正宗麻婆豆腐 川菜大厨不愿公开的秘密做法

麻婆豆腐是一道有故事的菜，始创于清代，因为老板娘的脸上有几颗麻子，所以取名为“麻婆豆腐”。老板娘对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。麻婆豆腐的外观很美，红白绿相衬，豆腐块的形状整齐不烂，吃起来酥酥嫩嫩，特别突出了川菜“麻辣”的特点。

豆腐是高血压、高血脂及动脉硬化、冠心病患者的理想食材，富含膳食易于人体吸收的优质蛋白，同时富含大豆异黄酮和大豆暖磷脂以及大豆固醇，大豆异黄酮又称植物雌激素，对人体激素有双向调节作用，能延缓衰老，降低更年期症状，大豆暖磷脂具有延缓衰老、预防心脑血管基本等作用，被誉为"血管清道夫"，卵磷脂是一种功能全面的营养品，经常补充，对于预防和改善心脑血管疾病、健脑益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌肤，有非常重要的作用。大豆固醇可以和胆固醇竞争吸收，从而降低体内胆固醇。

所以，豆腐是非常廉价的养生食材，营养价值非常高，尤其是三高人群、老年人群要多吃，用豆腐来代替部分肉的摄入量。

麻婆豆腐是一道全民都爱吃的菜，要做好这道菜，只需按照下面步骤来，包您做出好味道......

【食材准备】

嫩豆腐 500克

牛肉 60克

豆瓣酱 30克

豆豉 10克

青蒜 1棵

大蒜 2瓣

生姜 1块

花椒面 适量

辣椒面 适量

菜籽油 适量

盐 适量

【制作步骤】

1.准备好食材.

2.锅里水烧开加入少许盐，将豆腐切成小块放入，煮两分钟后捞出备用。

3.豆瓣酱剁细，豆豉切碎，姜蒜切成小颗粒，青蒜切成碎末。

4.牛肉切成小颗粒状。

5.锅里加入适量的菜籽油，放入牛肉末翻炒，要多炒一会儿，直到炒干水分，炒得肉末出焦香味道，这样炒出来的牛肉末才会更香。要想做出更香颜色更亮的麻婆豆腐就必须要用菜籽油来做。

6.加入豆瓣酱炒出红油。

7.然后再加入豆豉、姜蒜末翻炒，再加入辣椒面炒均匀。

8.加入一大碗鲜汤，如果没有汤就换成开水，再次烧开后，倒入焯好水的豆腐一起煮。煮两三分钟后，撒上青蒜末，分三次倒入水淀粉，水淀粉一定要分次到，倒入一部分后充分搅拌，锅里再次开后再倒水淀粉再翻匀。

9.盛入碗中，撒入花椒面，再撒一点青蒜叶子即可。

【小贴士】

一、表面撒的花椒面需要将花椒粒放入锅里小火焙香后打成粉，这样的花椒面才很香；

二、饭馆里的麻婆豆腐一般还加鸡精味精等，我就省略了，这样做已经足够好吃了。