醋溜白菜五花肉：荤素搭配的极简主义

　　主料：白菜帮300克 五花肉80克

　　调料：米醋30克 盐2克 糖5克 酱油5克 黄酒5克 淀粉少许 葱蒜少许 干辣椒3个

　　白菜取帮，洗净斜刀切块儿

　　五花肉切薄片，用5克酱油和5克料洒抓匀后放少许淀粉抓匀     

　　干辣椒掰开去籽，葱切小片，蒜切末备用

　　锅中烧开水，把白菜稍烫一下便捞出来控水

　　炒锅烧热放少许油，先把腌好的五花肉炒散约八九成熟后盛出

　　接着放葱爆香，然后放白菜，立刻倒醋爆香

　　接着放五花肉一起炒，放盐，糖，炒约一分钟后勾少许芡出锅即可

　　后记：

　　这个菜一定要用白菜帮来炒，吃怕就是脆爽的口感，前提是要买到好的白菜，那种开锅烂的才行，如果是那种怎么炒也不烂的肯定不行，像吃鞋底子。

　　五花肉少放一点就可以，主要是为了提味，不用放太多，一定要先腌了再提前炒出来，如果是先炒肉，然后直接就下白菜炒，这样锅会凉的很快，热力不够，就无法把醋烹香，那么直接导致香气不足，所以我们要提前把肉炒出来，再起锅炒白菜。

　　白菜最好用开水烫一下，这样炒的时候时间会控制的更短，香气就会多一些，如果生的直接下锅炒，一个是锅会凉，二是增加炒制的时间，香气就会流失很多。当然了，偷懒不想焯水也可以直接炒，我有时候懒了也不焯。。

　　下醋的时候不要一股脑朝一直地方倒下去，这样醋不容易烹出香气，要转着沿锅边洒，锅边很热，这样醋香才会激发出来。

　　炒制时间不要长，因为肉和白菜都提前处理过，所以有个一分钟左右就得出锅了，不然炒时间长了，白菜烂了不脆了，肉也容易老，而且香气也挥发