一份吐司，抹上花生酱和炼乳，再要一杯奶茶。通过这些味道，也许你能看到75年前的香港模样”。

徘徊、前进、回头，香港要往哪走

在十九世纪五六十年代，融合式的茶餐厅在香港越来越火。“当时香港的社会精英，开始游历英国等欧洲国家。他们带着更加国际化的口味回到香港，念念不忘旅途中的牛扒等西餐。这些新的口味，从某种程度上来说，引领了香港的餐饮变化”。McLane说。

为了迎合这种需求，最国际化的文华东方和半岛酒店率先做了尝试，他们根据自己对西方的理解开设了全新的西餐厅，在餐厅里随处可见身着燕尾服的侍者，得体的桌边服务和棱角分明的台布。

但是当时这种尝试，却最终沦为不伦不类的时代产物。有人说，那种感觉就像在美国吃中餐一般。可是对于当时的香港来说，这却是饮食文化中一种不小的尝试，也昭示着当时香港人的抱负——世界文化大融合。

每一时期的香港饮食文化，一定少不了同期的粤菜身影。近些年，粤菜在香港异常活跃。“如今餐厅的生意，开始更看重新生一代的口味，是这些人在定义着餐厅的菜品。对他们而言，将各种菜系融合的做法似乎已经过时了。”McLane说。

这种变化可以在如今的香港餐厅中看到。香港曾经著名的美食编辑刘建威，他创立的餐厅——留家厨房，如今正由他的儿子搭理，而在这家餐厅，我们可以看到更简易的菜单，和略有些复古的，纯正的粤港老味道。

我们不知道香港的未来还会走向何方，也许会有更多的新味道，也许，会回到久远的纯真而充满激情的年代。

吃货学英语

07.31

2017

underbelly

英 ['ʌndəbelɪ] 美 ['ʌndɚ'bɛli]

n. 下腹部；薄弱部分；易受攻击的部位、区域等

lucrative

英 ['luːkrətɪv] 美 ['lukrətɪv]

adj. 有利可图的，赚钱的；合算的

colony

英 ['kɒlənɪ] 美 ['kɑləni]

n. 殖民地；移民队；种群；动物栖息地

ribbon

英 ['rɪbən] 美 ['rɪbən]

n. 带；缎带；（勋章等的）绶带；带状物；勋表

vi. 形成带状

vt. 把…撕成条带；用缎带装饰

deep-rooted

英 ['di:p'ru:tid] 美 ['di:p'ru:tid]

adj. 根深蒂固的