高颜值有鲜货：翡翠虾滑

这次还是虾滑，加了菠菜，变成绿色了。

我特别喜欢就同一食材做不同的微小改变，或者是配料上的，或者是做法上的，或者是口味上的，然后，立刻就演变成了一道口感和味道都不同的新菜。这是一件让人十分愉悦的事情。

前几次做虾滑时，裱花袋剪的口子比较小，挤出来的虾滑比较细，虽然煮好了会膨胀很多，但是大小还是比较迷你。这次把裱花袋的口子剪大了一些，挤出来的虾滑煮好既变短又膨胀，于是几乎变成了虾丸的形状，倒也好看。

虾仁加了菠菜一起打成虾滑，是碧绿的颜色，煮后色彩仍然鲜艳，不会变得黯淡。虾滑如果煮熟后再撒上一把小白菜同煮，出锅时略微加点盐调味就可以了。

有人问我有没有高效率的去除虾线的办法，我现在用的方法就是，用牙签从虾味上数一两节的关节处插入，插入点要低于虾线的位置，然后轻轻向上挑起，挑断虾肉，虾线就被带出来，轻轻把整条虾线抽出来即可。这样处理起来其实挺快的。无论如何，虾线只能一只一只地去除，想要成批量一下子去几只或者十几只，貌似我还没找到相应的方法哦。

翡翠虾滑

主料：虾仁250g，鸡蛋1个，奶白菜1棵，焯烫好的菠菜一小把大约80g

辅料：葱花适量

调料：盐1.5小勺，白胡椒粉适量

制作方法：

1.虾仁去除虾线

2.洗净，放入料理杯

3.放入适量葱花，放入半小勺盐，撒入一点点白胡椒粉，可以去腥增鲜

4.打入一个鸡蛋

5.放入焯烫好的菠菜

6.用料理棒达成虾滑

7.将虾滑装入裱花袋中，裱花袋尖端剪个洞，备用

8.奶白菜洗净切好

9.一大碗水烧开，用筷子配合将虾滑挤入锅中，虾滑浮起后，放入奶白菜煮熟，调入1小勺盐即可

小叮咛：

1.虾线一定要去除，以免影响成品的品相和口感。

2.鸡蛋一定要加，我感觉250g虾仁搭配一个鸡蛋做出的虾滑口感刚刚好，很Q弹很软嫩。

3.菠菜最好事先焯烫一下，去除草酸。菠菜的用量可以不必那么精准，不过不要用得过多，会影响虾滑的口感。

4.做虾滑时就根据自己的口味加盐调味，这样虾滑才有味道。汤里的盐可以酌减。