做盘好吃的BBQ Chicken，“鸡年”讨个好彩头

　　作者西西里： 年年岁岁又一年，农历新年到了。这时候，高速列车正在彻夜不停地飞驰着，横贯祖国南北。为生计忙碌一年的人们踏上了回家的旅途。

　　你能想到的年夜饭是什么？

　　西西里记得早些年，年夜饭必不可少的就是外公做的“夹沙肉”。白花花的五花肉从中间切开，夹上大量的红豆沙。肉上再盖一层糯米，蒸熟后把碗扣过来，轻轻一抖就“啪”地落在盘里。肥肉变得晶莹剔透，香甜的糯米吸饱了油脂，吃的时候还要撒一层白糖。

　　电视里“难忘今宵”唱完之前，外公必须完成的任务，就是煮一锅汤圆。猪油芝麻馅儿，有些烫嘴巴。对南方过年吃汤圆的传统，老人家很坚持。所以，西西里即使已被年夜饭的大鱼大肉撑到不行，也一定会再塞几颗汤圆下肚。

　　BBQ Chicken | 烧烤酱鸡肉

　　中华民族智慧的祖先们，以12种动物来纪年。

　　现在，不管我们走到哪儿，每到除夕，总会不自觉地开始细数起当年的“生肖”。

　　“鸡年”吃鸡。如果此刻你跟西西里一样在国外过年，何不做道好吃又接地气的BBQ Chicken（烧烤酱鸡肉），为新年讨个好彩头呢？

　　材料（2-4人份）：

　　•鸡胸肉（大）―2个

　　•腌泡汁―1/4 Cup（见菜谱）

　　•BBQ 酱―1 Cup (见菜谱)

　　•青葱或欧芹叶（切碎）―适量

　　•盐和胡椒―适量

　　做法：

　　•鸡胸肉用盐和胡椒调味，然后放入腌泡汁里，冰箱里隔夜腌渍。

　　•烤箱预热350 F。把腌渍过的鸡胸肉放入烤盘后，两边均匀刷一层BBQ酱。

　　•放入烤箱烤制约30分钟。（*每10分钟需补刷一次BBQ酱）

　　•鸡胸肉切成片状或条状后装盘，最后撒上青葱或欧芹叶。

　　需要注意的是，鸡肉含有一些可能致病的细菌和病毒，需要熟透以后才能安全食用。西西里前段时间看到Facebook上惊现Medium Rare（3分熟）的鸡胸肉，吓得不轻。

　　一般来说，鸡肉的中心温度达到155-160 F就可以了。从烤箱取出后，余热会使鸡肉最终达到能安全食用的165 F。如果高于165 F, 鸡肉会有变得又干又柴的危险。

　　大家可以买一个专业厨房里经常会用到的食品温度测量仪，在家庭烹饪里也会非常有用。

　　Marinade | 腌泡汁

　　去皮的鸡胸肉，本身脂肪含量极小，因此在做的时候容易变得干柴。腌泡汁不仅能帮助鸡肉入味，还能让鸡胸肉在烤制时保持它的水分。

　　材料：

　　•菜籽油―1/4 Cup

　　•Worcestershire 酱―1/2 TBS

　　•Siracha 辣椒酱―1/4 tsp

　　•红糖―1/4 TBS

　　•生姜粉―1/2 tsp

　　•蒜粉―1/4 tsp

　　•蒜（拍碎）―1/4 TBS

　　做法：把所有材料混合在一起即可。

　　BBQ Sauce | 烧烤酱

　　西西里在市场里看到很多烧烤酱，其中不乏众多Steakhouse的招牌酱料。用这些瓶装的酱料确实简单方便，味道也不错。

　　自己做烧烤酱虽花些时间，但烹饪的乐趣却在于此：把食材组合在一起并创造出成品的过程，会让人充满幸福的成就感。你会惊喜的发现，原来我们自己做的烧烤酱，一点不比市场里的差！

　　多做一些烧烤酱放在冰箱里，刷在任何肉类（猪肉，猪排，鸡翅）上烤制，就是一道新年待客的快手菜。烧烤酱可在冰箱里储存3个礼拜。

　　材料（3 Cup 成品):

　　•番茄酱―1 2/3 Cup

　　•白醋―1/2 Cup

　　•水―1/4 Cup

　　•红糖―1/4 Cup

　　•Worcestershire 酱―2 TBS

　　•Paprika 辣椒粉―4 tsp

　　•辣椒粉―4 tsp

　　•干芥末粉（Dry Mustard)―4 tsp

　　•盐―1 tsp

　　•Cayenne 辣椒粉―3/4 tsp

　　做法：把所有材料混合在一起即可。

　　The Year of Rooster | 金鸡报喜

　　12年的时间，足以让人从少不更事到成熟稳重，从谨小慎微到波澜不惊，从默默无闻到锋芒初现。2005的鸡年到2017年的鸡年，我们一刻不停地在成长。

　　金鸡报喜。西西里愿你在新的一年里，成就更好的自己。