美味弹牙的牛肉面 教你轻松在家做

红烧牛肉和红烧牛肉面，两者皆美食，前者是硬菜，后者是主食中的上品。相信大家对它们都非常喜欢，也相信有很多人不会做或是做不出美味的味道来。那么，我今天就分享给大家红烧牛肉和红烧牛肉面的做法，食谱相当详细，要点突出，您一步步地照着做，保准一次就成功，跟我来。

【红烧牛肉面】

材料：

牛肋条肉1000克、八角4个、姜1块、大葱1棵、香叶4片、桂皮1段、山楂4个、冰糖1把、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量、圆面条和青菜少许。

做法：

1、做红烧牛肉，一般选择牛腩或是牛肋条肉。牛肉不出数，所以做这道菜时，多准备些牛肉。我今天用的是牛肋条肉。

2、把牛肉洗净切成大块儿，千万不要切小了，因为牛肉经过炖制会变小很多。

3、把切好的牛肉块浸泡在清水中最少两个小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血给泡出来，牛肉由红变的发白，然后再沥干水分，水分一定要沥干哦！个人经验，牛肉并不太适合焯水去血水，因为这样会使得牛肉变老硬，口感不好。

4、开始火上操作了。热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制。冰糖是很大颗也不要紧，不必把它捣细碎，因为它一遇热便会土崩瓦解。

5、炒出糖色，如图。一定要小火，也一定要用勺子不断地搅拌，当冰糖融化慢慢变成发黄的颜色时，离出糖色也就不远了，一定要注意火候，过火会发苦。

6、把牛肉倒进去快速翻炒，牛肉也均匀地上色。由于我一人操作的同时还要拍照，所以出现不均匀的情况，大家在做时就不会这样了。

7、然后放入香叶、桂皮、葱、姜片，炒出香味后，烹入黄酒，再烹入红烧酱油，继续翻炒均匀。如果没有黄酒，可用料酒代替；如果没有红烧酱油，可用生抽和老抽代替。

8、接着一次性添加清水，注意这里是一次性添足，并且是凉水而不是热水哦！因为牛肉虽经过浸泡，但它里面的血水并没有完全地泡出来，我们还需要通过添加凉水逐渐加温，逼出牛肉中未完全出来的血水，如果添加热水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不来了。

9、煮开后，会有浮沫出现，要立即拿起勺子把它一点一点的撇出来倒掉，这里比较考验耐心，一定要把所有的浮沫撇干净，这是红烧牛肉汤汁清澈的关键。

10、看，这就是把浮沫完全撇干净后的模样。

11、如果时间充足，那就在撇净浮沫后继续在火上小火炖，如果时间不够，那就把牛肉连汤一起倒入电压力锅，交给它就好。记得这个时候要把山楂放进去，放山楂的目的是为了让牛肉快速炖软。这个入电压力锅炖制的过程，我用了35分钟，当然这也要看您的锅子的脾气而定。

12、程序结束后，加盐调味儿，红烧牛肉就华丽丽地出锅了。看，它的肉软而不烂，汤汁红亮而清澈，绝好的牛肉面的汤头。当然，如果您说我只想吃红烧牛肉，那到这一步就成了，可以再倒锅把汁收一收。

13、红烧牛肉有了，还愁吃不到牛肉面吗？煮好面条，烫好青菜，捞到装有牛肉汤的大碗中，再放几块香喷喷的牛肉，这碗面，您就麻利地开吃吧！想吃香辣味的牛肉面，那您就再放一勺辣椒油。外面一碗牛肉面最少也得二三十块钱，还是自己动手吃个实惠又放心。

小贴士：1、牛肉切大块儿，浸泡清水至发白而不要去焯水；2、炒糖色时建议使用冰糖而不是白糖，这样色泽更靓；3、牛肉经过炒制添加清水时，要加凉水，而且要一次性加足，若途中加水请加开水；4、加入山楂，加速牛肉的软化，尤其是烹饪牛肋条时；5、牛肉提前炖好更入味哦！