面条南北怼，你更支持哪一方？

据说全世界的面条一共有1200多种，比如世界闻名的意大利面，日本的乌冬面、韩国的刀切面，但无论是哪儿，都没有像中国这样，具有这么丰富内容的面条，以及面条背后深厚的面条文化。

要说全国最有名的面条，大概得算是兰州拉面了，现在很多城市，兰州拉面馆随处可见。要说面条最有名的地方，大概得算是山西了，刀削面、剔尖儿、拨鱼儿、栲栳栳、桃花面，种类繁多，闻名于全国。其实，无论什么面最有名，又无论哪儿的面最出名，大江南北，哪儿没有好吃的面条呢。不过，北方的面条和南方的面条比起来，区别还是挺大的。

剔尖儿

面条在北方人眼里，基本都是以主食的标准来衡量的，大致有华北和西北两种风格。闻名遐迩的兰州拉面和山西面食，都属于西北风格。西北风格的面，它的丰富，主要来源于面条本身的变化。像刚才咱们说的山西面条，剔尖儿、拨鱼儿、刀削面，通过对面本身的制作，而丰富出各式各样不同口感的品种。

岐山臊子面

都说山西面出名，其实它旁边的陕西，也是个面食大省，面条完全不属于山西。有一种说法，说其实山西人多在外经商，便将家乡的面食传播于外，而陕西的关中地区，自古就富，人们很少出外，所以各种美味的面条，外面的人就知之甚少了。不管这个说法正确与否，陕西的面条确实非常丰富，像油泼面、臊子面、biangbiang面，种类也非常非常多。

油泼扯面

山陕地区的面条，大致可以算是西北面条的翘楚了，他们主要追求的是用不同的手法，来体验不同制作下面条的不同口感，虽说都是筋道，但筋道和筋道还真不一样。咱们现在就是一些普通的拉面馆，可选择的面也非常多，什么毛细、头细、二细、韭菜扁，各有各的口感和味道，有撕扯感的大快朵颐，也有齿切即断的精细感，同是一碗面，却变化无穷。

炸酱面

西北人对于面的筋道的追求，大概来源于当地的水，水质碱性大，使得面条更加筋道，所谓一方水土供给一方的物产。华北就没有这样的先天条件了，虽然也讲究筋道，但更重要的是面的浇头，像北京的炸酱面、打卤面、羊肉汆面，面条的粗细与口感变化并不多，但怎么炸这个酱，怎么打这个卤，怎么汆这个羊肉，讲究可就多了。

炸酱

咱就以炸酱面来说，肉丁炸酱，肉丁要足，最后先用肥的部分过油，炸出大油的香，再下瘦肉丁，酱最讲究的是鲜黄酱澥干黄酱，小火慢炒，出锅的时候要汪出油。面码也要丰富，樱桃萝卜丝、香椿、青蒜、青豆嘴、掐菜等等，各种时令蔬菜不一而足。华北地区的面，就要吃的足实，投料要狠。据说过去北京人艺的老艺术家们，炸酱最好吃的是于是之先生，主要就是因为肉丁最多。

大排面

南方人对待面条，和北方人就不大相同了，在北方是饭，在南方则是小食、点心。好多人都认为南方没有面条，这可能就与南方人对面条的态度有关。其实，南方的名品也颇为不少，苏州的奥灶面、上海的大排面、武汉的热干面、重庆的小面、成都的担担面、台湾的担仔面、广东的竹升面，每个省份都有自己的爆款。

奥灶面

南方的面条，以点心的方式呈现，和北方就会有比较大的差距。南方面条大多不讲究筋道，而讲究爽滑，所以对于面条本身的追求，大致以硬为主，变化很少，他们的变化主要来自于浇头。像奥灶面，浇头就有焖肉、卤鸭、爆鱼、鳝鱼等数种，料足，汤也好，一般来说，都是由青鱼炖制的老汤，曾经有本书叫《美食家》，书中的美食家，每月都要找一天早起，去去赶一碗头汤的奥灶面。据说，苏州本地人，还经常会在面馆吃酒聊天，比如爆鱼、卤鸭等浇头，是可以当酒菜来用的，一边喝酒，一边吃浇头，酒喝完了，就拿这碗汤面打底了，这种吃法叫做过桥。

焖肉奥灶面

奥灶面的浇头大多可以下酒，只有焖肉则不能，焖肉，其实是一大块卤过的五花肉，吃之前，要先把肉放在碗底，然后再放面、浇汤，等热汤、热面焖过一会儿之后，从碗底会飘上来星星点点的油花，再去品尝那块肉，酥烂至极，实在是太好吃了，尤其那些肥的地方，咬起来，就犹如吃了一块荤豆腐一般。不过，过桥的吃法也就行不通了。

热干面

东南地方的面条，它的浇头，大都以投料的豪气著称，比如苏州的焖肉、鳝鱼、大排，再比如广东那边有咖喱鱼蛋、牛杂、海鲜等等。不过西南的风格又不太一样了，浇头以调味著称。我们都知道川菜在八大菜系当中，味型是最多，也是最全的，所以西南的面，调味上就非常讲究了。

担担面

大家都爱吃的担担面，所用的调理就极多，搭配的也是极好。一碗担担面，要用的有辣椒油、芝麻酱、猪肉卤、芽菜、蒜末、酱油、葱花、花椒、大油、香油、糖，多而不乱，配在一起，君臣佐使还非常鲜明，内容丰富而不杂。每次吃担担面的时候，就特别喜欢看卖面的小妹，一小勺一小勺地往里擓佐料，既有干活的麻利劲，又有美食的神秘感，什么卤汁酥香、咸鲜微辣，这些形容词我感觉都弱爆了，就是俩字，好吃！

中国的面条真是太丰富了，秒杀世界其它地方的一切，单说品种，恐怕全国起码就得有几百种，而每一种又有着极其鲜明的特色。面对品种丰富的各色面条，不知道您是更喜欢南方面，还是更喜欢北方面呢？