锅气十足的蚝油牛肉，鲜嫩可口

牛肉鲜嫩，汁水浓稠，再搭配彩椒、菌菇，菜肴层次丰富，味道真是棒棒的！那么，这样一盘家常的，适合下饭的蚝油牛肉究竟有什么秘诀呢？

美味第一招

- 购买牛肉有讲究 -

最好的牛肉闻起来气味新鲜，肉质看起来整洁，但颜色不应太鲜艳。要避免购买颜色为灰绿色、有异味的肉、潮湿黏滑的牛肉。需选择购买：

牛肉的新鲜切面看起来湿润的，瘦肉中带大理石花纹，肉的“保质期”未过的。

美味第二招

- 嫩肉有妙招 -

牛肉片加小苏打、蚝油、老抽、水、鸡蛋不停搅拌5分钟，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时后，加生粉拌匀，最后加入植物油封油，把入保鲜膜，放入冰箱2小时。

小苏打的碱性物质可以有效水解肉类中的蛋白成分，从而让肉的纤维更软，口感也会变得更嫩。但如果用量太多或者腌浸时间过长，会导致肉彻底失去原有的质感。

鸡蛋则给肉类上了一道锁水层，防止水分流失，因而让肉的口感保持原有的细嫩。

上浆完的最后一步，是将精制油淋到浆过的肉上面封紧水分，盖上保鲜膜，静置至少2小时到一晚的时间。封油静置的过程可以避免裹住的浆液成团结块，而封油时间的长短影响着肉品上浆的效果。

美味第三招

- 过油很关键 -

就是将牛肉过油，又称滑油。这样才能将水分紧紧地锁在牛肉当中，不过过油时间可不能太长哦，等牛肉变色就要马上捞出，不然容易过老。

那么记下这几步，你也能做出媲美沈大厨的蚝油牛肉哦！完整食谱请往下看：

蚝油牛肉

食材

牛肉腌制

牛腿肉 200克切厚片

小苏打 1/4茶匙

蚝油 2茶匙

老抽 1/4茶匙

水 2茶匙

鸡蛋 1/2个

生粉 2茶匙

植物油 2汤匙

水淀粉

生粉 1茶匙

水 2汤匙

植物油 300克

青椒 30克 切片

红椒 30克 切片

葱段 5克

姜片 5克

蒜片 5克

草菇 50克 切片

料酒 1汤匙

蚝油 20克

老抽 1/4茶匙

做法

1、牛肉片加小苏打、蚝油、老抽、水、鸡蛋不停搅拌5分钟，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时后，加生粉拌匀，最后加入植物油封油，把入保鲜膜，放入冰箱2小时。

2、火力调至中高火，倒入植物油，待油温升至7成时，倒入牛肉片，待牛肉片变色后，加入青红椒，料理碗上放入过滤网，将牛肉片和植物油一同倒入，过滤出牛肉片及植物油，保留锅内油脂。

3、火力调至中高火，加入葱段、姜片、蒜片爆香后，加入草菇片、料酒、蚝油、老抽，加入牛肉片、青红椒，，加入水淀粉勾芡即可。