本真鲜味才是真滋味，葱油鸡烹制方法详解

相比于专业化养殖场规模化、短周期、流程化生产的肉鸡，散养放养的土鸡、走地鸡肉质显得更加鲜美，营养也更加丰富。但是由于这种贴近原生态的养殖方式所需的周期长、空间限制、规模限制，所以市场上供应量并不大，也导致了同样是鸡，土鸡的价格是肉鸡的三四倍价格不止，不过对于消费者而言，这也是值得的，无论是口味还是营养价值，土鸡都远胜过标准化的肉鸡。

不过对于土鸡的烹制，很多人都局限于红烧、清炖、油焖，殊不知如此并不能将食材的鲜美最完美地表现出来：红烧，酱汁的口味盖过了土鸡的淡淡鲜香，吃起来甚至分不出来是普通肉鸡还是土鸡；清炖，虽说保留了土鸡本身的鲜香，却有残留的腥味；油焖，口味太腻，同样难以辨别鸡肉的品类。

最佳的烹制方式还是基于清炖、白切之上有所改进的葱油烹制，既保留了鲜香，也去除了淡淡的腥腻，更有一种别样的葱香味。

具体的烹制方式并会太麻烦，请看解析。

1、土鸡宰杀后剖洗干净，切掉鸡爪、翅尖，在鸡身内外均匀抹上细盐，铺上姜片，腌制一小时。

2、汤锅里倒足量的水，丢点姜片、小葱、洋葱碎下去煮沸，把腌好的土鸡下锅煮，中火煮个十几二十分钟，不能煮得太熟烂，要保证肉熟骨不熟。就是吃起来感觉熟了，但是咬着还是费劲的那种程度。

3、捞出整鸡，切成小块，摆盘；再把大葱切成葱丝，铺在鸡块上面。

4、炒锅中倒入一两勺菜油或香油下去，烧热后浇在葱丝和鸡块上面，伴随着“滋~滋~”声，就能闻到葱香了。再倒入适量的蒸鱼豉油下去，葱油鸡大功告成。

这道菜有些类似于白切鸡的做法，口味风格却是大相径庭。普通肉鸡也可以尝试这种做法，却缺少一份鲜香。