糖醋鱼片，酸酸甜甜停不下嘴

酸酸甜甜的滋味很容易让人胃口大开，这道经典的糖醋鱼片是很多人爱吃的味道。炸得外酥里嫩的鱼片，搭配酸甜可口的糖醋汁，酸、甜和鱼的鲜味结合得非常好，热吃冷吃都很不错，在餐桌上也一定会大受欢迎。

-- 糖醋鱼片 --

by 烟火间

-- 用料 --

主料：

草鱼中段 500 克

配料：

葱姜末 适量

熟芝麻 适量

腌鱼料：

黄酒 1 大勺

盐 1/2 小勺

白胡椒粉 1/4 小勺

蘸粉：

干淀粉 适量

糖醋汁：

白米醋 2-3 大勺 （可用香醋代替，颜色会比较深）

白砂糖 2 大勺

番茄酱 2 大勺

盐 1/2 小勺

清水 3 大勺

淀粉 1 小勺

（1 大勺 = 15ml，1 小勺 = 5ml）

-- 做法 --

❶ 取草鱼中段去骨。

❷斜刀片成大片。

❸调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制 20 分钟入味。

❹葱、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。

❺腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。

❻锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。

❼油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。

❽锅内留少许底油，爆香葱姜末。

❾下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。

❿放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。

-- 小贴士 --

❶ 糖醋汁最重要的自然是糖和醋的比例，一般 3 勺醋配 2 勺糖比较合适，同时加一点盐，可以提高酸甜度，让口味层次更丰富。不过每个人的口味不同、醋的酸度也不同，建议事先将糖、醋兑好，尝一下是否合自己的口味。

❷糖醋汁中加入番茄酱可以使色泽更红亮，味道也更丰富，不喜欢的可以省略。

❸糖醋汁加热的时间不要太长，因为醋遇热容易挥发，如果加热时间过长，到时候糖醋味就只剩“糖”味啦。