这道最受欢迎的素菜，比肉还好吃，果断收藏了

　　这道【韭菜虾皮炒蚕豆】不仅有韭菜，还有蚕豆~~

　　蚕豆，我们家乡称为“胡豆”。我妈很爱吃蚕豆，所以每年蚕豆当季的时候，我家餐桌常常都会被蚕豆占据。还有多的蚕豆，就放冰箱冻起来，随吃随取，非常方便~~

　　蚕豆有很多功效，健脑，降低胆固醇，预防心血管疾病，益气健脾，延缓动脉硬化，促进骨骼生长，防癌抗癌等。不爱吃蚕豆的筒子，都看过来吧~！

　　主料：蚕豆280克、韭菜100克、虾皮40克

　　辅料：油1勺、盐1小勺、姜片2片、大蒜3粒、干辣椒4个、生抽1小勺

　　韭菜虾皮炒蚕豆的做法

　　1.蚕豆去壳后，洗净备用；

　　2.韭菜用淡盐水浸泡后，洗净，切断；

　　3.姜、蒜洗净后，切末；干辣椒切段；

　　4.锅里加入清水烧开后，将蚕豆放入锅里，焯水3分钟后，捞出，沥干水分；

　　5.炒锅烧热后，倒是适量油烧热；爆香姜蒜末、辣椒段后，放入虾皮炒香；

　　6.将蚕豆放进锅里翻炒；

　　7.调入适量生抽、盐、倒入适量清水略煮；

　　8.蚕豆煮至入味后，将韭菜段放入锅里翻炒；

　　9.食材都炒熟后，关火；

　　10.起锅，装盘。

　　烹饪技巧

　　1、蚕豆不宜生吃，有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以，必须将蚕豆煮熟后再食用；

　　2、蚕豆不易消化，因此脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良；

　　3、蚕豆不宜与田螺同食，否则容易引发结肠癌；