做好清蒸鱼的窍门，一看就会！

清蒸鱼我做过好多次，也写过好多次，但我的方法一直没有固定，依旧在不断的尝试不断的改进中。

前几天看了一个美食节目，一位大师做清蒸鱼，学到了小技巧，今天特意用了，真心的不错。

其实这方法以前就知道，可是并没有用它，不用是因为我觉得用不用它都无所谓（自己对美味的要求不高，甚至都没有发现它们之间的区别），事实上并不是这样的，还是用了比较好，烹饪中，一些细小的步骤常常可以决定一个菜的品质。步骤中看吧。

清蒸鱼，对鱼的品质要求极高，要新鲜的鱼才好吃。

清蒸鲈鱼

主料：一斤多点儿的新鲜鲈鱼一条

配料：葱姜

调料：蒸鱼豉油色拉油糖

主要厨具：大蒸锅，大盘子

做法：

买一条鲜活的鲈鱼，让店家代杀好。如今，杀鱼是有专业工具，去鱼磷几秒种就搞定了，去腮去内脏是人工操作，但也超级快。买回家的鱼，用淡盐水清洗干净。

用厨房纸吸掉水份，借助干净的抹布，用厨房剪刀和刀，把鱼整形。我喜欢让鱼趴在盘子里，鱼受热比较均匀，也比较好看，怎么处理才能趴在盘子里是这个菜的一个小窍门。杀鱼时，本身是从鱼肚子剖开的，先用厨房剪刀将鱼脊骨两边的鱼刺剪开。

然后再划一刀，注意力度，不要破坏鱼的完整性。这一刀不单单是让鱼可以趴下，还把鱼背部较厚的肉划开了，比较容易蒸熟。

取一个大盘子，放上两根筷子，让鱼趴在筷子上面，这是这个菜的第二个小窍门，有了筷子的帮助，蒸鱼的时候，蒸气可以很好的循环，蒸出的汤水也可以沥下来。以前没有用筷子，但会放在葱姜在鱼身子下面，今天这么一比较发现，还是筷子比较好，或者干脆不用盘子，直接放在笼格上面蒸？我准备下次试下。

将鱼上笼蒸上，水开后计时，大火蒸十分钟。关于蒸鱼的时间，并不是固定的，鱼的大小不同，所用蒸锅不同，时间肯定是不一样的。那天看的美食节目，大师父蒸鱼，一条两斤多点儿的翘嘴鲌，用蒸箱蒸了18分钟。注意，这里的鱼是裸蒸的，没有加任何调料。

蒸鱼的时候，将葱姜切成丝备用。

蒸好的鱼取出，倒掉蒸出的汤水，抽掉筷子，用蒸鱼豉油浇一道，然后在鱼身上搓上白糖，注意白糖的用量极小，起到提鲜的作用就好了，不能吃出甜味，这是这道菜的第三个窍门。然后将切好的姜葱丝放在鱼身上，另起小锅烧一勺热油，将热油浇在鱼身上，这道菜就完成了。

除了葱姜丝，还可以放上红辣椒丝装饰，颜色会更好看。

这条鱼很鲜很嫩很好吃，甚至都没有用料酒，好吃源于细节，赶快买条新鲜的鱼试试吧。