意面好吃的关键，果然还是在于熬酱啊！

意大利面是风靡全球的西餐美食，之所以有这么多人喜欢，除了因为它各式各样的造型（直粉形，还有螺旋形、空心粉形等）给餐食增添了不少趣味外，最重要的还是因为它的酱！番茄肉酱、黑胡椒汁、蘑菇奶油酱等等，不同搭配口味有别，色泽各异，但都别具一番风味。

酱，才是意面美味的核心。今天我要为你分享的是番茄肉酱意面的做法，这是各种口味中我最喜欢的，我家小瑶也特别爱吃。

这次我用新鲜番茄汁代替了常用的番茄沙司，口感清甜不少，牛肉的鲜和黄油的浓浓奶香混合的恰到好处，鲜红的胡萝卜和嫩绿的芹菜使肉酱的色泽清爽不少，最后搭配上Q弹筋道的意面，口感真是一流！

食材

【主材】

牛后腿肉......200克

芹菜......1小把

胡萝卜......1根

洋葱......1个

番茄......2个

【配料】

糖......1小勺

盐......1勺

黄油......10克

橄榄油......适量

黑胡椒粉......少许

步骤

1/芹菜、胡萝卜、洋葱洗净切细末；牛腿肉洗净剁成肉末。（芹菜不要菜叶部分，洋葱留小部分切条备用。）

2/番茄去皮后放入破壁机中，加少许水，点动搅拌成番茄汁。（我食谱中使用的是“欧诺华VK-6002破壁机”；番茄去皮方法详见文末小贴士。）

3/ 不粘锅烧热后倒入少许橄榄油，倒入牛肉末煸炒熟，捞出备用。

4/ 锅洗净后放入黄油，中小火加热融化成液态后倒入洋葱、胡萝卜、芹菜末，翻炒出香味。

5/ 倒入牛肉末，翻炒均匀后倒入番茄汁。

6/ 大火烧开后转中小火熬至粘稠。

7/ 调入糖和盐，翻炒均匀，盛出备用。（熬酱需用小火，防止糊底。整个熬酱的过程大约需要30分钟。）

8/ 另取锅中倒入适量水，烧开后下入意面，煮约8分钟后捞出沥水。（以意面包装上注明的煮制时间为准；煮时可放少许盐和橄榄油防止粘锅，也能使意面口感更筋道。）

9/ 不粘锅中倒入少许橄榄油，下入洋葱条和意面翻炒均匀。

10/ 盛入碗中，洒少许黑胡椒粉，淋上酱汁即可。

11/ 浓郁诱人，好好吃！

Tips

• 【番茄去皮方法】1.在番茄底部轻划“十字”；2.放入热水中开小火煮2-3分钟，煮至表皮变松变皱，即可捞出；3.晾凉后就可以轻易的撕下外皮了。

  　　

• 意面装盘后可撒少许芝士粉和罗勒碎提香。

• 肉酱是非常好的佐餐美食，可以一次性多熬一些，煮好后晾凉，密封冷藏保存3天左右。

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