煲排骨汤时究竟用不用撇浮沫？实验揭开真相

餐前餐后喝碗汤是不少朋友的习惯。经常煲汤的人一定知道，煲汤的时候在肉汤的表层会出现一层浮沫。在网上有这样一种说法，肉汤表层的浮沫必须处理掉，因为里面有大量的嘌呤，不及时撇掉这些嘌呤会再次进入汤里，影响人体的健康。那么事情的真相是什么呢？

记者买来了新鲜的排骨，准备煲一份排骨汤。

水开之后，排骨汤表层生成了一层浮沫。我们先将浮沫撇出，放入塑料管内，约三个小时后，排骨汤煲好了。

我们再次取了足够的排骨汤做为样品，并带着两份样品来到了中国广州分析检测中心进行检测。

中国广州分析测试中心高级工程师 郑家概

嘌呤是核蛋白在人体内进行代谢的一类产物，我们吃进去的肉在人体里面是经过一系列的酶的反应之后，变成了嘌呤类物质。主要有四种，腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤。

经过专家检测，结果显示：浮沫中嘌呤的含量为14.4毫克/公斤，那么从一开始就把浮沫撇掉的排骨汤其中嘌呤的含量又会是多少呢？排骨汤中嘌呤的含量比浮沫的高出两倍还多，居然为37.5毫克/公斤。

那么，同其他食物相比，浮沫和汤中的嘌呤含量算不算高呢？

中国广州分析测试中心高级工程师 郑家概

可能跟汤和肉的比例以及熬的时间长短都有关系，但是这个量级是很低的，相对于肉，特别是海鲜，像鱼和虾基本上都是一两千毫克/公斤这样的级别，所以跟这些东西相比，排骨汤和浮沫里的量实际上是含量很低的。

由此看来，不管是汤还是浮沫，其嘌呤含量同其他食物相比是非常低的。大家大可不必因为嘌呤问题而纠结要不要处理浮沫，要不要放弃喝汤。而对于很多人来说，适当喝汤还是很有好处的。

同时专家还提醒，并不是所有人都适合喝汤。

中国人民解放军309医院营养科主任 左小霞

比方说尿酸高的人，还有就是痛风的这两类人群，他们因为嘌呤代谢不出去，在体内引起血尿酸增高，所以会引起痛风性的关节炎等等。所以汤虽然好，但是不是所有的人都适合喝。

健康小贴士

含嘌呤高的食物有哪些

第一类 含嘌呤高的食物

(每100g食物含嘌呤100～1000mg)

肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、大豆制品、酵母、香菇、紫菜

第二类 含嘌呤中等的食物

(每100g食物含嘌呤75～100mg)

1.鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼

2. 肉食：熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉

3. 禽类：鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡

第三类 含嘌呤较少的食品

(每100g食物含嘌呤<75mg)

1. 鱼蟹类：青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎

2. 肉食：火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉

3. 麦麸： 麦片、面包、粗粮

4. 蔬菜：芦笋、菠菜、蘑菇

第四类 含嘌呤很少的食物

1.粮食

大米、小麦、小米、玉米面、精白粉、富强粉、通心粉、面条、面包、馒头、苏打饼干、黄油点心

2. 蔬菜

白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、芜青甘蓝、甘蓝菜、莴笋、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、蕃茄、山芋、土豆、泡菜、咸菜

3.水果

各种水果

4. 蛋、乳类

鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精

5. 饮料

汽水、茶、咖啡、可可、巧克力

其他食物

各种油脂、花生酱、果酱、干果等。