幸福不过是一碗“鲫鱼汤”

如果你有一天逛菜场的时候，正好遇上一担新鲜出水的河鱼，那么请你挑一尾重800克以上的雌鲫鱼吧；你若拿不准那尾是母那尾是公，可以让卖鱼人给你挑；其实，一般那种肚子看上去很饱满的鲫鱼，八九不离是一尾待产的母鱼。

买回来的鱼刮去鳞，从鱼的腹线处切开一条长口子，留鱼鳔在其内；小心取出其它内脏及鱼卵，把鱼卵从内脏里分开来，清洗干净放到碗内待用。术语有云：“鲤鱼抽筋，黑鱼剥皮，鲶鱼挖奶，鲫鱼削甲。”鲫鱼的腹下有一块硬甲，必须削去，否则会影响鱼的鲜度；还有鱼鳃也要挖掉，不然会有苦腥味。洗净鱼的内外，晾干水分；再放进用料酒、香醋、食盐、胡椒粉、姜末、蒜泥制成的卤液里浸渍二十分钟左右。

在等待鱼浸渍的时间里，我们正好可以把挑来瘦七肥三的猪肉二、三两剁碎，加入姜末、葱段、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蛋清和鱼卵一起搅拌均匀；忙完这些也可以取出浸渍在卤液里的鱼了，用筷子小心把馅料塞进鱼的肚子内，再用洗净的针线把切口缝合。呵呵，我在做这道菜的时候，感觉自已就象个外科医生；待给这尾母鱼动完手术后，它的肚子甚至比刚才还要臌胀了。为了满足我们的口福之欲，也只有牺牲它了；在把它送下油锅时，记得要对它说声对不起哟！

锅置于火上，加入熟猪油，（这里用什么油很重要，切记！只有用熟猪油煎过的鲫鱼，烧出来的汤，才能尽情呈现出奶白色也。）把大肚子鱼放进油里文火双煎；不可以出现鱼皮的焦黄现象，那会有损鱼汤之美感。方法是锅内的猪油多一点，煎时动作快一点，这里是嫩煎，时间不可太久，立即把鱼铲出锅；再倒出锅里多余的油，只在锅底留下少量，加入姜片、拍碎的大蒜、葱段，爆炒出味，加入适量的清水，烧开后去浮沫等杂物；随即把鱼放进锅里加盖，煮沸后再用文火煨半个小时。

打开锅盖，你将看到是一条在奶白色汤中游泳的鱼，起锅装入鱼型状的汤碗内；如若再撒上一点碎绿的香菜或葱花，无意中又给碗内添了几分春色。此汤属白煮奶汤，汤鲜肉嫩，鱼形完整，四季适宜。

走在人生的路上，或许我们每个人都有困惑的时候；或许走在通往幸福的路上我们迷失过方向，此时，不妨静下来，给自己炖上一碗清淡鲜香的鲫鱼汤，去细细品味来自简单的幸福！