老北京麻酱烧饼的做法，外焦里嫩，层次分明

　　麻酱烧饼也被北京人称做烧饼。是非常大众的小吃之一。过去不少回民餐馆都经营此类面食，外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的。无论是作为早点还是主食，烧饼都是抢手货。

　　所需食材：

　　面粉300克，酵母3克，温水适量，清水适量，盐1克，芝麻酱5勺左右，芝麻适量，香油适量，椒盐少许（也可不加，根据个人口味）

　　做法：

1. 酵母用温水化开，加入到面粉中活成面团如果水不够，再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右，面团变成两倍大。

   

　　2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味，加入椒盐，拌匀。

　　3.发酵好的面团，放到案板上揉一揉排气，擀成椭圆形片状。

　　4.撒上芝麻酱糊后，用小勺涂匀。从一端卷起。

　　5..用手揪成小段，每段大概6厘米。

　　6.再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成小圆饼。

　　7.饼面抹匀清水，在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。

　　8.电饼铛中放油，然后放入烧饼胚子，盖上盖子，大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是，电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。