过年要的就是红红火火的大虾炒白菜

　　大虾烧白菜作为青岛的特色菜品之一。深受青岛人民的喜爱。做这道菜品第一需要本地的海捕对虾，它皮薄肉肥，虾脑膏多的对虾，才能保证此菜品的色泽和口味鲜美度。第二就是一定要选用青岛产的大白菜了。白菜因营养丰富而号称“蔬菜之王”，而青岛产的大白菜则以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外。

　　白菜在民间是吉祥的象征，被称为“百财”，人们以精美玉雕白菜象征吉祥富贵。所以这道颜色红亮口感鲜美的大虾炒白菜也寓意着新年红红火火发大财。

　　还是一起进入今日美食制作中

　　美食食材：

　　1、主料：胶州大白菜500克

　　2、配料：对虾250克，韭菜段20克，蒜片5克，葱片5克

　　3、调料：盐5克，花生油10克，香油适量，白糖1克

　　美食制作：

　　1、首先先将对虾洗净，分成三段，用刀将虾背剖开，去除虾肠；

　　2、大白菜头用手撕成一片片，去除老梗；

　　3、锅烧热后加入花生油滑锅，先把虾头放入锅中煸制，用锅铲轻拍虾头使虾脑流出；

　　4、 炒至对虾变红达到七成熟时，再将虾尾和虾段放入锅中煸炒；

　　5、待鲜虾炒出红油，即可加入葱蒜片爆锅；

　　6、将撕好的白菜叶倒入锅中，加入盐，翻炒一下；

　　7、用小火继续翻炒使白菜软塌，即可加入白糖和香油，出锅即可

　　8、最后出锅装盘，撒香菜末即可。

　　幸福小贴士：1、这道菜品菜的特点虾的鲜味和白菜结合在一起变得味道更加醇美。 对虾一定要洗净切成段去掉虾肠，这样可以去掉虾的泥沙。 2、白菜叶一定要用手撕成块才够鲜美，比用刀切出来的味道好好多。 3 、一定要热锅后再放油，这样才会不粘锅，小火也是关键之处。4、 一定要把虾加入煸炒时轻拍虾头使虾脑充分析出，这样才能保证白菜的鲜美，和菜品色泽的靓丽。4、盐一定要加入白菜后再加入，这样可以快速使白菜的水分析出，利于菜品不糊锅熟得快。5白糖的加入可以很好地提鲜，要最后加入，量一定不要多的。