生抽、老抽、酱油到底是什么关系呢？

　　平时咱们在分享菜谱的时候，经常会提到生抽、老抽这两种常见的调味品。从而有不少亲留言，问什么是生抽？什么是老抽？各有什么用法？以下就将我的经验分享给大家，希望会对大家有用~

　　先来说说生抽、老抽、酱油这三者的关系吧~

　　生抽和老抽都称为酱油，也就是说酱油包括生抽和老抽。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来。

　　●生抽

　　色泽：颜色比较淡，呈红褐色。

　　味道：滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。（在制作菜肴时，如果生抽的量较大，就要相应少放一些盐了。）

　　用法：佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜。

　　工艺：以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成。

　　●老抽

　　色泽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

　　味道：相较生抽，鲜美微甜。

　　用法：红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。

　　工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

　　选购方法

　　1、尽量选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳。

　　2、看颜色。通常为红褐色或棕褐色。

　　3、摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，且会明显的挂壁。

　　举两个小例子~

　　生抽入菜——红油土豆片

　　这道菜土豆片清脆爽口、夹杂着红油，香辣适中，回味清香诱人。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。土豆3个、香葱适量、蒜适量。（土豆可以选择小一点的，这样切着方便，吃着好吃）

　　第二步：将土豆去皮然后切成薄片（越薄越好），香葱切末，蒜切末备用。（切好的土豆片要及时的放入凉水中冲洗2次，然后浸泡20分钟。另外，在浸泡的时候还可以往水中倒入一小勺白醋，这样浸泡出来的土豆片会非常脆嫩）

　　第三步：准备料汁。取一只空碗，依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、少许香油，搅拌匀均后备用。（话说这个料汁拌其他菜也超美味哦）

　　第四步：往锅中倒入适量的水，水烧开后将土豆片放入锅中，再放入1小勺油。大火烧开后，将土豆片捞出迅速放入凉水中。（在焯土片的时候，往锅中倒入适量的油，这样焯出来的土豆片颜色会非常漂亮）

　　第五步：将土豆片从凉水中捞出，然后放入蒜末、香葱末、料汁拌匀即可上桌食用。

　　老抽入菜——红烧鸡块

　　这道红烧鸡块，需然家常，但却是最美味的。其色泽红亮，肉质鲜嫩，回味清香，是非常下饭的一道常见菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。鸡腿5只、葱1小块、葱1段、冰糖15克。（可随自己的喜好，选择鸡肉的其它部位）

　　第二步：将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用。

　　第三步：往锅中倒入适量的水，接着将鸡肉放入锅中，再倒入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡肉捞出备用。

　　第四步：锅中倒入适量的油，油热后将姜片放入锅中煸炒出香味。

　　第五步：将鸡块放入锅中煸炒30秒左右。

　　第六步：将冰糖放入锅中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色。

　　第七步：将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味。

　　第八步：往锅中倒入适量的热水，再放入2勺盐调味。然后大火烧开后转小火炖20分钟（首先，水的量要没过鸡肉。其次，如果鸡块较大，要适当的延长炖煮的时间）

　　第九步：大火将锅中多余的汤汁收干，即可上盛出上桌了。