饿了累了，就想煮个小火锅

每当饿了累了，食帖君就煮个锅。

在很多人心中，锅料理=方便好吃营养治愈。前几天，食帖君从7位很会吃的朋友那里，寻来7道私房锅料理做法：云南小锅米线、法式红酒炖牛肉、川香鸡块焖面、鱼豆腐煲、普罗旺斯炖菜、番茄蔬菜味噌汤、北海道石狩锅。今天手把手教你做，包学包会包好吃。

　　

云南小锅米线

Time 30mins | Feed 2

　　

cook & photo | @Lottepanda饭饭

昆明及附近地区的米线流派。用比碗稍大的铜锅，舀上高汤，煮沸后加入鲜肉、蔬菜、腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅。小锅米线中有恰到好处的鲜味、酸味、甜味和辣味，入口层次丰富。

Ingredients

干米线……1把

米线帽子……1小碗

腌酸菜……1小碟

番茄（根据个人口味调整）……1~2个

韭菜（根据个人口味调整）……1小把

米线帽子

猪肉末……200g

老抽……2勺

酱油……1勺

料酒……适量

辣酱……适量

盐……适量

　　

Directions

　　

①帽子米线做法：猪肉末加料酒生抽腌制10分钟。油热后，将肉末炒散，加辣椒酱炒香，依次倒入酱油、老抽，最后加少许盐调味。

②干米线（本次使用的是云南蒙自红米线和建水白米线）用冷水泡3~4个小时，沸水煮2分钟，捞出再用冷水浸泡。这样烫煮好的米线口感与鲜米线很接近。

　　

③铜锅中加入适量清水或高汤，煮沸后加入米线帽子，再依次放入番茄、韭菜、腌酸菜，再次煮沸，最后加入煮好的米线即可。

　　

　　

红酒炖牛肉

Time 3h | Feed 2~3

　　

cook & photo | @胖球闪电猴

红酒炖牛肉是电影《茱莉与朱莉亚》中频繁出现的一道菜，也是法国家庭料理的经典代表。牛肉、洋葱、番茄、红酒相搭配，在家也能吃到地道法式家庭味道。

Ingredients

牛腩……750g

洋葱……1个

土豆……1个

胡萝卜……3根

红酒……500ml

面粉……2大勺

迷迭香/百里香……5~6枝

蒜……4颗

黄油……1小块

盐、黑胡椒粉……适量

　　

Directions

① 准备工作：牛腩冲洗净血水，切大块；洋葱切细条；土豆、胡萝卜去皮切块；番茄切小丁；大蒜剥皮对半切开。

②铸铁锅中放入黄油，小火融化后转中大火，放入已经擦干表面水分的牛腩块，煎到每一面都呈黄褐色，夹出牛肉，将煎出的油留在锅底。

③倒入切好的洋葱条和蒜瓣一起翻炒，炒至蒜香味飘出，洋葱完全变软。

　　

④加入胡萝卜、土豆一起翻炒片刻，加入煎好的牛肉，倒入面粉翻拌均匀，使牛肉表面都沾上面粉（面粉会吸收牛肉表面的油）。

⑤用盐和黑胡椒粉进行调味，最后放入洗净的新鲜迷迭香或百里香。

⑥倒入没过所有牛肉的红酒量（如500ml不够，可适当加入1~2碗牛肉高汤），中大火烧开后，盖上锅盖转最小火慢炖2.5小时，直至牛肉全部软烂入味即可（中途可不时翻动锅底，以免糊锅）。

　　

　　

川香鸡块焖面

Time 40mins | Feed 2~3

　　

cook & photo | @李当当hibiki

这道焖面是将传统焖面中的猪肉替换成鸡块，并增加了蔬菜比重。咸辣口味的酱料，味足下面。

Ingredients

琵琶腿……1个

土豆……1个

胡萝卜……半根

洋葱……半个

葱、姜……适量

青蒜……适量

郫县豆瓣酱……适量

切面……500g

黑胡椒粉……适量

料酒……适量

生抽……2勺

老抽……1勺

糖……1勺

盐……1勺

　　

Directions

① 琵琶腿去骨切成一口大小，用姜片、黑胡椒粉、料酒腌制20分钟；土豆、胡萝卜、洋葱分别切丁（注意土豆块略大于胡萝卜块）。

② 铸铁锅中放油，约五成热时，放入葱段和腌制鸡肉用的姜片炝锅，炒出香味后放入1大勺郫县豆瓣酱，依次加入生抽、老抽、白糖、盐（如豆瓣酱咸味重，可根据口味增减），最后放入腌制好的鸡块。

　　

