过年不光要大鱼大肉 还要有几道爽口凉菜

　　现在大家对饮食越来越注重搭配，注重营养丰富。年夜饭也是如此，不光要大鱼大肉，还要有几道解腻并提供丰富营养素的小凉菜。

　　以下，给大家推荐这些小菜中，亲们喜欢哪道不妨试试看哦~

　　第一道：葱油莴笋丝

　　这道葱油莴笋丝，制作简单，口感脆嫩鲜爽，是非常健康、助消化的一道小菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。莴笋1根、香葱适量、红辣椒适量。

　　第二步：将莴笋切成丝，香葱切末，红辣椒切丝备用。

　　第三步：往莴笋丝中放入一小勺盐，然后拌匀腌制20分钟。腌制结束后，将莴笋丝中多余的水份倒掉。然后放入1勺白糖、半勺鸡精拌匀。

　　第四步：将香葱末放入莴笋丝上，然后将1勺热油（油温大概7成热）迅速浇在香葱末上，这时会闻到葱香味。

　　第五步：往莴笋丝中倒入2勺白醋拌匀。

　　第六步：装盘，最后在顶部放一些红辣椒点缀即可。

　　第二道：凉拌魔芋丝

　　这道凉拌魔芋丝酸辣下饭，清清爽爽，制作简单，很适合居家来做。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

　　第二步：将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

　　第三步：锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。

　　第四步：将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

　　第五步：锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。

　　第六步：将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

　　第七步：将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。

　　第八步：吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。

　　第三道：皮蛋豆腐

　　皮蛋豆腐是一道凉拌家常菜。采用内脂豆腐、皮蛋、香菜等原料制作而成。其营养丰富，制作简单，清热解火，是一道非常美味的家常小菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。内脂豆腐一盒、皮蛋两个、香葱适量、红辣椒适量。

　　第二步：皮蛋去皮，然后放在火上蒸十分钟。

　　第三步：开始取内脂豆腐。先将豆腐整盒翻过来，然后在盒子的四个角上剪四个小口。让盒子内部进去一些空气。

　　第四步：将豆腐盒翻过来，将边剪掉。这样就容易的将盒子上的包装完整揭下来。

　　第五步：再将盒子翻过来，轻轻将盒子拿起来，就可以取出一个完整的内脂豆腐了。

　　第六步：将蒸好的皮蛋切块、豆腐切片、香葱切末、辣椒切段备用。

　　第七步：取一只空碗，放入一小勺盐、两勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、红辣椒段调成碗汁备用。

　　第八步：将皮蛋放在豆腐上面，撒少许香葱末，再浇上碗汁即可上桌。

　　第四道：蒜香手撕茄子

　　这道蒜香手撕茄子，主料只有茄子和大蒜，制作非常简单。菜品蒜香浓郁，口感嫩滑，不仅下饭还解油腻。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。长茄子2个、蒜1头、红辣椒适量、绿辣椒适量、香葱适量。

　　第二步：将茄子清洗干净，然后切成两瓣。放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右，蒸好后晾凉备用。（蒸的时间长短主要看茄子的大小）

　　第三步：趁蒸茄子的时候，将红绿辣椒切成丁、香葱切碎备用。

　　第四步：将大蒜杵成蒜泥备用。

　　第五步：将蒜泥放入小碗中，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、几滴香油调成碗汁备用。（因为生抽中有盐味，所以放盐的时候一定要注意，不要过量）

　　第六步：将晾凉的茄子撕成条放入碗中。

　　第七步：吃的时候，将红绿辣椒、香葱末撒在茄条上，然后再淋上碗汁即可上桌。

　　第五道：凉拌芹菜腐竹

　　这道凉拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹风味独特，是一道制作简单又好吃的凉拌小菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量。

　　第二步：泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。

　　第三步：用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。

　　第四步：将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。

　　第五步：锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出。

　　第六步：将腐竹放入锅中焯一分钟捞出。

　　第七步：将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。

　　第八步：盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。

　　第九步：锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。

　　第十步：滴少许香油拌均即可。

　　第六道：果仁菠菜

　　这道果仁菠菜是干果与蔬菜的最完全结合，营养丰富，口感诱人。

　　具体制作做法

　　第一步:准备食材。主料:新鲜菠菜一小把、花生小半碗。辅料:熟白芝麻适量、蒜少许、干辣椒几个。

　　第二步:锅内放入少许油，然后倒入花生。小火慢炸，将花生炸至酥脆。

　　第三步:煮锅中加入水，烧开后，放一点油。然后将菠菜放入锅中。

　　第四步:烫三十秒后捞出，迅速放入凉水盆中。

　　第五步:然后将菠菜上的水拧干。

　　第六步:将菠菜切成小段，放入盆中。加入少许盐、鸡精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。

　　第七步:将花生米、白芝麻倒入盆中，点少许香油拌匀。

　　第八步:装盘食用。

　　第七道：凉拌苦菊

　　这道凉拌苦菊，制作非常简单，不用开火，全程几分钟就可以做好。口感清脆，极其爽口。也非常下火解油腻。春节期间，大鱼大肉吃多了，不妨拌一盘苦菊哦。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。苦菊2棵、彩椒1个、蒜适量、熟白芝麻适量。

　　第二步：把苦菊撕成小段，清洗干净备用。

　　第三步：彩椒切条，蒜切末备用。

　　第四步：制作料汁。取只空碗，然后依次放入半勺盐、小半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、几滴香油搅拌匀均备用。

　　第五步：将苦菊放入大碗中，然后撒少许白芝麻，放上彩椒丝。待吃的时候，将料汁倒入其中，拌匀即可。（还可以撒一些花生碎，口感更好哦~）

　　第八道：糖醋樱桃萝卜

　　这道菜脆嫩爽口，极其开胃解腻，颜色也漂亮喜庆，很值得一试。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。樱桃萝卜一小把。

　　第二步：将萝卜清洗干净，去掉根、叶。

　　第三步：用筷子放在萝卜两边，然后用刀切成薄片，注意底部不要切断。

　　第四步：往萝卜中放入一小勺盐拌匀后腌制20分钟。腌好后，将碗中多余的汤汁倒出来。接下来往碗中倒入1勺白糖、2勺白醋、少许柠檬汁拌匀后再腌制5分钟。（没有柠檬汁可以不放）

　　第五步：腌好后，装盘即可食用。