汁酱丰腴赏心悦目 法国菜的渊源

　　很多人喜欢法国菜，尤其是专业人士，对法国菜中的酱汁的运用很有讲究。

　　法国菜主要有两种流派，一种是沿袭贵族派头的宫廷法国菜，一种是具有浓郁地方色彩的平民法国菜，无论是哪种风格，总的来说法国菜的最大特点是，汁酱丰腴，酱汁与食材搭配得令人赏心悦目，无论是色泽、品相还是味感，都能给予人们美好的身心享受。

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　　法国菜源自宫廷，因其制作精致、酱料丰富、餐具华美。我们在法国的一些宫廷影片中就可以看得出来

　　《绝代艳后》影片中所展示出的华美的餐具、精致的宫廷菜式、精致的菜肴也都让我们在视觉上留下了极为惊艳的印象。

　　宫廷菜的穷奢极侈，然而一场革命大战使得宫廷菜逐渐落寞，而家庭菜式以及田园风味的菜肴逐渐崛起。并在如今成为法国菜的主流。

　　法国菜的渊源

　　（保罗·博古斯）

　　法国餐享誉世界，那些比较知名的法国西餐大厨。如保罗·博古斯，当今世界西餐厨艺界的领袖，现代法式料理的厨艺“教父”，他创办的“保罗·博古斯”世界法式西餐大赛，被称做“世界厨艺的奥林匹克大赛”法国人有一句话：“你可以不知道路易十四是谁，但你必须记得博古斯这个厨子”。

　　意大利菜被称为西餐之母，它起步于罗马帝国的强盛时期，当时的贵族们纷纷将拥有精湛厨艺的厨师当作体现实力和权利的工具，从而影响了欧洲的大部分地区的饮食风尚，意大利面、披萨就是风行全世界的食品。

　　法国菜起步比意大利菜晚，16世纪初，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时，陪嫁大军中就有三十名意大利厨师，法国烹饪技术也在这次联姻中得到提升，他们将两国的饮食特色融会在一起，从而奠定了法国菜的基础。

“太阳王路易十四”

　　路易十四是个非常讲究饮食的君主，他曾别出心裁的多次举办过300多人的烹饪比赛，并有皇后亲自为获大奖厨师授予绶带（这就是著名的国际厨艺权威蓝带奖），这样的烹饪大赛大大地提高了厨师的地位。

　　在当时，路易十四一个著名的御厨叫拉瓦莱特，他不仅是法国菜的奠基人，更是推动了法国美食的发展，并于1651年出版了《法国厨师》一书，这是法国历史上最早的一本美食著作。书中记载了法国菜的各种烹饪方式、酱汁制作、食材的运用。这本书的出版，标志着法国菜的成熟，也为法国带来一次饮食革命。

　　法国大餐除了精致的佳肴，还有繁复的礼仪。当年路易十四对美食要求甚高，创造了一道又一道的上菜程序，为此还特训了一批专门服侍他用餐的侍卫。

　　这种宫廷潮流很快被法国贵族发扬光大，并在中产阶级的模仿下不断得到普及。路易十五、十六又都被称为“饕餮之徒”，十七世纪时，贵族和中产阶级开始学习意大利人用刀叉吃东西，并具备了今日西餐礼仪的模式。

　　经过几百年的不懈努力，终于青出于蓝而胜于蓝，如今法国菜不仅征服了各国的美食家，更成为欧美西餐的代表。

　　如今的法国菜已经超越意大利菜，成为世界上最受欢迎的西餐菜系，导致这个结果的原因，与经济状况、烹饪理念都有关系。以前法国殖民地比意大利要多，物产资源以及经济实力都比意大利发展得快。