③加入1碗清水，炖煮15分钟后，放入胡萝卜、土豆、洋葱块搅拌均匀，小火炖煮片刻（如有浮沫，撇清即可）。

④将汤汁倒出，锅中留下食材和少量汤汁，放入切面，小火加盖焖制，每2分钟从锅边缘加入一些汤汁，焖制约15分钟。食用前撒入切好的青蒜，拌匀即可。

　　

　　

鱼豆腐煲

Time 30mins | Feed 2

　　

cook & photo | @可能家

非常适合一家人享用的锅料理，制作简单，鲜香下饭，里面的金针菇是孩子们的最爱。

Ingredients

鱼豆腐……1大块

金针菇……1小把

香菇……3朵

菠菜……1小把

姜……适量

蒜瓣……适量

红辣椒……1个

盐……适量

老抽……适量

辣椒酱……少许

食用油……适量

　　

Directions

①鱼豆腐、菠菜、金针菇、香菇分别洗净。

②热锅倒油，爆香蒜姜，倒入鱼豆腐翻炒。

　　

③依次加入水、老抽、辣椒酱、盐，烧开后转小火焖煮约5分钟，再加入金针菇、香菇继续焖煮。

④最后放入菠菜，撒少许辣椒丝，小火煮2分钟即可。

　　

　　

普罗旺斯炖菜

Time 30mins | Feed 2

　　

cook & photo | @0夏天0

这道菜色彩丰富，十分有夏天的感觉，调味只有盐和黑胡椒，却能把蔬菜本身的鲜甜展示得淋漓尽致。搭配面包、米饭、意面都很不错。

Ingredients

茄子……1根

红彩椒……1个

黄彩椒……1个

西葫芦……1个

番茄……2个

洋葱……1个

蒜……4瓣

调味用

橄榄油……1大勺

盐……适量

现磨黑胡椒……适量

　　

Directions

①茄子和西葫芦分别切成0.5cm厚片；红、黄彩椒去籽切大块；洋葱切大块；蒜切碎。

②番茄头顶划十字刀，放入煮沸的水中汆烫去皮，切大块。

　　

③铸铁锅烧热，放入橄榄油爆香洋葱和蒜末，加入切好的各种食材翻炒，之后放入盐和现磨黑胡椒拌匀调味（若橄榄油不够可按需添加）。

　　

④加盖后，中火焖煮20分钟，再开盖大火收汁，试味。食用前撒少许香草碎装饰，冷热吃均可。

　　

　　

番茄蔬菜味噌汤

Time 30mins | Feed 2

　　

cook & photo | @waters

一款适合夏天的汤品，酸甜开胃,冷热皆宜，是搭配烤面包和饭团的好选择。

Ingredients

紫洋葱……半个

番茄……1个

胡萝卜……1/3根

西葫芦（可用西芹代替）……1/3根

番茄酱……2勺

赤味噌……半勺

橄榄油……适量

盐……适量

　　

Directions

①番茄、胡萝卜洗净，分别去皮切小丁；西葫芦洗净去瓤，与洋葱一同切小丁备用。

②锅预热倒油，加洋葱碎翻炒约2分钟，直至其变半透明，之后加胡萝丁继续翻炒2分钟。

　　

③洋葱和胡萝卜向锅边推，再倒入少许橄榄油，加番茄碎翻炒片刻，加入2勺番茄酱，中小火至番茄软烂出汁。

　　

④ 最后加西葫芦丁翻炒1分钟，加热水没过食材，中火煮开后转小火，盖锅盖焖煮15分钟，加盐调味，关火后再加入赤味噌酱溶解即可。

　　

　　

北海道石狩锅

Time 50mins | Feed 2~3

　　

cook & photo | @图图旅

“石狩锅”即北海道风味火锅，因盛产鲑鱼的石狩川得名。使用的食材以海鲜和蔬菜为主，可根据个人口味增改。

Ingredients

汤底用

昆布……两节

木鱼花……1把

味噌……100g

日式酱油……150ml

味啉……80ml

日式清酒……50ml

清水……1.4L

糖（根据个人口味调整）……20g

味素（可不加）……1小勺

三文鱼……1块

扇贝……4个

虾……5个

金针菇……1把

香菇……3个

蟹味菇……1把

豆腐……半块

魔芋结……1盒

胡萝卜……4片

茼蒿……1把

娃娃菜……半棵

豆苗……1把

圆生菜叶……4片

面筋……1个

葱白……5节

　　

　　

Directions

① 昆布清洗后，入冷水锅，中火保持水未沸状态煮30分钟，转大火撇去浮沫。

　　

②放入木鱼花，5分钟后加入汤汁配料（味噌需提前化开），煮沸后关火，沥出汤汁备用。

　　

③所有食材放入锅中，加入熬好的汤底，待开锅后即可食用。