二十八，把面发 用这几招做出松软面点不再难

　　今天是腊月二十八，正是把面发的日子，也有地方这样说：腊月二十八，打糕蒸馍贴花花。今天开始，就要为春节期间的主食而忙碌了。

　　当然，随着生活水平的提高，现在过年准备的面食，确实不需要那么多了，雪白的大馒头，固然需要，但各种小巧而精致的面点，也是餐桌上不可缺少的一部分。我家吃面食是比较多的，但父亲尤为爱吃花卷，那种层次很多，又宣软的面食，可做出椒盐、葱香等多种口味，让父亲觉得口感更丰富。也因此，妈妈在每年的春节，除了蒸馒头和豆包，还会做些葱油花卷、糖三角一类的面点。

　　耳闻目染中，花儿也爱上了这种做面点的感觉，从散碎的面粉，揉成柔软的面团，再经过发酵，做出形态各异的面食，伴随着袅袅蒸腾的水蒸气，一锅锅面点就这样应运而生。

　　这里，花儿就和朋友们分享几款很家常，制作简单，但也相当漂亮的面点，在“把面发”的日子里，欢欢喜喜的做几锅面点，一起期盼除夕的到来！

　　【双色螺旋馒头】

　　需要食材：

　　普通面粉：400克

　　南瓜泥：适量

　　酵母：5克

　　温牛奶：适量（只放在白面面团里）

　　糖：20克、

　　做法：

　　1、我蒸的量是超市买来的切块南瓜，蒸熟后晾凉的过程中，2-3次进行空水。

　　2、接着把南瓜捣成泥，我用的是200克面粉，这些南瓜就太多了，南瓜水份大，本着“多次少放”的原则，取一小部分南瓜，温热的时候加入酵母和白糖，拌匀备用。

　　3、400克的面粉，做成大小差不多的两个面团（南瓜面团和白面面团各200克左右，其中南瓜面团放入南瓜泥和酵母；白面面团加入温牛奶和酵母），然后盖上湿布，进行一次醒发，大概30分钟。

　　4、醒发好的面团先排气，然后擀成大小差不多的长方形面片。

　　5、南瓜面皮在下，普通面皮在上，用擀面杖稍微擀一擀，两个面皮之间不要有缝隙。

　　6、然后把面皮卷起来，卷的紧密一些。

　　7、接着按照自己的习惯，把面卷切成大小差不多的刀切块，搓成圆形，放在湿润的屉布上，盖盖子醒发15分钟。

　　8、水烧开后放入醒发好的馒头，蒸15分钟，不要急于开盖，等5分钟再打开。

　　9、这样简单的螺旋双色馒头就做好了。

　　【盘丝葱油小花卷】

　　需要食材：

　　面粉400克

　　温牛奶250克

　　干酵母4克

　　香葱末：适量

　　黑芝麻：适量

　　制作方法：

　　1.一般情况下，我做有点造型的面点，都会用温牛奶，而不是温开水，因为大多造型面食需要面团有好的柔韧性，便于塑形。放了牛奶，能让面团更有韧性，也更白。把酵母和温牛奶混合，倒入面粉，揉成光滑的面团，发酵到两倍大。

　　2.把面团擀成宽约15厘米左右的长方形，均匀切成约7毫米宽的细长条。

　　3.在面条上均匀刷上色拉油，并撒上盐，撒上黑芝麻和葱花。

　　4、7根或8根为一组，用筷子从底部插到面条中央。

　　5、筷子从中间挑起，左手捏出面条两端，稍微抻一抻。右手将筷子纵向拧1-2圈，让面条缠绕起来。然后把筷子横向拧一圈，拧到底部压住底下的面团终端，抽出筷子。

　　6、其他的依次做好，然后放在锅里，盖上盖醒发20分钟。

　　花卷需要开水上锅，大火蒸10分钟左右就可以了。然后焖5分钟别开盖。之后就可以出锅享用啦。

　　【玫瑰花卷】

　　需要食材：

　　南瓜馅：200克，面粉：240克，干酵母：2克

　　制作方法：

　　1、南瓜切成段，上锅蒸熟，快熟的时候用筷子试试，能轻易插透就可以了。

　　2、把南瓜捣成泥，晾到35度左右的时候放入干酵母，搅拌均匀。

　　3、将面粉放进南瓜泥中，用筷子搅拌，等面粉基本成絮状物，和南瓜泥充分融合了就可以开始揉面了。因为南瓜泥特别湿，含水量大。所以倒入南瓜泥的时候一定要分次倒入，不要放太多了。这次花儿是200克南瓜泥和240克面粉，稍微有点湿。大家做的时候参考这个配比，面团太湿要再放些面粉。做造型的面团硬一点比较好。

　　4、揉好的面团盖上湿纱布放在温暖的地方，发酵1.5-2小时，体积成为原来的2倍大，用手指插入面团，小洞不塌陷不回弹就是发酵好了。

　　5、将发酵好的面团放在案板上充分的揉压，挤出里面的空气，分成均匀的小剂子，按扁。五个小剂子为一组，并取少许面团搓成细长条。将小剂子擀成均等的面皮，边缘薄中间厚，类似于饺子皮的擀法。并如图所示叠在一起，最下面的面皮上放上细长条的面条做玫瑰花蕊。

　　6、用一根筷子在面皮中间按压出一道印，从下至上把面皮卷起来。沿着按压的印从中间切开。（南瓜面团比较湿软，所以擀皮制作的过程中要不时撒些面粉）。

　　7、切面朝上，将花瓣整理一下，玫瑰花卷就做好了，在蒸笼里铺上湿纱布，花卷放进去，盖上盖子醒发20分钟左右。

　　8、用大火15分钟蒸熟花卷，焖5分钟再开锅盖食用即可。玫瑰花卷不仅可以用南瓜做，还可以用紫薯做，做成双色花卷，也相当美味和漂亮。

　　【玲珑豆沙包】

　　需要原料：

　　面粉200克，酵母4克，清水100克，豆沙馅130克，枸杞6颗。

　　做法：

　　1、酵母用温水融化开，分几次倒入200克面粉中，先用筷子把面粉搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。

　　2、揉好的面团覆盖保鲜膜，进行醒发，大概40-50分钟，醒发到2倍大。之后把发酵好的面团放案板上，擀出面团里的气泡，分成6等份，滚圆，松弛15分钟。

　　3、利用这个时间把豆沙馅分成22克左右一个，做6个。把松弛好的小面团擀成中间厚两边薄的面皮，很像擀饺子皮。馅料还可以是花生酱、果酱，甚至放入肉馅也没问题。

　　4、一个面皮上放一份豆沙馅。如图，将面皮捏出4个对称的角。捏好再固定一下。

　　5、在每个边，用剪刀横向剪2刀，记得别剪的太深。

　　6、相邻的两边上边对临近一边的下边，将顶端捏紧。

　　7、最后把最下面的四个角的顶端捏的尖一些，稍微整形，在顶端中心放枸杞一颗，也可以放小枣。

　　8、依次都做好，放在蒸屉里盖盖子醒发20分钟。

　　9、放在烧开水的锅里，中火蒸13分钟，关火后等5分钟再取出。