滴油不粘 照样做出软糯酱香的茄子

怎样做茄子才能不油腻又好吃？

—— 网友问

一葱一说

嗯~~ 今天来解决一道网友的难题，其实这也是一直困扰葱姐的问题。

随手搜一下茄子菜的照片，多是这样的。

众所周知，茄子好吃，却是吸油大户。油晃晃的蒜泥肉末，用酱油和茄子一炒，那个软糯浓郁，让人欲罢不能。

但是，且不提多油烹饪的菜肴对人体健康的伤害，在夏日里也略显得油腻，有些提不起兴致。尝试用蒸煮的方式，吃起来又略显寡淡。直到最近用新方法烧了秋刀鱼后，激发了灵感。简单拿茄子尝试了一下，还挺不错，推荐给大家。

家常茄子

烤

炒

食 材 |

圆茄…………1个

彩椒…………1/2个

肉末…………50g

料酒…………1汤匙

生抽…………1汤匙

盐……………1茶匙

糖……………1茶匙

步 骤 |

• 茄子切成1cm左右宽的长条（这个宽度能让茄子在短时间能立刻烤干）。在平底锅内垫一张锡纸，将茄子铺平，中大火烤制2-3分钟（表皮微焦为止）。

• 彩椒和茄子切成差不多大小，一同烘烤到外皮微焦。

• 在干净的平底锅内，倒入肉末，中火炒散（干炒，不用加油）。加入茄子、彩椒和所有调料，炒匀。改小火，盖锅盖焖5分钟左右，直到茄子入味。可根据个人口味适当增减糖和盐的比例。

• 装盘后撒上少许白芝麻装饰。

试吃者体验：软糯、酱香

TIPS

原理其实很简单：利用锡纸模拟烧烤的环境，将茄子内部的水分蒸发掉一部分，利于煸炒时调味料的吸附。而且烧烤的过程能凝聚茄子的香气，相比蒸煮的方式，味道更为浓郁。

烹饪时，可以只用酱油和糖调味，但考虑到最后出品的色泽，减少了酱油的用量，以盐代替。