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今天给大家来个素的，虽说是素的，但也是咱们非常喜欢的一道菜，既简单，味道又好，唯一麻烦的就是需要油炸一下，给大家做菜总想着如何让大家省事，但是大部分的中国菜如果离了油，那么味道肯定是要大打折扣的，所以总有些朋友说让我来点省事的，可是想来想去，总觉太难，确实难，素斋我是真不会，那个反而需要高超的手艺，咱真没那本事，所以只能大油大荤的招呼，来掩盖我空虚的招式了吧。
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看图说话：
主料：南瓜300克
辅料：咸鸭蛋黄2个
调料：盐、糖各少许
咸蛋黄用手捏成粉面，用勺压也可以
南瓜去皮切1公分左右粗的条
南瓜里稍微撒少许水让表面湿润，然后放适量生粉拌匀
锅里倒多些油烧至七成热，将上好粉的南瓜条放下去中火炸至表面金黄，约两分钟左右捞出
把油倒出，留一点底油，小火让油温保持在四成的温油状态，放蛋黄碎下去炒，
会立刻出很多细泡沫，立刻放少许盐和糖炒匀，然后将炸好的南瓜条放下去轻轻炒匀即可
后记：
首先在食材上来说，南瓜和倭瓜都可以用，有时候甚至倭瓜比南瓜还甜，但是用南瓜的好处在于南瓜含水量比倭瓜低，因此炸出来炒的时候不容易断掉烂掉，出锅后也不会立刻就变软烂，可以保持很好的形态。但是倭瓜的好处是个头又大又长，比较好切条，省事且省很多边脚料，当然了，边脚料咱们也不能扔了，熬粥用，这都是过日子的朋友，可不能浪费哈。
外边有卖现成的咸鸭蛋黄，有生的有熟的，打开后辨别生熟的方法很简单，用手捏，如果碎成渣了，就是熟的，如果一捏像中药丸似的成片了，就是生的，生的需要上锅蒸几分钟才能用。
南瓜上一层生粉是为了使口感更酥松一些，而且炸出来表面一层硬壳也能使南瓜条在炒的时候不容易折断，正是因为南瓜水分含量少，不容易挂上生粉，所以先往南瓜条里撒点水拌一下，让南瓜表面变得湿润，然后再上粉就好粘了，只要南瓜表面沾上薄薄一层就可以了，不必太多。
如果家里有吉士粉也可以稍微少放一点，会更加金黄和味道更加香甜。
炸的时候油温别超过七成热，不然表面很快会糊掉，可是里边的芯还是硬的，但是油温也别太低，那样表面的生粉就会全部脱落，你会发现即使你把火力提上去了，也晚了，会炸出一盘烂糊，因此，对油温不熟悉你可以先扔一根试试，如果扔下去停顿了一下立刻浮上来了，而且四周有小细泡在翻滚，那么说明就差不多了，但是还有一个问题，就是扔一根进去和倒一盘进去还是有区别的，后者会让油温立刻降下去，所以可以适量的稍微再热那么一点点就比较合适了，炸的时候用中火就可以，别用大火，那样也会炸成表面糊中间硬，南瓜很爱熟，炸个两分钟就差不多了。
记得，南瓜刚放进锅里炸的时候别搅动，那样表面的生粉全掉了，等炸个二十秒钟的时候，让表面的生粉定型了，再轻轻的搅动一下，打开粘连的部分就可以了。
炒咸蛋黄的时候，一定要少油小火，不然立刻糊掉，把蛋黄碎放进锅中冒细沫的时候就要赶紧放盐和糖了，虽然是咸蛋黄，但是并不是很咸，所以要放适当的盐，放一些糖会增加一些甜味，对这个菜起到正面作用，当把蛋黄炒匀，闻到酥香的味道时，就是放南瓜的最好时机，放下南瓜后不要乱搅，那样烂了，用铲子从底部一下一下的向上翻，表面挂匀蛋黄就算齐了。
温哥华天空
